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西班牙海鮮燉飯

2010/11/15

想做這道菜已經很久了 只是它需要點時間來做 又很怕失敗 所以一直拖著
今天剛好所有材料都備齊了 就動手來做吧!!
西班牙海鮮燉飯 顧名思義一定要有這個 -- 西班牙番紅花
西班牙海鮮燉飯 017

才可以叫[西班牙海鮮燉飯] 不然充其量就只是"海鮮燉飯"而已

先來看看我準備的材料 :
首先是高湯部份 懶惰的人可以直接買市售高湯 不過我不愛 不夠健康
還是寧願自己熬煮[昆布小魚高湯] 既對味 又健康
西班牙海鮮燉飯 001 西班牙海鮮燉飯 002

我一次有多熬一點 因為這個湯頭拿來煮銀魚海帶芽飯也很好吃 煮日式味增湯也很棒喔
這些準備這兩天來試煮

先將昆布與小魚乾泡水2~3小時 再熬煮1小時就成了[昆布小魚高湯]

不過這個燉飯用的高湯可還要再加工一下才行喔!!
還要加上炒過的蝦頭 香氣及鮮味會更上一層 再加上幾片月桂葉一起熬煮
西班牙海鮮燉飯 020

西班牙海鮮燉飯 025

最後成了這樣的牛奶湯頭 (好棒喔!!) 過濾掉裡面的東西就可以用了
西班牙海鮮燉飯 032

然後先取出一小碗 放入番紅花 染色囉~~ (sorry 我忘了拍到照片)

(插播一下 : 這是我今天的廚房搗蛋手...哈哈 是小幫手啦..)
西班牙海鮮燉飯 013

燉飯的材料部分
海鮮 : 有鮮蝦 透抽 蟹腳肉 蛤蠣 (自行喜愛啥 就加啥吧)
蔬菜 : 紅 黃甜椒 番茄 四季豆
爆香 : 蒜片 洋蔥 火腿片(應該是要用 西班牙香腸Chorizo,有特殊香氣帶點辣味的香腸, 以大量煙薰Paprika辣椒粉調味 不過我不知去哪兒買 手邊也沒有培根 就剩火腿啦 湊合著用吧)
調味料 : 鹽巴 黑胡椒 義大利香料 (薑黃粉) 白酒

鮮蝦 (懶的人 可以直接買蝦仁 我因為要用蝦頭爆香熬湯 所以用整隻的鮮蝦再做處理)
西班牙海鮮燉飯 004

為的就是這個蝦膏啦 蝦頭用油爆香後 這個蝦膏的味道 令人無法擋啊
西班牙海鮮燉飯 005

蟹腿肉 透抽 蛤蠣
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西班牙海鮮燉飯 006

西班牙海鮮燉飯 008 西班牙海鮮燉飯 015

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來囉~~
鍋內先入橄欖油 下蒜片 洋蔥 火腿片爆香
西班牙海鮮燉飯 028

將洋蔥炒軟 火腿炒香後 依序放入透抽 稍翻炒後 再下蝦仁 蟹腿肉 蛤蠣 淋些白酒悶煮
西班牙海鮮燉飯 030

西班牙海鮮燉飯 034

然後取出海鮮 (避免海鮮變老) 改入紅黃甜椒 番茄 悶煮軟後 就要下米囉!!
西班牙海鮮燉飯 035

今天我用長米 (我沒有義大利米) 長米煮出來的飯比較不會糊爛
西班牙海鮮燉飯 019

洗淨後就放入鍋內 加入番紅花高湯 拌炒一下 再加入其餘高湯到淹過米粒
不可以一次下太多高湯 不然會變稀飯 需要邊翻炒 邊看狀況加高湯
再加入些許鹽巴 黑胡椒 義大利香料 色澤不夠也可以再加薑黃粉
西班牙海鮮燉飯 038

西班牙海鮮燉飯 039

若太乾 可以適度加一些高湯繼續燉煮 煮到差不多米粒八分熟時 可以把四季豆加進去
太早加四季豆 會把豆子煮的太軟爛 不脆 色澤也不好看
西班牙海鮮燉飯 043

米粒熟透了後 就可以把剛剛的海鮮加入囉!! 哇!!超豐盛的
西班牙海鮮燉飯 044

西班牙海鮮燉飯 048

這時可以不要翻攪 讓燉飯稍燒煮一下 會產生微微的鍋巴 這樣更香喔!!
這就是我今天煮的[西班牙海鮮燉飯]
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開飯囉~~ 請享用

西班牙海鮮燉飯 058 西班牙海鮮燉飯 060 西班牙海鮮燉飯 061

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看著大家滿足 開心的表情 說著"好吃" 我就知道這一頓飯 我花的時間是值得的!!
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一起來為心愛的家人煮頓健康又營養的美味餐點吧!!
西班牙海鮮燉飯 077

娃爸說 : 你超過份的
因為今天是他開始減肥的第一天 我就煮了美食誘惑他 哈~~~
別擔心啦 今天是第一天 還有第二天 第三天.... 我天天都會煮美食誘惑你
通過這嚴峻的考驗 相信你的減肥之路就成功了

放心啦 我會幫你控制量的 今天有去游泳運動 又沒吃下午茶 晚餐只有這盤
你ok的啦!!

自己附註一下 : 我今天煮了四杯米 大平底鍋約2.5杯 小平底鍋1.5杯

3 意見:

rmms 提到...

u好厲害喔~可以開店了

2011年8月29日 下午10:05
rmms 提到...

好厲害喔可以開店賣了

2011年8月29日 下午10:05
四娃之媽 提到...

哈哈 騙騙家人的嘴巴可以啦

2011年8月31日 下午12:36
 

2009 ·4+1個娃 by TNB