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草莓果醬vs草莓卡士達

2012/03/09

037
[自然豐厚的果膠]

最後還是淪陷了... 今年本不想碰草莓的--怕高農藥的殘存
但是幫孩子做了草莓波士頓派就又被草苺攻陷了 (冏)

於是開始替自己的行為找適當的理由....
如果去外面買草莓果醬 吃到的可能不只農藥
真正的草莓只有3% 剩下的都是人工果膠 色素 防腐劑甚至塑化劑....
而自己做的...最最最不能防的是只有殘存的農藥了
但是我會很仔細的清洗 沖泡 瀝乾 .......
說了這些只為了給自己找個貪吃的安心理由 ㄞ~~人怎變的這麼可憐啊??

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最近做點心 小邑都有來幫忙--因為他太無聊了 哥哥姐姐都在念書沒辦法陪他
他就都來幫媽媽的忙 真的很認真喔!! 他在幫媽媽刮煮草莓果醬要放的檸檬皮

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一籃3斤的草莓 煮起來就這麼一小鍋 這還是還沒濃縮好的喔
濃縮好會只剩下這一鍋的1/3 (冏)
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這是真正自然的紅色
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整顆果粒啊~~ 煮出來只有這樣四瓶
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這次這一籃的草莓我只放了30%的紅冰糖 煮果醬我最多只放到30%的糖量
當然正統的最少要放到50% 甚至100%才行 不過這麼高糖我吃不下去 (冏)
而今天的草莓好甜啊 應該說超級甜 以至於我放了30%的糖後 還是覺得甜
但是孩子不這麼覺得 ㄚ量就湯匙挖著草莓醬吃 給我吃掉半瓶 (啊~~揪恐佈A)
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我還想到了把它拿來做成草莓卡士達醬當成銅鑼燒的內餡
所以是第一次試做 "個人"感覺還滿成功的....
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隔天的早餐是 : 草莓卡士達銅鑼燒
001

唉呀!! 結果我費盡心思做出來的草莓卡士達醬竟不受到把拔與ㄚ萱的親睞
我想把阿萱最愛吃的奶油醬與草莓醬混在一起她應該會很喜歡才對
結果事情不是傻媽媽所想的這麼簡單啦.....她說怪怪的
把拔也說:這樣吃不出來是奶油醬還是草莓醬 好像兩個都不是 (冏大了)

我覺得還ok啊~~ 但是有兩個人不買帳 就表示我還有進步改進的空間
沒有全家人鼓掌通過的東西就要再想辦法改改改.....
所以我要再改一下配方或者製作方法...繼續努力研究去吧!!

草莓卡士達醬 你等著~~我要再變變變......
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這草莓果醬還真的是吸引人啊~~
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紀錄一下這個只有60分的草莓卡士達醬配方與做法
a.鮮奶200cc 自製草莓果醬100g
b.鮮奶50cc 低粉10g 玉米粉10g 蛋一顆
c.無鹽奶油15g 蘭姆酒10cc

1.將 a.用果汁機mix 放入雪平鍋煮滾
2.將b.中的粉類過篩入鮮奶中拌勻 再加入已經打散的蛋液充分攪拌
3.將1.煮滾的草莓牛奶沖入2.中 邊沖邊攪拌
4.將3.移至爐火上 小火慢煮至濃稠狀即可熄火
5.將c.中無鹽奶油拌入 待醬稍涼後再拌入藍姆酒即成

心得:這個配方中沒有糖 因為我用草莓果醬取代糖分
跟把拔討論後 覺得下次不要把草莓果醬跟鮮奶一起用果汁機mix
改用拌入的 這樣草莓的味道應該會比較濃郁
寫到這ㄦ 想到下次應該是用新鮮草莓與鮮奶mix
再拌入草莓果醬這樣子草莓的味道應該會比較濃郁??
試試後再說囉......


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