我們這一家

我們這一家
孩子與我

愛的展現

愛的展現
自在料理

這是我的夢想

這是我的夢想
樂烘焙

我的運動天堂

我的運動天堂
親山近海雙腳行

洽發"彩虹"麵粉試做中種法吐司

2012/05/27

041
北海道醇奶吐司(100%中種法)

001
採用最近新代銷的"彩虹"麵粉試做

因為老麵剛養下去麵種尚未成熟 第一次使用的麵粉與第一次用的新玩具
決定還是先用中種法試試看 順便先找回做麵包手感....

發酵前與3小時發酵後好像沒長大多少?? 酵母不太有力 放有點久了
002 003

但是二次攪拌後有再加新的酵母 所以後來發的還滿成功的
004

034

032

這個配方很軟綿 因為加了鮮奶與鮮奶油所以很香濃的奶味 (ㄎㄎ 其實我不愛 ..冏)
037

039

組織上也還不錯 但是個人覺得麥典QQ還是好些
043

另外做的小吐司 不小心烤焦了點...(新烤箱還沒抓準)
027

028

還有做成幾顆小哈斯形狀的
010

大致上來說 操作上還ok 但是覺得打出來的膜沒有QQ美 吸水量也不若QQ
因為只用中種法 成品軟綿但不夠Q 我習慣用老麵做出來的麵包較香也較Q

不過這次是用中種法 我想下次混合老麵再試試看....

1 意見:

匿名 提到...

彩虹吃水量與蛋白質都比QQ高 用彩虹做中種 至少隔夜吧 QQ太軟了

2015年2月25日 上午10:53
 

2009 ·4+1個娃 by TNB