青椒鑲蝦球

前一陣子看到了型男大主廚-阿基師教做 : 香菇鑲蝦球
就很想按照他的方法來試做看看 阿基師真的很厲害
看他做菜真是一大享受 雖然自己也做過好幾次這道菜
不過有些"撇步" 跟方法 還真的是阿基師敎了 才知道原來是這麼一回事啊~~~
功力又大增不少呢~~
恰巧小芯麻送來了小巧可愛的青椒

索性就把香菇改成青椒吧 就來親身試驗囉

我的 "青椒鑲蝦球"


材料 : 青椒
餡料 : 草蝦仁(或白蝦仁) 1斤 白膘油些許(蝦的1/3量) 蔥花少許 薑末1.5大匙
玉米粉1大匙 蛋白2顆 高湯
調味料 : 鹽1茶匙 砂糖1茶匙 香油些許 米酒些許

作法 :
1. 將青椒剖開 裡面清乾淨


2. 將蝦仁壓成泥 白膘油剁細碎



3. 取一鍋子將 蝦泥 剁碎的白膘油 薑泥(要留一些 等會ㄦ爆香芶芡用)
蛋白1顆 蔥花少許 鹽 糖 香油 混合拌打均勻 再下玉米粉 拌打出漿

無影手拌打



4. 將青椒內部灑上些太白粉 將餡料填入青椒內 表層塗上些蛋白(這次我忘了塗)
入鍋蒸六分鐘





5. 太白粉加水(芶芡水) 蛋白也加點水混合 備用
6. 另起一熱鍋 放入香油 爆香薑末 蔥花 加入高湯 少許鹽 然後加入芶芡水
並淋上蛋白水混勻 起鍋前再滴入些許香油 與蔥花 蒸好的湯汁
7. 最後將之澆淋在青椒蝦球上 即完成



ㄣ~~看起來真的很可口


咬一口 真的很好吃耶


你也可以試試看囉!!

參考資料 : 型男大主廚--阿基師之香菇鑲蝦球