Tiramisu~~~ 帶我走

話說提拉米蘇的由來，它是有一個溫馨的故事藏在背後：
在二次大戰的時期，一個意大利士兵被派出征，就要出發了，
可是因戰事之故家中物質缺乏，深愛他的妻子為了給他準備乾糧，
把家裡所有能吃的餅乾、麵包全都做進了一個糕點裡，
那個糕點就叫提拉米蘇。
每當這個意大利士兵在戰場上吃到提拉米蘇，
就會想起他的家鄉，想起家中心愛的妻子。
提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文裡，有 “ 帶我走 ” 的含義，
帶走的不只是美味，還有愛和幸福。



這次就要和大家分享這個 Tiramisu 是今年我做的第三個甜點蛋糕

第一個是 重乳酪蛋糕 (原來我都還沒分享作法啊~~)
這是我做甜點蛋糕的入門學啊~ 而這次是為了去福山植物園而做的


第二是 洋梨夏綠蒂
去上甜點課程的實踐操作 也是今年的母親節蛋糕


第三就是這個了....好像一兩年沒做了 都忘了...
雖然我並不愛甜點 但是還是會嘗試著做 反正都有人吃!! (ㄎㄎㄎ..)


Tiramisu

首先要先煮杯espresso咖啡 這是要做塗在手指餅乾上的咖啡酒液用的
(謝謝好朋友幫我煮啊~~)


咖啡酒糖液
espresso咖啡100cc 30度波美糖漿100cc 卡魯哇(Kahlus)咖啡甜酒 50cc

將咖啡冷卻後 加入糖漿與咖啡甜酒混合即可冷藏備用



30度波美糖漿
細砂糖135g 水100cc 兩者煮滾即成 放置冷卻


手指蛋糕
蛋白256g 細砂糖250g 檸檬汁10cc 蛋黃160g 高筋麵粉125g 低筋麵粉125g

1.將蛋黃打散備用


2.蛋白加入檸檬汁打發 當開始有細白泡沫後分三次加入細砂糖打至勾起
(蛋白與細砂的比例越接近1:1 打出來的蛋白越Q彈 紮實<--老師說的)




3.加入蛋黃液(分蛋的蛋黃液不需打發<--老師說的)


4.兩者"稍微"拌勻即可


5.分次加入過篩的高低粉 不消泡的切拌均勻




6.裝入擠花袋 在烤盤上擠出你要的形狀的手指餅乾




這部分最難 因為我不太會擠 力道抓不準 粗粗細細歪歪斜斜的 傷腦筋!!
因為我要圍邊所以連著擠 若要一根根的 就把它擠分開就行了!!


7.灑上糖粉 表皮才會酥脆


8.入烤箱 上/下火 190度/190度 烘烤12分 (6分鐘後要調頭 顏色才會均勻)


另外還有這種形狀的




好像太薄了~~


這個手指餅乾太香了~~一出爐小邑就凹去了幾塊吃


好尖的下巴啊~~太瘦了 給你多吃點好了!!


少爺~~這也太爽了吧!!


慕斯內餡

Mascarpone Cheese餡
蛋黃5個 細砂糖50g Mascarpone Cheese 500g 檸檬汁20cc
卡魯哇(Kahlus)咖啡甜酒 20cc 動物性鮮奶油 250g

1.將蛋黃及細砂糖隔水加熱打發至微白 再隔冰水降溫冷卻




2.加入Mascarpone Cheese 檸檬汁 與咖啡甜酒拌合均勻



3.打發鮮奶油 (也可以在做Mascarpone Cheese餡前先打發 但是打發後要冰在冰箱)


4.將打發鮮奶油倒入Mascarpone Cheese餡內拌合



5.製作義大利蛋白霜
蛋白2個 細砂糖30g 檸檬汁5cc 細砂糖50g 水15cc

a.將蛋白加檸檬汁打發 細砂糖30g分三次加入打發



b.將細砂糖50g 水15cc 倒入鍋中 加熱至118度C後 加入打發的蛋白霜內混拌均勻



這部分我做的不好 手腳太慢以至於糖漿有點結塊 沒打散(orz)

6.把義大利蛋白霜加入起司餡內拌勻 就完成了 Tiramisu的慕斯餡了


進入組合階段囉~~~
準備好器皿 放入指型蛋糕 塗上咖啡酒糖液



倒入慕斯餡


小碗的只做了一層 大碗的還是做了兩層 在鋪上一層指型蛋糕 塗上咖啡酒糖液


再注入慕斯餡完成~~ (沒 ~~~~ 啦!! 還差最後一步 Tiramisu 最重要的 可可粉)


另外還有用慕斯模做的
將外圍圈起 底部放一片指型蛋糕 並且都要抹上咖啡酒糖液


注入一層慕斯餡


壓上另一片指型蛋糕與抹上咖啡酒糖液


注入最後一層慕斯餡


修邊


冷藏後 灑上防潮可可粉就大功告成了~~ 這次來點 special 的
自己剪了"4+1個娃" 與" "Tiramisu" 的紙片放上 再灑上可可粉就.....
我超滿意的 真的很漂亮耶~~



[那個防潮可可粉 怎麼也不妨潮呢??]







配上咖啡剛剛好





這個做法因為不加吉利丁或吉利T 所以慕斯內餡很濕軟
而且一出冰箱很快就融化了 吃起來的口感會較噁心
所以隔天我又稍改一下配方 加了吉利T粉進去
就是在做幕斯餡時 將原本250g的鮮奶油打發 改成230g
另外用50g的鮮奶油與15g吉利T粉煮開
也可以改用50g的鮮奶加20g的吉利T粉煮開
(吉利T粉越多 慕斯餡越硬 看你喜歡的口感)
然後慢慢的倒入慕斯餡中拌勻 其餘作法都一樣不變
這個就是加了吉利T粉的



內餡有較之前的硬一些 但是也不會很硬 還滿剛好的
柔柔說 他比較喜歡這個口感



而不喜歡種重酪蛋糕的小邑 竟然喜歡這個Tiramisu耶~~


吃得滿口黑嘛嘛的~~


我吃 我吃 我吃吃吃.....


[這張最經典]

Tiramisu~~~~~你吃了嗎??



[把拔 : ㄏㄟ ㄏㄟ~~是她做的 我只負責吃啦~~]

真的很美吧~~~(自戀ing....)