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洽發"彩虹"麵粉試做中種法吐司

2012/05/27

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北海道醇奶吐司(100%中種法)

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採用最近新代銷的"彩虹"麵粉試做

因為老麵剛養下去麵種尚未成熟 第一次使用的麵粉與第一次用的新玩具
決定還是先用中種法試試看 順便先找回做麵包手感....

發酵前與3小時發酵後好像沒長大多少?? 酵母不太有力 放有點久了
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但是二次攪拌後有再加新的酵母 所以後來發的還滿成功的
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這個配方很軟綿 因為加了鮮奶與鮮奶油所以很香濃的奶味 (ㄎㄎ 其實我不愛 ..冏)
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組織上也還不錯 但是個人覺得麥典QQ還是好些
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另外做的小吐司 不小心烤焦了點...(新烤箱還沒抓準)
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還有做成幾顆小哈斯形狀的
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大致上來說 操作上還ok 但是覺得打出來的膜沒有QQ美 吸水量也不若QQ
因為只用中種法 成品軟綿但不夠Q 我習慣用老麵做出來的麵包較香也較Q

不過這次是用中種法 我想下次混合老麵再試試看....

1 意見:

匿名 提到...

彩虹吃水量與蛋白質都比QQ高 用彩虹做中種 至少隔夜吧 QQ太軟了

2015年2月25日 上午10:53
 

2009 ·4+1個娃 by TNB