阿基師之螞蟻上樹

這幾天一直沉溺於料理世界中 真的不錯玩 大概是天冷的關係吧 可以呆在廚房久一點
夏天 我可是一步都不想踏進廚房 我這個人太怕熱 太會流汗了
繼昨天的豆瓣魚冬粉煲後 小芯麻問我會不會做螞蟻上樹?? 因為她很愛吃冬粉
真是剛好啊 之前也一直想做 因為我有5斤的冬粉要消耗 得想一些料理來做
螞蟻上樹應該是第一個進入腦海的料理吧!! 既然她請我教她 就來做吧!!
不過除了一般的作法 不知道還有沒有其他特殊的作法?? 請教谷哥大神
結果祂請來了"阿基師" 教做的"螞蟻上樹" 咦?? 跟我以前的做法不一樣耶~~
很有實驗精神的我 就來試試阿基師版的吧!! 當然還是有一點點不一樣啦

準備的材料有 :
冬粉3束 豬絞肉半斤 四季豆 薑末 蒜末 蔥末 芹菜末 花椒
調味料 : 辣豆瓣 醬油 味霖 蕃茄醬 米酒少許




材料不多 其實做法也不難 只是特別在阿基師敎的冬粉要炸過 看起來很好玩
就按照步驟一步一步試吧!!

1.先做花椒油
鍋中倒入些麻油 (阿基師用沙拉油 我喜歡用麻油 多一個香氣) 放入花椒煸炒後 瀝掉花椒粒取油


2.煸過花椒油的鍋子直接倒入豬絞肉 不用洗不用加油 直接煸出豬絞肉的油

你看鍋裡沒有半滴油喔 只有剛剛煸過花椒的味道


結果煸出一大堆油 (今天的敗筆在這ㄦ 我沒有把油取出一些 結果太油了)


3.下薑末 蒜末 拌炒 (這時我會加一點點米酒下去嗆 去除肉腥味)


4.下辣豆瓣醬


變成紅通通可口的樣子囉 (你看太油了)


5.加入一大碗水煮滾 下醬油 味霖與番茄醬(茄醬是上色用 不加也可以)


6.這時旁邊的油鍋要先預熱好 準備炸冬粉囉!! (中高溫喔 冬粉才不會含油)

冬粉還沒下鍋的樣子


碰~~~ 爆炸頭了


看一下影片 (這可是冒著生命危險拍的唷!!)


7.將炸過的冬粉直接放入肉末高湯中煨煮


一下子就將湯汁吸飽飽了


8.放入四季豆粒 (這是我自己加的 我喜歡四季豆的口感與顏色 剛好冰箱也有一些)


9.起鍋前加入蔥末 芹菜末 (增添顏色與香氣)


10.最後淋上花椒油 就上菜囉!!


這是我的 " 螞蟻上樹" 請享用


同場上映的五菜一湯是
九層塔香蛋餅/清炒小白菜/螞蟻上樹/白花椰佐黑木耳/乾煎午仔魚/鳳梨苦瓜雞湯





今天的螞蟻上樹味道不錯 就是太油了 炸過的冬粉口感較Q
一般我用水煮過的比較軟爛 不錯 各有特色
下次要記得買瘦一點的豬絞肉了 不然就要把油瀝乾一點

再次回味吧!!


其實嫌要過油炸太麻煩的人 可以將冬粉剪斷泡水再加入高湯中煨煮也是可以的
料理的世界千變萬化 隨你高興怎做就怎做 只要做出來好吃都行的!!