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Scone? Biscuit? 比司吉? 司康? 傻傻分不清.....

2012/03/22

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[British scone 司康]

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[American biscuit 比司吉]

暨前兩天用用Carol自在生活的配方做了英式鬆餅--scone 大家反應還不賴後
因為沒有紀錄過程想再做一次時又熊熊想到biscuit這個東東
Scone? Biscuit? 這兩種點心到底是不是同一種啊?? 於是google了一下午 終於...
在說法紛紜的話海裡釐清了一點 Scone是英式的點心 Biscuit則是美國的點心
兩者做法幾近相同 但是材料略有不同 既然想要再做一次scone的紀錄
那就順便來找找看biscuit的做法為何 一起試試 比較一下吧!!
在茫茫格海中 大多的biscuit 都是=scone 最後選定了愛家料理 的biscuit 配方
而scone仍是採carol的配方 這兩個配方有明顯的不同處 今天就來試驗兼紀錄吧~~

首先是scone~~ 準備的材料有 :
低筋麵粉200g 泡大粉2t (約6g) 細砂糖30g 鹽2g 無鹽奶油50g
雞蛋一個 原味優格80g
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做法:
1.先將麵粉與泡大粉過篩入鋼盆 再加入糖與鹽混拌
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2.再加入切成丁的無鹽奶油 (奶油越冰越好 我這ㄦ用的是法國isigny的發酵奶油)
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可以用切拌或者是手指捏拌的方式混合麵粉與奶油 就是不要搓揉
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將麵粉與奶油混合至鬆散顆粒像這樣
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3.一次倒入打散的蛋與優格用刮刀以切拌的方式混勻(不要過度攪拌出筋)
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今天我將麵團一分為二做二種口味 原味與蔓越莓
所以取出一半麵團後加入蔓越莓丁 (如果直接做蔓越莓口味在第2.步驟就可以加入)
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4.將麵糰用保鮮膜包好冷藏至少30分鐘 讓麵糰聚合(奶油遇冷會變硬)
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5.取出已冷藏好的麵糰 在工作檯與麵糰上灑少許麵粉讓它不沾黏
然後將麵糰推橄開 以三折法推桿麵糰共三次
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6.找你喜歡的 還是手頭上有的模子在麵糰上押出模型
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7.塗上牛奶 然後進已經預熱上/下火 200/180度的烤箱 烤15~18分
(烤箱溫度與時間請自行斟酌自家烤箱狀況 這是適合我家烤箱的溫度)
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剛出爐的scone
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我喜歡這個嘴巴
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*********************我是分隔線************************

在將scone麵糰放入冷藏後 我繼續用原盆做了biscuit麵糰 這個麵糰材料更簡單

中筋麵粉200g 鹽1/2t 泡大粉1T 奶油85g 鮮奶170g (蛋黃一個 塗抹表面用)

做法與scone完全一模一樣啦
1.過篩麵粉與泡大粉後加入鹽
2.加入奶油丁與麵粉拌勻至鬆散顆粒(這個我沒有拌的非常細緻)
3.加入鮮奶用切拌方式拌勻即可入冰箱冷藏30分鐘以上(這麵糰沒有加蛋比較白)
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4.取出麵糰一樣橄開以三折法折桿麵糰三次
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5.用模子壓出模型
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看到我又在做糕點的小邑與阿萱吵著也要做 於是也來輒一腳
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這個biscuit 壓成愛心與幸運草狀 (仔細看還可以看到沒有壓散的奶油 沒關係喔)
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6.塗上蛋黃液 然後入預熱上/下火 200/180度的烤箱 烤15~18分
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剛出爐的biscuit
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看起來就很鬆軟
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個人試吃心得:
不愛奶油也不愛甜食的我 吃過這兩種點心後我比較喜歡biscuit
用中筋麵粉做的biscuit 不放糖 只有鹽 所以吃起來有點鹹味
像是很鬆軟的麵包 但是高奶油量讓表面又有點酥脆

scone是用低筋麵粉 有放糖 吃起來甜甜的 除了奶油外還多了蛋香
所以一樣外層酥脆 但是內層的感覺會比較像鬆軟的蛋糕
愛吃甜食的人應該會比較喜歡這個

而司康的口味變化僅限於增加果乾或堅果 因為它是甜的
但比司吉因為不加糖本身就帶點鹹 所以可以做成其它鹹的口味
這我比較喜歡 所以下次我要來惡搞比司吉 把它做成各式鹹鹹的味道啦...
但是我想同時還是要做scone來鹹甜中和一下 balance嘛..^^""

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這次這兩個點心還肩負重大任務呢!!是用來提親的喔~~
不要小看這個小小的scone與biscuit (這張照片吉大哥失焦了啦...)
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衝著它 沒想到在冬天人氣失落很久的晨騎團在今天復興了喔~
在霧濛濛的氣候中 還有這麼多人來 真的是揪甘心A~~
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[這是不是今年人氣最高的一次啊??]

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不過很重要的重點是 : 吉大哥說這是要拿來提親的 跟誰提親呢??
ㄎㄎㄎ 就是他們啦.... 大家都有照片存證
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從接下這個scone的這一刻起 康橋晨騎團就嫁入桃園健康晨騎團
從此成為健康晨騎團的康橋分部啦~~~~~~ ^^ (哇~~~哈哈哈 )
所以不要小看這個scone與biscuit的力量喔~~~~


以下是scone與biscuit 我覺得很不錯可以參考的資料 記錄下來囉~~
甜點是另一個胃  
小熊與廚房的非常關係
廚房裡的人類學家
安琪拉的小天地 
肯德基南方式比斯吉


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2009 ·4+1個娃 by TNB