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2010 包粽子 ..... 包中(重)??

2010/06/15

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今年想偷懶的我 本不想包粽子
卻突然看到生活周報上某飯店做的東坡肉荷葉粽
他做成金字塔的樣子 超漂亮
就讓我超想試試的
於是....

就來滷東坡肉吧!!
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這次東坡肉滷的超成功的 皮Q 肥肉像布丁 瘦肉鬆軟
我覺得冷冷的吃 比熱熱的吃好吃咧 那魯肉凍 超好吃的

娃爸不喜歡吃南部粽那種爛爛的口感 所以米我都用蒸的 比較Q
就是用這種木桶蒸 蒸出來還有一股木頭香氣
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將木桶鋪上紗布或粿巾 再將泡過四小時的圓糯米(五穀米) 拌點東坡肉炸出的油
鬆散的倒入桶中 不要去擠壓米 這樣才會蒸的熟
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這次我準備了兩種米 純圓糯與加了五穀米的

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蒸煮的中間還要灑些香菇水 一方面飯才不會蒸的太硬 一方面也增加香氣

今天準備拌飯的料有
碎紅蔥頭 蘿蔔乾碎
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蝦米 乾魷魚
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用滷東坡肉浮出的肥油依序爆香--紅蔥頭
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蘿蔔乾碎 蝦米
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乾魷魚條
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再淋上滷汁調整味道 灑上胡椒粉拌炒
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大功告成
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拌入蒸好的飯中吧!!
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包入的配料有 東坡肉(事先滷好冰一晚) --這部分下次補做法
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蛋黃(灑點米酒蒸過) 珠貝(加米酒泡軟後蒸熟)
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香菇(加上滷汁煮熟) 栗子(加上滷汁煮熟)
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就這樣 材料都齊後 就可以動工了(加油!!)

你看 這切的薄薄的東坡肉 肥瘦分層 美的咧 也可口的咧!!
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肉腳的我來示範如何包粽ㄛ
首先將粽葉這樣子做成杯狀
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底下放些糯米飯 再放入香菇 栗子 珠貝 蛋黃
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還有大塊薄片的東坡肉
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在補些飯上去 這顆就可以收工了
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ㄞ~~我是一年練一次劍 這劍法當然不好囉!!(羞)
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不過我是以內容取勝啦~~(YA!)

後來還是婆婆來救命~~兩三下就包了一堆
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今年本沒有要包這種粽子 不過婆婆已經將葉子準備好了 還是包一點了

這才是我今年的主角 東坡荷葉粽

我找不到金字塔的容器 就用沙拉缽一層一層擺入吧
先將荷攤開葉放進碗裡 鋪上東坡肉 放進拌好的糯米飯
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再鋪上香菇 要反著放 因為倒扣後才會變成正的
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再放些糯米飯進去 鋪上蛋黃 栗子 珠貝
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最後再放入糯米飯把碗鋪的滿滿的 就可以包起來囉!!
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你看可愛吧~~
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這是第一個領到獎品的幸運兒--鈺真
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蒸過後的荷葉粽就是這樣囉
這顆開的不好 不太美 (等下一顆 再拍張美美的換上)
不過娃爸說: 蒸過後 那東坡肉的味道顯淡了 所以要再淋上醬汁會比較好
所以今天再利用那滷汁加工一下 蒸好後在淋到肉上去
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今天的成果 2串粽 (40顆) 7顆荷葉粽 共7斤的米
(圓糯米3斤半 五穀米粽是以2斤的糯米搭1斤半的五穀米)
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你吃到了嗎??



這是我去年包的粽子
散甲狼 之 娃媽肉粽

3 意見:

小芯馬麻 提到...

以前我奶奶包的粽子也是這樣耶!好懷念喔!!

2010年6月15日 上午8:13
Vicky 提到...

哇...好專業的木桶,娃媽真是太利害了.

2010年6月15日 下午12:41
四娃之媽 提到...

下次要不要一起來玩啊??

2010年6月15日 下午3:02
 

2009 ·4+1個娃 by TNB