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Tiramisu~~~ 帶我走

2011/05/14

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話說提拉米蘇的由來,它是有一個溫馨的故事藏在背後:
在二次大戰的時期,一個意大利士兵被派出征,就要出發了,
可是因戰事之故家中物質缺乏,深愛他的妻子為了給他準備乾糧,
把家裡所有能吃的餅乾、麵包全都做進了一個糕點裡,
那個糕點就叫提拉米蘇。
每當這個意大利士兵在戰場上吃到提拉米蘇,
就會想起他的家鄉,想起家中心愛的妻子。
提拉米蘇,Tiramisu,在意大利文裡,有 “ 帶我走 ” 的含義,
帶走的不只是美味,還有愛和幸福。

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這次就要和大家分享這個 Tiramisu 是今年我做的第三個甜點蛋糕

第一個是 重乳酪蛋糕 (原來我都還沒分享作法啊~~)
這是我做甜點蛋糕的入門學啊~ 而這次是為了去福山植物園而做的
IMAG1473

第二是 洋梨夏綠蒂
去上甜點課程的實踐操作 也是今年的母親節蛋糕
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第三就是這個了....好像一兩年沒做了 都忘了...
雖然我並不愛甜點 但是還是會嘗試著做 反正都有人吃!! (ㄎㄎㄎ..)
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Tiramisu

首先要先煮杯espresso咖啡 這是要做塗在手指餅乾上的咖啡酒液用的
(謝謝好朋友幫我煮啊~~)
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咖啡酒糖液
espresso咖啡100cc 30度波美糖漿100cc 卡魯哇(Kahlus)咖啡甜酒 50cc

將咖啡冷卻後 加入糖漿與咖啡甜酒混合即可冷藏備用
200 203
205

30度波美糖漿
細砂糖135g 水100cc 兩者煮滾即成 放置冷卻
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手指蛋糕
蛋白256g 細砂糖250g 檸檬汁10cc 蛋黃160g 高筋麵粉125g 低筋麵粉125g

1.將蛋黃打散備用
112 114

2.蛋白加入檸檬汁打發 當開始有細白泡沫後分三次加入細砂糖打至勾起
(蛋白與細砂的比例越接近1:1 打出來的蛋白越Q彈 紮實<--老師說的)
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116 117
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3.加入蛋黃液(分蛋的蛋黃液不需打發<--老師說的)
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4.兩者"稍微"拌勻即可
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5.分次加入過篩的高低粉 不消泡的切拌均勻
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6.裝入擠花袋 在烤盤上擠出你要的形狀的手指餅乾
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這部分最難 因為我不太會擠 力道抓不準 粗粗細細歪歪斜斜的 傷腦筋!!
因為我要圍邊所以連著擠 若要一根根的 就把它擠分開就行了!!
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7.灑上糖粉 表皮才會酥脆
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8.入烤箱 上/下火 190度/190度 烘烤12分 (6分鐘後要調頭 顏色才會均勻)
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另外還有這種形狀的
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好像太薄了~~
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這個手指餅乾太香了~~一出爐小邑就凹去了幾塊吃
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好尖的下巴啊~~太瘦了 給你多吃點好了!!
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少爺~~這也太爽了吧!!
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慕斯內餡

Mascarpone Cheese餡
蛋黃5個 細砂糖50g Mascarpone Cheese 500g 檸檬汁20cc
卡魯哇(Kahlus)咖啡甜酒 20cc 動物性鮮奶油 250g

1.將蛋黃及細砂糖隔水加熱打發至微白 再隔冰水降溫冷卻
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2.加入Mascarpone Cheese 檸檬汁 與咖啡甜酒拌合均勻
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3.打發鮮奶油 (也可以在做Mascarpone Cheese餡前先打發 但是打發後要冰在冰箱)
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4.將打發鮮奶油倒入Mascarpone Cheese餡內拌合
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5.製作義大利蛋白霜
蛋白2個 細砂糖30g 檸檬汁5cc 細砂糖50g 水15cc

a.將蛋白加檸檬汁打發 細砂糖30g分三次加入打發
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b.將細砂糖50g 水15cc 倒入鍋中 加熱至118度C後 加入打發的蛋白霜內混拌均勻
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這部分我做的不好 手腳太慢以至於糖漿有點結塊 沒打散(orz)

6.把義大利蛋白霜加入起司餡內拌勻 就完成了 Tiramisu的慕斯餡了
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進入組合階段囉~~~
準備好器皿 放入指型蛋糕 塗上咖啡酒糖液
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倒入慕斯餡
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小碗的只做了一層 大碗的還是做了兩層 在鋪上一層指型蛋糕 塗上咖啡酒糖液
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再注入慕斯餡完成~~ (沒 ~~~~ 啦!! 還差最後一步 Tiramisu 最重要的 可可粉)
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另外還有用慕斯模做的
將外圍圈起 底部放一片指型蛋糕 並且都要抹上咖啡酒糖液
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注入一層慕斯餡
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壓上另一片指型蛋糕與抹上咖啡酒糖液
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注入最後一層慕斯餡
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修邊
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冷藏後 灑上防潮可可粉就大功告成了~~ 這次來點 special 的
自己剪了"4+1個娃" 與" "Tiramisu" 的紙片放上 再灑上可可粉就.....
我超滿意的 真的很漂亮耶~~
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[那個防潮可可粉 怎麼也不妨潮呢??]

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112 (2)

配上咖啡剛剛好
114 (2) 120 (2)

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這個做法因為不加吉利丁或吉利T 所以慕斯內餡很濕軟
而且一出冰箱很快就融化了 吃起來的口感會較噁心
所以隔天我又稍改一下配方 加了吉利T粉進去
就是在做幕斯餡時 將原本250g的鮮奶油打發 改成230g
另外用50g的鮮奶油與15g吉利T粉煮開
也可以改用50g的鮮奶加20g的吉利T粉煮開
(吉利T粉越多 慕斯餡越硬 看你喜歡的口感)
然後慢慢的倒入慕斯餡中拌勻 其餘作法都一樣不變
這個就是加了吉利T粉的
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139 (2) 136 (2)

內餡有較之前的硬一些 但是也不會很硬 還滿剛好的
柔柔說 他比較喜歡這個口感
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而不喜歡種重酪蛋糕的小邑 竟然喜歡這個Tiramisu耶~~
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吃得滿口黑嘛嘛的~~
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我吃 我吃 我吃吃吃.....
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[這張最經典]

Tiramisu~~~~~你吃了嗎??
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[把拔 : ㄏㄟ ㄏㄟ~~是她做的 我只負責吃啦~~]

真的很美吧~~~(自戀ing....)
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1 意見:

匿名 提到...

請問,網路上說吉利T粉的用法,通常都要先與糖混合後,才能加入鮮奶或鮮奶油中加熱,想知道您的做法中有混合糖嗎?還是直接加入鮮奶油中?

2015年5月18日 下午10:39
 

2009 ·4+1個娃 by TNB