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阿基師之螞蟻上樹

2010/11/18

這幾天一直沉溺於料理世界中 真的不錯玩 大概是天冷的關係吧 可以呆在廚房久一點
夏天 我可是一步都不想踏進廚房 我這個人太怕熱 太會流汗了
繼昨天的豆瓣魚冬粉煲後 小芯麻問我會不會做螞蟻上樹?? 因為她很愛吃冬粉
真是剛好啊 之前也一直想做 因為我有5斤的冬粉要消耗 得想一些料理來做
螞蟻上樹應該是第一個進入腦海的料理吧!! 既然她請我教她 就來做吧!!
不過除了一般的作法 不知道還有沒有其他特殊的作法?? 請教谷哥大神
結果祂請來了"阿基師" 教做的"螞蟻上樹" 咦?? 跟我以前的做法不一樣耶~~
很有實驗精神的我 就來試試阿基師版的吧!! 當然還是有一點點不一樣啦

準備的材料有 :
冬粉3束 豬絞肉半斤 四季豆 薑末 蒜末 蔥末 芹菜末 花椒
調味料 : 辣豆瓣 醬油 味霖 蕃茄醬 米酒少許
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材料不多 其實做法也不難 只是特別在阿基師敎的冬粉要炸過 看起來很好玩
就按照步驟一步一步試吧!!

1.先做花椒油
鍋中倒入些麻油 (阿基師用沙拉油 我喜歡用麻油 多一個香氣) 放入花椒煸炒後 瀝掉花椒粒取油
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2.煸過花椒油的鍋子直接倒入豬絞肉 不用洗不用加油 直接煸出豬絞肉的油

你看鍋裡沒有半滴油喔 只有剛剛煸過花椒的味道
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結果煸出一大堆油 (今天的敗筆在這ㄦ 我沒有把油取出一些 結果太油了)
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3.下薑末 蒜末 拌炒 (這時我會加一點點米酒下去嗆 去除肉腥味)
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4.下辣豆瓣醬
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變成紅通通可口的樣子囉 (你看太油了)
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5.加入一大碗水煮滾 下醬油 味霖與番茄醬(茄醬是上色用 不加也可以)
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6.這時旁邊的油鍋要先預熱好 準備炸冬粉囉!! (中高溫喔 冬粉才不會含油)

冬粉還沒下鍋的樣子
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碰~~~ 爆炸頭了
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看一下影片 (這可是冒著生命危險拍的唷!!)


7.將炸過的冬粉直接放入肉末高湯中煨煮
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一下子就將湯汁吸飽飽了
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8.放入四季豆粒 (這是我自己加的 我喜歡四季豆的口感與顏色 剛好冰箱也有一些)
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9.起鍋前加入蔥末 芹菜末 (增添顏色與香氣)
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10.最後淋上花椒油 就上菜囉!!
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這是我的 " 螞蟻上樹" 請享用
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同場上映的五菜一湯是
九層塔香蛋餅/清炒小白菜/螞蟻上樹/白花椰佐黑木耳/乾煎午仔魚/鳳梨苦瓜雞湯
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今天的螞蟻上樹味道不錯 就是太油了 炸過的冬粉口感較Q
一般我用水煮過的比較軟爛 不錯 各有特色
下次要記得買瘦一點的豬絞肉了 不然就要把油瀝乾一點

再次回味吧!!
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其實嫌要過油炸太麻煩的人 可以將冬粉剪斷泡水再加入高湯中煨煮也是可以的
料理的世界千變萬化 隨你高興怎做就怎做 只要做出來好吃都行的!!

3 意見:

小芯馬麻 提到...

那個....沒看到妳寫何時放醬油,蕃茄醬呢?^^"

2010年11月18日 下午5:09
四娃之媽 提到...

哈哈 補好了

2010年11月18日 下午9:05
小芯拔 提到...

歐耶~~
下週可以加菜了!!

2010年11月19日 上午9:09
 

2009 ·4+1個娃 by TNB