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肉桂焦糖蘋果貝果(低溫冷藏法)

2011/05/23

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偶然在某家blog看到回應的對話說用紅茶頻果做貝果好好吃ㄛ~~
我馬上被吸引了 沒做過的口味 我最愛試了!!
沒有配方 只看見說用阿薩姆紅茶 焦糖蘋果醬做 那我就用自己的配方吧!

不過在開始做這一款貝果前 得要有焦糖蘋果醬 所以又先煮了焦糖蘋果醬
不過完全沒真相 現在好像有點癡呆一樣 常常會忘記拍 做好了才想到
這是我的焦糖蘋果醬 因為要拿來做麵包 所以湯汁收的比較乾
但是非常的香呢!! 也分了兩種口味一個有加肉桂粉 一個沒加
怕有人不喜歡肉桂粉的味道 其實在這之前我也不太愛
但是這次做了這個焦糖蘋果醬加了肉桂後 我超愛這個味道的了
或許是肉桂跟蘋果的味道很合吧~~^o^
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貝果配方 :
老麵500g QQ高粉440g 水200g 鹽5g 即發酵母3g 阿薩姆紅茶葉碎10g
焦糖蘋果醬 200g 玄米油30g
(這次的缺點在於 我應該把水改成阿薩姆紅茶水 這樣才有紅茶味道吧!! ^^""")

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一樣用養了兩天三次的老麵糰 這個麵糰的香味 我真是無法抵擋啊~~
這次因為時間的關係 晚上我把所有材料打至擴展階段後 麵糰直接拿去冷藏發酵
隔天早上取出回溫發酵後 分割 滾圓 整形 進行最後發酵 這樣時間上就不會很趕了

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這款肉桂焦糖蘋果貝果的味道 個人還滿喜歡的
不過蘋果醬下去打後都看不見蘋果了 只聞到一股淡淡的香氣
所以有些我再將它包入些許蘋果醬 不過真的很難包啊~~

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2009 ·4+1個娃 by TNB