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墨西哥式烤豬柳佐鳳梨蕃茄Salsa

2012/06/15

廚房裡的人類學家 祖宜提的 乾式鹽漬法 真的一個很棒的烹調瘦肉的秘方
我不會她妙筆如珠的描述方式 但是可也照著做出超好吃的豬柳ㄛ!!
大家可以參考她的理論 試著嘗試在各種不同的肉類料理上
暨上次我利用此法做出好吃的"日式豚肉"後 這次也照著她的方法做出
墨西哥式烤豬柳佐鳳梨蕃茄Salsa
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準備的材料有:
小里肌豬肉一條 鹽(肉重量的1%) 紅糖一湯匙 墨西哥香料適量
(她用墨西哥辣椒粉 我只有墨西哥香料 應該沒差 沒的人用胡椒粉或其他香料也都可)
(發現我沒有用到沙拉油...)
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肉洗淨擦乾 將醃料均勻抹在豬肉上
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用保鮮膜包起來放冰箱冷藏4~12小時 我(我冷藏了一天)
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熱油鍋後將里肌肉條的表面煎至微焦 (從切面可以看出肉的熟度) 此時順便預熱烤箱
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只要將表面都煎至微焦後就可以取出用鋁箔紙包裹住 入預熱170度的烤箱烤20分
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肉放入烤箱後的 可以準備salsa醬:
A.新鮮鳳梨丁少許 糖一小匙
B.新鮮番茄丁一顆 蒜泥一匙 鹽適量 研磨胡椒粒適量 檸檬汁適量 香菜末
堅果油(或橄欖油)適量

利用煎過肉的油鍋 稍微將鍋底焦黑的部份清理一下 放入A.鳳梨丁與糖拌炒一下
鳳梨拌炒過後會比較香 比較甜
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取一碗 將B.放入
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再放入炒好的鳳梨丁一起拌一拌 就是好吃的鳳梨蕃茄莎莎醬了 (鹽與酸度自行調整)
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取出烤好的里肌肉條
(按一下肉面 呈現緊實的手感就差不多熟了 祖宜也有敎"撇步"
但是若真的不能判斷 就直接切開肉的"中段"看就行了)
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切開的肉面有粉嫩ㄛ!! 湯汁也豐厚
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淋上剛做好的 鳳梨蕃茄莎莎醬 哇~~鮮豔的色彩 看起來就超可口
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夏天來一道這樣讓人垂涎欲滴的[墨西哥式烤豬柳佐鳳梨蕃茄Salsa] 清爽啊!
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這個里肌肉條 也可以有空時事先鹽漬好 冷藏一天後分切每餐的份量轉入冷凍庫冰凍
待要烹煮時再取出退冰 又快又方便!! 這次這一條 我就分兩次烹煮
端上桌 就是一道看起來超豪華又吸引人的料理!!

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這一餐是兒子這星期吃的最好料理了....

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