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蘋果派

2010/11/29

最近心血來潮想做個派來試試 以前我都會偷懶去買現成的派皮
不過幾次買來的派皮味道都不好 而且超油 令人害怕 還是從頭到尾都自己來吧
看了許多高手格友的文章 決定採用理論廚師的實驗廚房的美式蘋果派作法來做

蘋果派
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派皮 (兩份20cm的模型 四片派皮 上下各一片)
454g無鹽奶油 680g中筋麵粉 5g鹽 240g冰水

Isigny 無鹽發酵奶油 (自己吃我都用好一點的奶油 不用酥油)
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盡可能的冰凍 切成小丁 (越小越好囉) 再放回冷凍庫冰凍一下
麵粉也可以放在冷凍庫冰一下 然後取出加入鹽和勻後 再加入切丁奶油兩者和勻
要讓奶油均勻裹上麵粉 並且儘可能的壓碎奶油讓其均勻的裹沾麵粉
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倒入冰水 用叉子將其和勻 讓麵粉吸收水分 麵糰呈現黏黏的 用手稍為按壓讓其成團
即可以包上保鮮膜入冷凍庫冰凍
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在讓派皮冷凍的中間 可以來煮蘋果餡

蘋果餡材料
650g 青蘋果(削皮去果核之後的重量) 我沒用青蘋果 就用家裡有的紅蘋果
150g白糖 14g無鹽奶油 18g玉米粉 40cc水 2g現磨肉桂粉 1/4顆檸檬

我喜歡將蘋果切成小丁 (切成片也可以) 滴上幾滴檸檬汁防氧化
熱鍋放入1/2奶油 加入蘋果丁 再加入1/2白糖 等蘋果出的水開始要沸騰時
將玉米粉加水混合 倒入鍋裡快速攪拌 等汁液一沸騰 馬上熄火拿離火爐
再快速拌入剩下的奶油 糖 肉桂粉和檸檬汁
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把蘋果餡徹底放涼
(這次我沒看清楚流程 不小心將蘋果餡煮的太乾了 只要沸騰即可 不要繼續煮)
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這樣就可以開始組合蘋果派囉!!
取出派皮面糰將其分成四份 先將一份稍整圓壓平(其餘再放回冷凍庫)
再用桿麵棍桿開 比模子大就行了 桿開後 用桿麵棍將其取起平鋪在模子上
再將派皮與模子貼合不要有空氣
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整形
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戳洞 這樣派皮就完成了
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再把完全放冷的蘋果餡倒入派皮中
(我因為把餡煮的太乾 所以再放些新鮮的蘋果片上去)
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取出另一份麵糰照上述方法桿開 可以直接整片鋪上去派上面壓合
不過我將其切成條狀 做成格子面的派皮

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接下來 放入預熱210~220度的烤箱內約20分鐘 烤到派皮呈金黃色 蘋果餡有點滾狀
即可取出放涼囉!!

這是我的蘋果派~~
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這皮真的是超酥脆 又不油 層層香酥啊!! 理論廚師這個配方太厲害了 我非常推薦喔!!
親子DIY 003

親子DIY 002

理論廚師說明的超詳細的 有興趣的人不妨去拜讀一下 然後自己動手做囉!!

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2009 ·4+1個娃 by TNB