我們這一家

我們這一家
孩子與我

愛的展現

愛的展現
自在料理

這是我的夢想

這是我的夢想
樂烘焙

單車大家庭

單車大家庭
我與我的單車

燒酒雞肉飯(雙人不銹鋼炒鍋煮)

2012/01/10

先來看看所謂加熱至物理性不沾的程度是怎樣


解說:鍋子蓋上鍋蓋用中小火加熱約2分鐘後 打開鍋蓋噴些水進去 若水遇鍋子馬上蒸發
則是還不夠熱 就要再等會兒 等到鍋子噴水進去不會蒸發而是會聚集形成水珠就夠熱了
說這樣是不銹鋼鍋子的物理性不沾效果 然後再加油進去至起油紋 就可以開始煎東西了

003
鍋子夠熱的象徵

繼昨天用白米煮的麻油香菇雞肉飯 今天來試用糯米煮的燒酒雞肉飯

材料: 去骨雞腿一隻剁小塊 長糯米3杯 薑片數片 麻油適量 米酒一杯 水一杯
004

1.糯米洗淨後泡水一小時 (今天比較忙 一不小心泡了二小時 也無坊)
2.鍋子熱後關小火下麻油至起油紋爆香薑片至乾老
3.下雞肉塊拌炒 然後下半杯份量內的米酒下去炒雞肉 悶一下(中小火約3分鐘)
4.下糯米拌炒 然後加入剩餘的米酒與一杯水 稍微把米鋪平能夠浸泡到水
005 006
009 010
011

5.蓋上鍋蓋至鍋蓋邊緣冒煙出來 (表示滾了) 改小火計時5分鐘
6.5分鐘後關火不開蓋直接再悶8分鐘

5分鐘煮+8分鐘悶後 將將將將.....開蓋看成果
012

粒粒皆分明
014

還真的不沾耶~~

炒雞肉不沾
007

悶好的飯也不沾
013

晶瑩剔透的米粒 不會硬很Q喔!!
015

平常我都用圓糯米煮 這次改用長糯米煮起來也不會硬 還滿Q的
以後應該也會用長糯米煮了 不過下次我要改全酒煮味道比較香
本來怕酒味太重 只用半酒 但事實證明用半酒煮的味道不夠
可能用爐火煮的酒蒸發較快吧???

016

用這種不銹鋼鍋我想要有點耐心 熱鍋時間要久一點 煮時不需要大火而是用中小火
這種鍋子厚 保溫效果也好 熱鍋下油後就可以關火爆香辛香料 待下主菜時再開中小火
油煙不多 這是我選擇這個鍋子最重要的原因....

0 意見:

 

2009 ·4+1個娃 by TNB