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青椒鑲蝦球

2010/06/26

前一陣子看到了型男大主廚-阿基師教做 : 香菇鑲蝦球
就很想按照他的方法來試做看看 阿基師真的很厲害
看他做菜真是一大享受 雖然自己也做過好幾次這道菜
不過有些"撇步" 跟方法 還真的是阿基師敎了 才知道原來是這麼一回事啊~~~
功力又大增不少呢~~
恰巧小芯麻送來了小巧可愛的青椒
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索性就把香菇改成青椒吧 就來親身試驗囉

我的 "青椒鑲蝦球"


材料 : 青椒
餡料 : 草蝦仁(或白蝦仁) 1斤 白膘油些許(蝦的1/3量) 蔥花少許 薑末1.5大匙
玉米粉1大匙 蛋白2顆 高湯
調味料 : 鹽1茶匙 砂糖1茶匙 香油些許 米酒些許

作法 :
1. 將青椒剖開 裡面清乾淨
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2. 將蝦仁壓成泥 白膘油剁細碎
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3. 取一鍋子將 蝦泥 剁碎的白膘油 薑泥(要留一些 等會ㄦ爆香芶芡用)
蛋白1顆 蔥花少許 鹽 糖 香油 混合拌打均勻 再下玉米粉 拌打出漿
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無影手拌打

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4. 將青椒內部灑上些太白粉 將餡料填入青椒內 表層塗上些蛋白(這次我忘了塗)
入鍋蒸六分鐘

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5. 太白粉加水(芶芡水) 蛋白也加點水混合 備用
6. 另起一熱鍋 放入香油 爆香薑末 蔥花 加入高湯 少許鹽 然後加入芶芡水
並淋上蛋白水混勻 起鍋前再滴入些許香油 與蔥花 蒸好的湯汁
7. 最後將之澆淋在青椒蝦球上 即完成

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ㄣ~~看起來真的很可口
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咬一口 真的很好吃耶
DSC_3640

你也可以試試看囉!!

參考資料 : 型男大主廚--阿基師之香菇鑲蝦球



3 意見:

小芯拔 提到...

好吃耶...
我不敢吃青椒也下肚了!!

2010年6月26日 下午8:10
小芯馬麻 提到...

什麼是白膘油啊?!

2010年6月27日 上午6:42
四娃之媽 提到...

to:小芯麻 就是照片裡的那個豬油啦~~長的四四方方的油 這種的才剁的碎 另一種網膜油就不行了

to:小芯拔 你真的有吃?? 沒看到 沒真相

2010年6月27日 下午4:35
 

2009 ·4+1個娃 by TNB