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重乳酪蛋糕 vs. 草莓乳酪派

2012/03/25

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[重乳酪蛋糕]

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[鮮草莓乳酪派]

重乳酪蛋糕我第一個做成功的蛋糕 幾年來已經不知做了多少個祭五臟廟
開始用blog紀錄生活點滴中 也不知做了多少次才驚覺我沒有這個的紀錄
這個的配方與作法都在我的檔案夾中 現在我要把它記錄在這ㄦ 方便查閱了!!

重乳酪蛋糕的材料 : (6吋模活動模型)
蛋糕底 : 消化餅乾100g 無鹽奶油(融化)30g
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乳酪糊 : cream cheese 250g 鮮奶油40g 鮮奶80g 優格(酸奶)25g
細砂糖30g 雞蛋1個 檸檬汁15cc 香草莢1/4條
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先製作蛋糕底:
1.將消化餅乾放入大袋子裡用桿麵棍壓碎 (越碎越好)
2.倒出壓碎的餅乾屑入鋼盆中 再將溶化的奶油均勻的淋上仔細拌勻
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3.將奶油餅乾屑倒進活動模中 用湯匙壓平 越紮實越好 然後入冷凍庫凍藏
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再做乳酪糊 :
1.cream cheese 隔水加熱或微波軟化後壓勻 再加入細砂糖攪拌至融化
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2.依序下蛋液 鮮奶油 優格或酸奶攪拌均勻
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3.倒入鮮奶 刮進香草籽 拌一拌再加入檸檬汁攪拌均勻
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4.用篩網過濾兩三次 這樣的乳酪糊質地較細緻 (過篩好後可以刮些檸檬皮屑進去)
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5.取出冷凍好的餅乾底 外層包上一層鋁箔紙 (避免水分跑進去)
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6.倒入乳酪糊後 就可以進入已經預熱200度的烤箱 以水浴法蒸烤50~60分鐘
水浴法:就是將烤盤內部盛水 以蒸烤的方式烤蛋糕
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7.我喜歡烤到表面有點上色 冷卻後就可以放到冰箱冷藏3~4小時 風味更佳
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8.冷藏好後 我用杏桃乾打成泥加上糖與吉利丁或吉利T煮成杏桃醬
塗抹一層在乳酪蛋糕上面 防止乾燥
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9.冷藏過後的乳酪蛋糕就很好脫模了 只要沿模子邊緣劃開
將活動模推出 很easy就可以取出了
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這次是朋友訂的三個重乳酪蛋糕(ㄎㄎㄎ 我們要出任務了...)美美的出門囉......
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這次我將材料的份量多做一些 試做了一個有著滿滿新鮮草莓的草莓乳酪派
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這個派是用樓下的家用烤箱烤 烤出來的表面顏色就焦了點...因為距離熱源太近了
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用草莓果醬與新鮮草莓泥加上糖 水與吉利丁(吉利T) 煮出來的草莓膠凍
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將草莓滿滿的排在乳酪派上後 均勻的將草莓膠凍淋上去
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這次試做的乳酪餡甜的太滿了 所以草莓凍淋上後都有些流出來了
下次要留點空間給草莓膠凍才行..
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最後剩下的一些餡 做成了兩個杯子草莓果凍乳酪蛋糕
底下是乳酪蛋糕 上面是草莓果凍 再放上一顆新鮮草莓喔!!
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結果....我家竟然有草莓乳酪米奇派耶~~~
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