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哇~~好大一籃的麵包喔!!

2010/06/04

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今天很忙 樓上在燉牛肉麵 樓下在搓麵包 結果....樓上漏拍很多照片...orz
這次準備了兩種發酵了三次的老麵

統一麥典QQ粉 第一次搓揉-->發酵
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第二次餵養-->發酵
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組織圖
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第三次餵養 都直接把新粉與水加入搓勻即可 待發酵完成
即可以取出所需份量開始做麵包囉~~
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另一種是用水手牌全粒粉發酵的
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影像075 影像087
一樣的發酵方法 可是全粒粉因為有麥麩 所以比較濕黏 筋度較弱
經過三次餵養後 我就來搓麵包囉!!
麥典QQ 我打了牛奶吐司麵糰 準備做成小餐包
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奶酥及肉鬆
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大奶酥vs小奶酥
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大奶酥是Vicky親手包給Taco吃的喔~~ 重奶是Taco的最愛
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小奶酥就送給Erica囉~~
這種麵包不會太常在我家出現 完全是特地為 Taco量身訂做的
ㄚ萱只指定要原味的麵包 其他一概不要!! (可好像忘了單獨拍到)
所以今天也特地做了一盤原味的 其他的就包肉鬆囉~~
不過爸爸說:下次肉鬆的要拌點沙拉 才不會太乾
因為我用純的肉鬆 不加粉的 會太乾

全粒粉則打成了牛奶鄉村麵糰 放入冰箱 18小時低溫發酵後
再取出滾圓發酵後 再做造型最後發酵
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我把它做成多種口味的
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出爐囉~~
蔓越莓 葡萄乾 杏桃乾 的多果乾麵包
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全麥原味鄉村牛奶麵包
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香蒜麵包
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香草薄餅
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這樣一籃 很好看吧!!
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這樣一籃 很有成就感呢~~
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心得:這次的味道還不錯
不過麵包的組織與口感還達不到我的要求 需要再琢磨
期待去上課進修的日子囉~~ 希望能夠再上層樓吧!!

今天謝謝Taco及Vicky來幫忙呢!! 下次還要來喔~~

2 意見:

lily 提到...

哇~好好吃的麵包
美個都好美味
想請教您老麵要如何養呢?
需要每天餵嗎?
謝謝您
lpwinnie@pchome.com.tw

2011年3月25日 下午2:09
四娃之媽 提到...

Lily你好,
老麵發酵做出來的麵包味道真得很香 吃過了你會深深的愛上他 若要持續做就要持續餵養 當然也可以隨時停止 把剩下的老麵用完 等下次要用在開始養 我的經驗是也不要持續餵養太久 除非你有每天做每天養 不然老麵頭會越來越酸 我覺得養到第三次第四次的麵頭最香我最喜歡

2011年3月26日 上午9:42
 

2009 ·4+1個娃 by TNB