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庭瑜姐姐 濃情巧克力蛋糕 祝你生日快樂

2011/09/30

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[Happy birthday to 庭瑜]

9月份真多親朋好友生日 所以本來做完了慶祝晨騎三周年的瓦片酥後想收手
結果不小心做出了好吃的戚風蛋糕後就又欲罷不能了...
每天cake cake....幸好因為都沒加奶油 所以每天烤也不會太....膩(我還是膩了..)
這天萱萱要求我說 :
咪咪 明天是郭庭瑜生日(大她四天出生的堂姐) 可以做一個蛋糕送給她嗎??
咪咪 : 當然可以啊~~ (雖然心裡有點懶了...但是還是一口答應萱萱)
那是姐妹的情感 她想要親手為她做一個蛋糕祝福 馬麻怎可說"不"呢...

於是她選定了巧克力口味的蛋糕來做 (她自己超愛巧克力)
馬麻也找了的另一種配方 是用甘納許來做的濃情巧克力蛋糕

材料如下 : 6吋戚風模
[蛋黃麵糊]
蛋黃4顆 細砂糖15g 低筋麵粉50g 可可粉20g 甘納許200g
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[甘納許]
苦甜巧克力磚 80g 奶油40g(加熱融化) 鮮奶70g 藍姆酒10cc
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[蛋白霜]
蛋白4顆 檸檬汁10cc 細砂糖50g
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一.首先要先將甘納許做好備用
1.將鮮奶加熱至80度 (不要滾喔)
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2.倒入切碎的巧克力 攪拌至均勻
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3.分次緩慢加入融化的奶油 若巧克力溫度太低會不好拌勻 可以隔水加熱
但是記得溫度不能太高 這次我維持在60度以下
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4.完全拌勻後 等溫度降至35度以下時 加入藍姆酒拌勻即可
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二.製作蛋黃麵糊
1.蛋黃加細砂糖打發
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2.緩慢加入甘納許巧克力拌勻
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3.分次過篩麵粉與可可粉入麵糊內 攪拌均勻即可
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三.打發蛋白霜
1.蛋白加入檸檬汁打發
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2.分次加入細砂糖
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3.打至蛋白站立即可
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四.組合巧克力蛋糊與蛋白霜
1.取1/3蛋白霜入巧克力麵糊 稍微切拌不用太均勻以免消泡太厲害
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2.將拌了1/3蛋白霜的巧克力麵糊 全部倒回蛋白霜內快速切拌均勻
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3.入模 進預熱160度的烤箱烤40分左右即可
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4.出爐 (啊~~~)
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其實這次蛋糕製作在入模前都很順利 可惜這種巧克力蛋糕比較"流"
因為巧克力的油份很容易讓蛋白消泡 啊我又用紙模 結果一入模
蛋糕糊都從紙縫中流出來了 所以入模後我只拍一張照片
因為不知該怎辦 只好快快入爐烘烤 看可不可以快定型 不再流
可惜出爐後 蛋糕變的不漂亮了 不太膨
而且我倒扣放涼時 紙模中間那根心還跟紙模分離 啊~~~真慘
你看~蛋糕變這樣 心想慘了 ㄚ萱不知會不會難過啊?? 她很辛苦做的

屁屁變這樣
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這個更慘 都填滿了
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中心也填滿了 還分離了
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邊邊也自動分離
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這樣子沒辦法 只好拆了紙模 另外用盒子裝好了
這種紙模很好拆 順著拆線就可以拆開
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只是這顆慘不忍睹啊~~~ 拆了後 再把它組合起來好了
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將將將將~~指揮挺組合的樣子 (好慘的...) 這顆自己吃吧!!
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幸好另一顆沒這麼慘 還有漂亮的邊邊 那這顆就可以送庭瑜了 (好險 不用重做)
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真的有"心"的蛋糕喔~~
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插上牌叉 "Happy birthday" to 庭瑜
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庭瑜姐姐 這是我做的喔~~ 雖然不太漂亮 希望你會喜歡!!
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以上是製作教學 因為是ㄚ萱做的 所以我可以一邊指導一邊好好拍照
為了證明幕後做手真的是ㄚ萱 接下來要播幕後花絮
當然仔細看製作照片 還是都看得到阿萱的制服身影
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打蛋白打到很累 還兩隻手一起提打蛋器 這機器對她來說是有點重
而且不夠高 要提起來手會很酸 所以大部分時間她都兩隻手打
馬麻拍照才擺漂亮一點的pose
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雖然做的有點累 也又不太成功 但是萱還是很開心 (害我小小擔心一下...)
隔天早上一起床 立刻享用她自己做的濃情巧克力蛋糕 (醜不拉雞的那個)
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還吃的很開心 直說好吃好吃......
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這個蛋糕體比較紮實
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不過萱做的開心 吃的也開心 這一晚就沒有白忙了 馬麻也開心了

ㄚ萱 : 下次還有人要吃我做的蛋糕嗎?? 很好吃ㄛ~~
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後記 : 暨上次做百香澄汁蛋糕我敗了分蛋器後 這次為了能讓孩子更容易DIY
我又敗了這個--麵粉過篩器 這對孩子來說比較好操做 不會篩的到處都是麵粉
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哈哈 要敗家 永遠有藉口~~~




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