比利時鬆餅

[比利時鬆餅]

斯斯有兩種 原來鬆餅也有兩種.....
一種是美式鬆餅 我覺得那算是蛋糕鬆餅
另一種就是今天做的比利時鬆餅 我稱它為麵包鬆餅
這兩種鬆餅之所以稱為鬆餅 應該就是用鬆餅機或鬆餅模烤出來的吧??

不然美式鬆餅若放在平底鍋煎成圓圓的一片 當然還是鬆餅
只不過兩片圓鬆餅中間再夾個餡不就變成了銅鑼燒

而比利時鬆餅的做法則是跟麵包差不多 但是用鬆餅機烤出來算是硬的麵包
因為被壓住了 膨脹不起來 所以吃起來很像"槓子頭" 竟也得到家人的青睞
把拔還說 : 這可以烤給我當下午茶的點心 還不錯 有口感很紮實

第一次試做 只用手揉麵糰做了一份 因為得到家人讚賞所以當晚又做了兩份
當然這兩份我就不用手揉了 而是請出我的新歡 -- Kitchenaid攪拌機
這可是她的處女秀喔~~ 從遙遠的美國坐飛機來這ㄦ 都還沒有開箱文....


就略過開箱文 直接上戰場磨練吧~~~


比利時鬆餅準備的材料有: (一份)
高筋麵粉240g 低筋麵粉80g 細砂糖50 鹽一小匙 即發酵母3g 全蛋一顆
鮮奶90cc 植物油30g

先將高低麵粉過篩入攪拌盆中 再放細砂糖 蛋


這幾天天氣冷 所以我鮮奶有入微波爐加熱微溫拌入酵母
再將鮮奶酵母倒入攪拌盆中 啟動一速攪拌


稍微攪拌後 下鹽巴進去 成糰前再慢慢加入油 成糰後改用二或三速打


我沒看說明書到底這一桶可以打到多少麵糰 不過這次我總共打了約一公斤麵糰
用三速打起來好像很吃力 機器"嘰嘰乖乖"叫 讓我小擔心......
[影片]


打完這個麵糰我想 這台機器適合做蛋糕與派皮或簡易麵包
因為它可以將麵粉打成光滑成糰 但是要打到有薄膜就會吃力了
所以應該無法打吐司的麵糰 打完了我怕它也掛了

不過能成把麵粉打成糰 對我來說就很ok了
因為有時候只做一些 用我那大台的實在無法打 只能用手揉
有了這台小的代勞 多少可以讓手不那麼吃力了


將麵糰揉至光滑蓋上濕布或保鮮膜放在溫暖的地方發酵40~60分鐘


再取出分割 因為我有兩種鬆餅機 所以我將麵糰分成50g與35g兩種
分割好後再將其滾圓鬆弛10~15分(一樣蓋上保鮮膜放在溫暖的地方)
這次我用微波爐當發酵箱 先放入一杯熱水再微波加熱120秒
讓裡面呈現有水氣溫暖的狀態 再放入麵糰關起門來


另一個則是用鍋子 裡面放水稍微加熱後關火 再將麵糰置入發酵


這兩種都是簡易方便的保溫發酵方法 接下來預熱鬆餅烤盤
第一種是用瓦斯加熱的 之前用這個烤美式鬆餅 老是烤焦了表面烤不勻
差一點就丟了它 沒想到因為還有位置放它就這樣留了下來 直到現在派上用場
也因為上次週年慶有買了這個加熱盤 這樣就可以很均勻的導熱




另一種就是現在服役中的這個鬆餅機


麵糰鬆弛好 烤盤預熱好後 就可以將麵糰取出壓平置入烤盤內

[這是把拔的手]



這個烤盤我用50g的麵糰兩個


瓦斯爐的火侯要控制好小小火 不然很快會烤焦 溫度夠了可以關火
一面烤3分鐘後要翻面 兩面大概烤6~7分鐘就可以了




這樣的顏色很美吧~~ 我的經驗是最少要烤五分鐘 麵糰才會熟透
接下來就是看上色的部份了 烤到你喜歡的顏色就行了

然後用鬆餅機的部份 這個烤盤我用30~35g的麵糰 四個


因為怕麵糰膨脹會將蓋子撐開 所以一開始我用盆水壓住


然後就不用管它的讓它自己靜靜的烤個5分鐘 (我有將火力調最小)
等顏色適當了就可以起鍋了


就這樣也不難吧~~ 比利時鬆餅




灑上些許糖粉




一出爐就又快被搶光了 一人一盤一片接一片 他們喜歡 我高興


很像麵包吧!!



你聽 "卡茲卡茲" 脆的咧~~ [影片]


萱: 今天的新產品 我喜歡...


柔 : 謝謝馬麻又做新的產品 我ㄧ口氣吃了超多個的..


看著大家喜歡這個鬆餅 我心裡也非常開心 但是這個配方是用即發酵母
不適合吃即發酵母做的麵包的我 依然還是不行 吃了一個胃又不舒服了
所以下一回我還是要把配方改成老麵麵糰發酵才行 而我相信....
用老麵麵糰做出來的這種麵包鬆餅味道會更像我們喜愛的"槓子頭"

A~~那是要做比利時鬆餅還是槓子頭啊??
哎呦~~ 隨便啦!! 只要好吃 是啥都不要緊 不然就叫做槓子頭鬆餅好啦~~ ^^
這樣以後我們也不用託人到台北買槓子頭給我們吃了
用這個來代替 將將好........ (開心)


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