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蘑菇醬

2011/12/31

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原本都是到超市買現成的蘑菇醬與黑胡椒醬 但是大家都知道一些食品添加劑實在太多
塑化劑事件後 我把家中兩瓶用了一些的蘑菇醬與黑胡椒醬都丟了 這樣開封用了
放在廚房沒冰很久都不會壞的東西 心知肚明防腐劑一定很多 但是為了方便....

我想不是每個媽媽都能像我這樣有時間可以慢慢做新鮮的東西給家人吃
但是真的有空的時候 把這個醬做起來分裝冷凍 要用的時候就可以輕鬆解凍用
也不失為一種變通方式 越減少吃外面的方便醬料 我想對健康是很大的幫助的

蘑菇醬的主材料 : 新鮮切薄片的蘑菇 (這兒有大約350g)
爆香料 : 蒜末(四瓣) 紅蔥頭末(四瓣) 洋蔥末(半顆) 西洋芹末(半根)(或芹菜末)
培根或臘肉末 (少許)
調味料 : 海山醬 番茄醬 辣椒醬 以2:1:0.25 比例調配 (也可以以甜辣醬與番茄醬調)
糖一大匙 牛骨高湯適量 麵粉適量
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步驟 :
1. 起油鍋先爆香蒜末與紅蔥頭末
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2. 下培根或臘肉煸乾油脂 爆出香氣來 一定記得要這時候放 香氣才會夠
(這次做的時候我熊熊忘記被我擺放在一旁的臘肉末了 直到炒磨菇時才發現這個失誤)

3. 放入洋蔥末續爆香來
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4. 加入蘑菇片
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5. 再加入西洋芹末
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到這一步驟 我都還沒放水喔~~ 炒磨菇時菇類很會出水的
(我在第2步驟應該爆香的臘肉末 在這時才想起補放下去炒 @@"")
而手邊有紅酒的 這時也可以加入一些紅酒炒起來更香
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6.蘑菇悶軟後 加入麵粉下去炒 (我加了大約2大湯匙 分次加)
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一定要把麵粉與蘑菇炒勻到看不見麵粉 這樣下高湯時麵粉才不會結塊
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7.下高湯 將高湯與蘑菇拌勻 越拌湯汁會越黏稠 像是勾芡一樣
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8.下調味料與糖 這時湯汁已濃稠 且顏色出來了
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稍微滾一下 好吃方便的蘑菇醬就ok了
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這天我們的晚餐:法國長棍麵包醮蘑菇醬 還有蘇格蘭蛋俄羅斯蘇婆湯 很多國風吧!!
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超級愛吃法國麵包的姐姐
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小邑真是最佳小魔豆兒!! ^^
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兩天後 我們的早餐是 : 蘑菇麵附太陽蛋喔!!
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好吃營養滿分啦~~~
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小邑教大家 吃太陽蛋要用舔的
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舔到整嘴都是蛋黃了 金系揪古錐A~~
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順便一提 喜歡吃黑胡椒的人 也可以加些粗黑胡椒粒下去炒
而我是將蘑菇醬炒好後 分一小鍋出來加入黑胡椒粒下去拌 一次兩種口味
要更香一點 也可以用無鹽奶油來爆香都是很隨性的!! 端看你愛啥味道
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[這是黑胡椒蘑菇醬]

這個星期我一共炒了三次蘑菇醬 真是.....
但是在第三次要紀錄時卻又出了一個小差錯 真是頭腦不中用啦!!
所以每次要快點在blog紀錄好 才不會每次要做料理又要上網找啊!!

2 意見:

Patricia 提到...

在找絞肉時看到你那篇蘇格蘭蛋,要不是這裡買不到鵪鶉蛋,也想來試試,接著又看到這篇蘑菇醬,看起來好棒啊~我一定也要來試試。謝謝分享:)

2012年1月22日 上午7:10
四娃之媽 提到...

Patricia,
你也很厲害耶~~ 也是愛做一族的!!
你的網誌上也有許多好吃的點心 有空我也要來試試 大家一起交流囉~~

2012年1月27日 上午9:09
 

2009 ·4+1個娃 by TNB