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咖椰醬

2011/04/28

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第一次聽到咖椰醬 是小江去了新加坡回來說 那兒的冰火波羅包好好吃喔!!
ㄎㄎ 我連冰火波蘿包都沒聽過咧?? 真的很"俗"~~ ^^"""
聽他描述的這麼好吃樣 : 波蘿麵包烤熱後 抹上咖椰醬 再放上一片冰涼的牛油??
愛吃的我 怎可能不去試一試呢!!


其實重點是 小江要問我他那包的牛油是啥啦?? 我沒吃過怎知道啊~~
搜尋了一下 火車站附近就有一家在賣 搞了半天是我家客戶
二話不說 帶著滿心的期待 快跑去買
而且還仔細的瞧了瞧 看他是用啥東東?? 一個35元的冰火波蘿包
東瞧西瞧 越看越失望 不過就把像蛋糕形狀的波蘿麵包切開烤熱了
然後夾上一片奶油 ?? 沒有咖椰醬啊??? 沒有咖椰醬啊??? (氣)

那小江口中的牛油 其實就是奶油而已啦~~他們習慣說牛油啦!!
不過沒吃到咖椰醬 心有不甘 還好小江說 : 他有買一瓶回來
哇~~ 才有機會吃到那新加坡有名的 亞坤 咖椰醬呢!!
買了波蘿麵包 一條發酵奶油(這種奶油比較香 不會有奶膩感)
到小江家去開新加坡咖哩大全餐與冰火波蘿派對囉~~
當天可能人多搶不夠 所以覺得好吃

213
後來再請匿大美女飛新加坡時順道幫我買瓶回來吃吃看啊!!
這會兒就能有機會慢慢的品嚐一下咖椰醬真正的滋味了

不過說實在的 味道並不明顯 我還以為是咖啡跟椰漿做的咧??
嚐不太出來?? 聞了有點蛋腥味
看了成分說明 : 蛋 糖 椰漿 香蘭葉
這麼簡單啊?? 血液裡那股DIY的細胞蠢蠢欲動囉~~

謝謝小江幫我買了香蘭葉 讓我又可以嘗試做新的東西
網路上大概 google 了幾個配方 然後稍加調整成自己的味道

材料很簡單 : 蛋 糖 椰漿 香蘭葉 真的就這樣
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一樣的我仍然選用最好的蛋 --無抗生素的冬蟲夏草蛋 (價格可是一般的白蛋2~3倍)
這種蛋比較不會有蛋腥味
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仔細看喔~~ 有興趣的人也可以自行DIY
首先 將蛋打成蛋花 放入份量一半的白糖 攪勻融化白糖
接著 將蛋糖液過濾好備用
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接著 將另一半的白糖入鍋中煮成焦糖
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這是我第一次煮的焦糖 後來發現這樣的顏色太淡了 之後就改煮深一點
這樣做起來的咖椰醬 顏色較漂亮 很像牛奶糖的顏色
不過要小心把不要把焦糖煮得太苦喔~~(這都是我的經驗啊~~)

焦糖煮好後 放入綑綁的香蘭葉
這香蘭葉一入鍋 還真香耶~~有椰子的味道 好神奇啊!!
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加入一半的椰奶下去煮勻
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其實我第一次煮時 看別家blog教的方法是全部下去 結果這樣煮造成焦糖椰漿太熱了
以至於後來沖入蛋糖液時 都變成蛋花了啦.....(orz)

所以後來又去google另外的配方與做法 在一國外網站上瞭解了比較正確好操作的方法
最後綜合各家之大成 終於讓我試成功了~~

所以煮好焦糖後我只加入一半的椰漿 將焦糖與椰漿混勻後關火
再放入另一半的椰漿 這樣就可以將焦糖椰漿的溫度降下來
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然後 將焦糖椰漿與蛋糖液混合 隔水加熱煮
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剛開始煮的樣子
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慢慢加溫 不停順同方向攪拌至黏稠聚合
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其實這個配方很簡單 但是拌與煮的技巧很重要 溫度一過高 立刻成為蛋花
得慢慢不停攪拌 把溫度控制好 就可以做出滑順的咖椰醬囉!!

這是第一次是做的咖椰醬 顏色太淡 又成了蛋花 這是用濾網過篩過的
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跟亞坤的來比較看看囉
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左:亞坤 右:自製的
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細緻度有差 他的看起來比較滑順 我的感覺比較綿 (因為這次做成蛋花了啦)

顏色上 他的偏綠 我的偏米色 我就猜想他應該是把香蘭葉打碎混入
果不其然 在國外網站上有google到這種做法

味道上 亞坤的味道嚐不太出來有啥特別味道 甜甜的
我的則是椰漿味道重 有椰奶的味道
我實在的 我覺得我的比較香耶 (自喜當中)

其中嘗試了幾次後 發現
煮焦糖的時間與顏色很重要 隔水加熱攪拌時的溫度很重要
這兩者決定你後來的咖椰醬顏色與柔滑度

蛋花咖椰醬與滑順咖椰醬 你分得出來嗎??
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還有啊~~ 椰漿的選擇也很重要 這可是關係到整體主要的味道啊
這次我試了三種品牌的耶漿 果然香濃度有差 還是要選擇濃一點的
煮起來的味道比較好喔~~

我的咖椰醬 與你分享 (很像牛奶糖吧!! 我下次就要把它做成咖椰牛奶糖了)
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塗在烤過的麵包上 或者塗上醬後入烤箱烤都可以 這樣很像花生醬耶~~
想要吃冰火的 就再夾一片 "薄薄的"發酵奶油就行了
記得發酵奶油比較香醇喔!! 會比無鹽奶油來的好太多了~~

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咖椰醬成分 : 無抗生素冬蟲夏草雞蛋 椰漿 糖 香蘭葉
因為此醬含蛋量高 而且我的含糖量很低 (正常是糖與椰漿1:1 )
不若果醬可以利用糖分與久煮來增長保鮮期限
故無法久放 敬請於兩星期內食用完畢 若開瓶後上面有些許白漿
那是椰漿析出
價格 : 150元/200g/瓶
有需要的捧油 可以訂製喔

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5 意見:

Sanny 提到...

真的很有實驗家精神呢!讚!

2011年5月9日 上午11:08
四娃之媽 提到...

現在做的咖椰醬已經超好吃了喔!!

2011年5月10日 下午12:05
匿名 提到...

我想買一罐咖椰漿耶要怎麼拿ㄌㄟ

2011年11月27日 下午12:10
四娃之媽 提到...

啊哈~~ 這個炎熱的夏天我都沒有開煮耶!! 要的話可以寄e-mail跟我聯絡 謝謝!!

2011年11月28日 下午8:09
匿名 提到...

可以買一罐試試嗎?

2016年6月30日 下午4:56
 

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