豆瓣魚冬粉煲的五菜一湯

昨天的海藻鮮味飯有介紹一道紅燒石斑魚下巴 但是只有成品圖 一些做法只有口述
今天剛好冰箱有一條海鯛(鹹水吳郭魚) 就拿來退冰煮豆瓣魚冬粉煲
順便拍一些紅燒的做法 這樣比較清楚囉!!

豆瓣魚冬粉煲
材料 : 鮮魚一條 (我今天用海吳郭魚 我很怕淡水魚的土味) 冬粉兩只
調味料 : 蒜末 蔥段 黃豆瓣 辣豆瓣 醬油 素蠔油 味霖 米酒

先將魚身拍上麵粉入鍋煎 (這樣比較香)


另一邊煮水將冬粉絲燙熟


將魚煎至兩面焦黃 可以開始下爆香調味料


像這樣 將魚挪至一邊 先下蒜末與蔥白段爆香後 嗆米酒


嗆醬油 油膏 味霖 就會有焦香味出來囉 之後再加水煮滾


讓魚在裡面 泡澡澡吧!!


讓魚兩面悶煮入味後 最後加入青蔥段即可起鍋囉!!


取一深盤 將魚盛出放中間 兩邊鋪上燙好的冬粉 (看起來好像魚睡在暖暖的棉花裡呢)


淋上醬汁 大功告成 上菜囉!!


今天午餐我搭配的湯是 : 菇菇雞湯
哈哈 昨天去市場剛好有看到新鮮的猴頭菇 (現在是季節了吧)
與秀珍菇就買了準備燉清雞湯 只要加幾片薑 一起燉煮就行了
不過因為爸爸喜歡吃爛爛的雞肉 所以我都會先將雞肉與薑片加點米酒先入電鍋煮一次
跳起後 再將菇類放入再按煮一次 這樣子雞肉就入口即融了!!


這是猴頭菇 (我想也快要有新鮮的巴西磨菇了吧!!)


炸豆腐 (這盤只要10圓)


白灼松阪豬(二層肉)


為啥叫松阪豬?? 就是因為它的油花跟松阪牛一樣 肥瘦分布均勻 吃起來入口即化
很像果凍耶 你看那油脂分布 滋ㄗㄗ ㄚ萱好愛ㄔㄛ


菜豆炒黃椒 (很普通的清炒)


XO醬山茼蒿


這次我用李景記的XO醬 因為冰箱剩這瓶 之前買澎湖的都吃完了


不過味道不太一樣 李景記的就很有港味 澎湖的就是正港台灣味
我喜歡用澎湖的XO醬拌麵 加點醬油與烏醋灑上蔥花 ㄛ~~~流口水了
冰箱裡這些瓶瓶罐罐的醬料可是一瓶都不能少 少了就變不出花樣來了
記得先下蒜末與一匙XO醬炒香來 再下青菜 才會很香喔!!

今天的五菜一湯 上桌囉!!