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豆瓣魚冬粉煲的五菜一湯

2010/11/17

無標題

昨天的海藻鮮味飯有介紹一道紅燒石斑魚下巴 但是只有成品圖 一些做法只有口述
今天剛好冰箱有一條海鯛(鹹水吳郭魚) 就拿來退冰煮豆瓣魚冬粉煲
順便拍一些紅燒的做法 這樣比較清楚囉!!

豆瓣魚冬粉煲
材料 : 鮮魚一條 (我今天用海吳郭魚 我很怕淡水魚的土味) 冬粉兩只
調味料 : 蒜末 蔥段 黃豆瓣 辣豆瓣 醬油 素蠔油 味霖 米酒

先將魚身拍上麵粉入鍋煎 (這樣比較香)
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另一邊煮水將冬粉絲燙熟
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將魚煎至兩面焦黃 可以開始下爆香調味料
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像這樣 將魚挪至一邊 先下蒜末與蔥白段爆香後 嗆米酒
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嗆醬油 油膏 味霖 就會有焦香味出來囉 之後再加水煮滾
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讓魚在裡面 泡澡澡吧!!
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讓魚兩面悶煮入味後 最後加入青蔥段即可起鍋囉!!
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取一深盤 將魚盛出放中間 兩邊鋪上燙好的冬粉 (看起來好像魚睡在暖暖的棉花裡呢)
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淋上醬汁 大功告成 上菜囉!!
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今天午餐我搭配的湯是 : 菇菇雞湯
哈哈 昨天去市場剛好有看到新鮮的猴頭菇 (現在是季節了吧)
與秀珍菇就買了準備燉清雞湯 只要加幾片薑 一起燉煮就行了
不過因為爸爸喜歡吃爛爛的雞肉 所以我都會先將雞肉與薑片加點米酒先入電鍋煮一次
跳起後 再將菇類放入再按煮一次 這樣子雞肉就入口即融了!!
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這是猴頭菇 (我想也快要有新鮮的巴西磨菇了吧!!)
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炸豆腐 (這盤只要10圓)
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白灼松阪豬(二層肉)
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為啥叫松阪豬?? 就是因為它的油花跟松阪牛一樣 肥瘦分布均勻 吃起來入口即化
很像果凍耶 你看那油脂分布 滋ㄗㄗ ㄚ萱好愛ㄔㄛ
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菜豆炒黃椒 (很普通的清炒)
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XO醬山茼蒿
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這次我用李景記的XO醬 因為冰箱剩這瓶 之前買澎湖的都吃完了
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不過味道不太一樣 李景記的就很有港味 澎湖的就是正港台灣味
我喜歡用澎湖的XO醬拌麵 加點醬油與烏醋灑上蔥花 ㄛ~~~流口水了
冰箱裡這些瓶瓶罐罐的醬料可是一瓶都不能少 少了就變不出花樣來了
記得先下蒜末與一匙XO醬炒香來 再下青菜 才會很香喔!!

今天的五菜一湯 上桌囉!!
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2 意見:

小芯馬麻 提到...

我很喜歡吃冬粉呢!娃媽會煮螞蟻上樹嗎?下次也教教我吧^o^

2010年11月17日 下午4:59
四娃之媽 提到...

ok!明天換螞蟻上樹 剛好還有半顆白菜

2010年11月17日 下午8:54
 

2009 ·4+1個娃 by TNB