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草莓波士頓派

2012/03/03

這是第四個草莓波士頓派了 可是我這個"做手"卻連一口都沒機會品嘗到 (冏)
也不知道做出來的味道 到底是怎樣?? 還有哪兒的比例需要修正 真是傷腦筋啊!!
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不過雖然不知味道還有那兒該改進 這個波士頓派果然有其技巧性該好好磨練磨練
首先是在於蛋糕體的表面 常會裂開來 偶爾還超誇張 偶爾又很完整 還抓不到問題點?
再來是脫模 真的要有技巧 常常被我戳到爛爛的 (orz...) 兩個才會有一個成功
然後是切片 要把蛋糕很平均的切成三片真的"某簡單" 就是會一邊厚一邊薄 唉....
若是切成兩片還好一點 三片.. 我想~~我還得去買一個厲害的工具才行

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波士頓派的蛋糕體其實就是牛奶戚風蛋糕 只是改用派盤烤再夾鮮奶油或草莓
參考Carol 幸福甜點書上的奶油波士頓派配方 再小更改一下就是這個派囉!!

材料: 這是一個9"派盤的量 本來我也買了9"派盤 後來發現9"的派盒沒得買
只好又去買了8"派盤 但是還是用這個份量來做 因為剩下的麵糊剛好烤一個
5"牛奶戚風 這是特地為小邑留的 因為他只愛吃原味的蛋糕 有餡料的都不愛
這樣一次又可以滿足全家人的嘴 也不賴.....

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[左:蛋黃麵糊 右:蛋白霜]

蛋黃麵糊 : 蛋黃5個 細砂糖20g 橄欖油20g 低筋麵粉90g 牛奶45cc 藍姆酒5cc
蛋白霜 : 蛋白5個 檸檬汁15cc 細砂糖50g
夾餡鮮奶油 : 鮮奶油200cc 細砂糖 20g
表面裝飾 : 全脂奶粉

把拔常說 : 你買了很多"枷絲頭" 為啥都不用呢??
唉啊~ 有時候就懶咩 用一堆工具等下也要洗一堆 所以常常就用最簡單的
但是現在我陽台的熱水器裝好了 可以用熱呼呼的水洗這些油膩的東西
我就不怕了 東西買了還是要讓自己輕鬆一下 所以就請我的Kitchenaid幫忙
一邊用機器打蛋白霜 一邊用電動攪拌器打蛋黃麵糊 同時作業速度更快了

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蛋白霜:將蛋白放入攪拌桶利用5速打發 開始變白起小泡後加入檸檬汁與1/3白糖
當泡泡更細緻更白後再加入1/3白糖 最後開始有紋路出來時將最後1/3白糖加入
直到舉起蛋白尾端會挺立為止

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蛋黃麵糊:將蛋黃與細砂糖打勻至微泛白後 加入橄欖油繼續打勻
然後將過篩好的粉與牛奶分次交錯放入繼續拌勻 最後加入藍姆酒(可省略)

今天除了有Kitchenaid幫忙外 還有一個小幫手--小邑 幫我打蛋黃糊喔~
所以我落的輕鬆拍照 真是好啊~~
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打好的蛋黃糊
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接下來就是混拌兩者囉~~
先將蛋白霜挖一半進蛋黃麵糊中以切拌 翻轉的方式拌勻後
再將拌勻的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中混合均勻 然後倒入派盤中
用刮刀將麵糊抹成中凸的立體圓球體 放入預熱160度的烤箱烤40分

這部分我當然是自己來 所以一氣呵成放入烤箱中才想到要拍照
我這次做兩個9"的份量 所以有兩個8"的派與一個5"的戚風
其實應該是兩個5"的戚風才對 我怕烤箱放不下所以只擠進一個5"戚風模
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烤好了後拿出來敲一下然後用倒扣叉倒扣放涼再準備脫模
到脫模前一切都很好 很順利 但是脫模就會讓我"皮皮剉"了
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脫的好像這樣 美美的 (屑屑要拍乾淨)
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但是有一半的機率會變成這樣 旁邊被戳到爛了啦
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然後還有一關就是切片 很難下刀啊
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好不容易分成三片了 但是邊邊不好看
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然後從底層開始鋪上打發的鮮奶油 (可以預先打好冰在冰箱會比較硬)
中間鋪厚一點 等下才會像立體球體
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第二層疊上去 (對不準 好像斜斜的) 再鋪上一層鮮奶油 一樣中間要厚高
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接下來鋪上對切的草莓 因為這次草莓好大顆 我只有鋪一層
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蓋上帽子囉~~ (真的都對不準耶 歪歪斜斜的傷腦筋)
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然後篩上全脂奶粉(也可以用糖粉) 最後因為我還有剩鮮奶油霜
所以還把不整齊的邊給"ㄙㄚ給"一下 不知道這樣有沒有畫蛇添足啊???
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但我看到這麼多鮮奶油 好怕啊~~ 說實在的 我真的不愛鮮奶油或奶油
所以以前真的很少做糕點 都是搓麵包 但是我的老麵麵包真的要花太長時間了
這一陣子時間不足的情況下 就玩玩蛋糕 畢竟孩子也愛吃這個
正值成長期的孩子是不怕這些的 況且媽媽我自己做從來不加其它添加劑
就是--天然A~~尚好!! ^O^

不過這個是要送給念高中時的死黨好友的 還好她超愛鮮奶油 ^^
而另外一個脫模脫到凸槌的 就只好中一刀切成兩片抹上鮮奶油鋪上草莓
變成我家的早餐囉~~~
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把拔說 : 我這個的鮮奶油抹太少了 要再多一點才行....
me : 是的把拔 下次我會把眼睛閉起來用力的給它抹厚厚厚一層的鮮奶油的
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我原本也有一塊這個草莓波士頓派的早餐的
但是因為我早上不適合吃甜的 會造成胃食道逆流 (因為已經發作一陣子了)
所以帶著去上班 想說當點心吃 可惜忙了一天沒機會吃
回家前才想到 可是想說家裡還有所以送給姪子吃 (因為他也愛吃我做的東西)
但是這一個決定是大大大的錯誤 吃完晚餐想說要來吃一塊嚐嚐
結果......冰箱裡 都找不到啦~~~ (哭ing) 姐姐說:吃光了啊~~~~



詳細的戚風做法可以參考這篇 百香橙汁戚風蛋糕



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