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比利時鬆餅

2012/02/25

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[比利時鬆餅]

斯斯有兩種 原來鬆餅也有兩種.....
一種是美式鬆餅 我覺得那算是蛋糕鬆餅
另一種就是今天做的比利時鬆餅 我稱它為麵包鬆餅
這兩種鬆餅之所以稱為鬆餅 應該就是用鬆餅機或鬆餅模烤出來的吧??

不然美式鬆餅若放在平底鍋煎成圓圓的一片 當然還是鬆餅
只不過兩片圓鬆餅中間再夾個餡不就變成了銅鑼燒

而比利時鬆餅的做法則是跟麵包差不多 但是用鬆餅機烤出來算是硬的麵包
因為被壓住了 膨脹不起來 所以吃起來很像"槓子頭" 竟也得到家人的青睞
把拔還說 : 這可以烤給我當下午茶的點心 還不錯 有口感很紮實

第一次試做 只用手揉麵糰做了一份 因為得到家人讚賞所以當晚又做了兩份
當然這兩份我就不用手揉了 而是請出我的新歡 -- Kitchenaid攪拌機
這可是她的處女秀喔~~ 從遙遠的美國坐飛機來這ㄦ 都還沒有開箱文....
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就略過開箱文 直接上戰場磨練吧~~~
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比利時鬆餅準備的材料有: (一份)
高筋麵粉240g 低筋麵粉80g 細砂糖50 鹽一小匙 即發酵母3g 全蛋一顆
鮮奶90cc 植物油30g

先將高低麵粉過篩入攪拌盆中 再放細砂糖 蛋
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這幾天天氣冷 所以我鮮奶有入微波爐加熱微溫拌入酵母
再將鮮奶酵母倒入攪拌盆中 啟動一速攪拌
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稍微攪拌後 下鹽巴進去 成糰前再慢慢加入油 成糰後改用二或三速打
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我沒看說明書到底這一桶可以打到多少麵糰 不過這次我總共打了約一公斤麵糰
用三速打起來好像很吃力 機器"嘰嘰乖乖"叫 讓我小擔心......
[影片]


打完這個麵糰我想 這台機器適合做蛋糕與派皮或簡易麵包
因為它可以將麵粉打成光滑成糰 但是要打到有薄膜就會吃力了
所以應該無法打吐司的麵糰 打完了我怕它也掛了

不過能成把麵粉打成糰 對我來說就很ok了
因為有時候只做一些 用我那大台的實在無法打 只能用手揉
有了這台小的代勞 多少可以讓手不那麼吃力了
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將麵糰揉至光滑蓋上濕布或保鮮膜放在溫暖的地方發酵40~60分鐘
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再取出分割 因為我有兩種鬆餅機 所以我將麵糰分成50g與35g兩種
分割好後再將其滾圓鬆弛10~15分(一樣蓋上保鮮膜放在溫暖的地方)
這次我用微波爐當發酵箱 先放入一杯熱水再微波加熱120秒
讓裡面呈現有水氣溫暖的狀態 再放入麵糰關起門來
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另一個則是用鍋子 裡面放水稍微加熱後關火 再將麵糰置入發酵
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這兩種都是簡易方便的保溫發酵方法 接下來預熱鬆餅烤盤
第一種是用瓦斯加熱的 之前用這個烤美式鬆餅 老是烤焦了表面烤不勻
差一點就丟了它 沒想到因為還有位置放它就這樣留了下來 直到現在派上用場
也因為上次週年慶有買了這個加熱盤 這樣就可以很均勻的導熱
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另一種就是現在服役中的這個鬆餅機
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麵糰鬆弛好 烤盤預熱好後 就可以將麵糰取出壓平置入烤盤內
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[這是把拔的手]

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這個烤盤我用50g的麵糰兩個
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瓦斯爐的火侯要控制好小小火 不然很快會烤焦 溫度夠了可以關火
一面烤3分鐘後要翻面 兩面大概烤6~7分鐘就可以了
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這樣的顏色很美吧~~ 我的經驗是最少要烤五分鐘 麵糰才會熟透
接下來就是看上色的部份了 烤到你喜歡的顏色就行了

然後用鬆餅機的部份 這個烤盤我用30~35g的麵糰 四個
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因為怕麵糰膨脹會將蓋子撐開 所以一開始我用盆水壓住
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然後就不用管它的讓它自己靜靜的烤個5分鐘 (我有將火力調最小)
等顏色適當了就可以起鍋了
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就這樣也不難吧~~ 比利時鬆餅
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灑上些許糖粉
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一出爐就又快被搶光了 一人一盤一片接一片 他們喜歡 我高興
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很像麵包吧!!
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你聽 "卡茲卡茲" 脆的咧~~ [影片]


萱: 今天的新產品 我喜歡...
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柔 : 謝謝馬麻又做新的產品 我ㄧ口氣吃了超多個的..
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看著大家喜歡這個鬆餅 我心裡也非常開心 但是這個配方是用即發酵母
不適合吃即發酵母做的麵包的我 依然還是不行 吃了一個胃又不舒服了
所以下一回我還是要把配方改成老麵麵糰發酵才行 而我相信....
用老麵麵糰做出來的這種麵包鬆餅味道會更像我們喜愛的"槓子頭"

A~~那是要做比利時鬆餅還是槓子頭啊??
哎呦~~ 隨便啦!! 只要好吃 是啥都不要緊 不然就叫做槓子頭鬆餅好啦~~ ^^
這樣以後我們也不用託人到台北買槓子頭給我們吃了
用這個來代替 將將好........ (開心)


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2 意見:

匿名 提到...

柔媽:
我是薛老師~~你家真是太幸福了!!你是我未來家庭生活的典範!真是太讚了!!
另外你的部落格學校好多老師在收看呢!!真的很棒,浮出水面吐氣一下,希望你更有動力將你的生活幸福點滴繼續分享,讓我們一飽眼福^^

2012年2月29日 下午2:16
四娃之媽 提到...

謝謝老師們的鼓勵啦!! 寫blog剛好只是一個機緣可以讓我與孩子們可以留下些許共同記憶在未來的日子裡 我寫的很隨性 就像是在對自己說話 因為那也是我以後的回憶....我是很健忘的~~

2012年2月29日 下午3:22
 

2009 ·4+1個娃 by TNB