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酒家菜 -- 魷魚螺肉蒜

2012/01/03

那天把拔問我:你會不會做酒家菜??
me : 酒家菜?? 似啥毀?? 沒聽過
把拔 : 就是一道人家上酒家喝酒 最後會煮給客人吃的醒酒菜啦...
me 心想 : 你搭嘛好啊....我又沒上過酒家 也沒做過酒家女 那A災影啦....
沒想到雅玲竟然知道說是這道 : 魷魚螺肉蒜啦~~ 南部人比較知道吧!!
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平常都是孩子要求要吃啥?? 這會兒換把拔開菜單了 老婆我當然就要去找出怎做啦~~
幸好網路不設防 甚麼死人骨頭都查得出來 更何況只是區區一道菜
一下子就找到了阿基師教的 當然我不會只看一個人的 又看了幾個格友做的
然後就去買材料 沒想到去買材料時 那些跟我很熟的老闆知道我要做這道菜
每個人都教我怎煮 太厲害了 哈哈 最後我集各家之大成的魷魚螺肉蒜來囉!!

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材料 : 榮螺罐頭一罐 魷魚乾一條(剪段泡水至軟) 大蒜三支 五花肉塊 白蘿蔔塊
蒜末 紅蔥頭末 芹菜末

五花肉先用醬油 米酒 五香粉 胡椒粉抓醃一下 再裹上地瓜粉油炸 瀝乾油
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炸五花肉前 先將蒜綠過油一下 (其實後來我覺得不用)
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一邊用湯鍋煮水(或高湯) 滾了後先加蘿蔔煮 (泡魷魚的湯可以加入較香)
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另一邊起一熱鍋 先爆香蒜末與紅蔥頭末 再下蒜白炒
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然後下魷魚炒
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接下來把炒好的魷魚蒜加入蘿蔔湯裡一起熬煮
(做到這一步驟聞到味道 就想起婆婆每年過年都會煮的蘿蔔魷魚湯 大同小異吧)
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然後再加入剛剛炸好的五花肉下去煮 (這樣又感覺像排骨酥湯了 ^^)
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再將榮螺罐頭湯全部加入調味(那是醬油汁)
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榮螺長這樣 我將它再切半
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等白蘿蔔與五花肉熬煮熟了 軟爛了準備起鍋前 再加入過油的蒜綠與榮螺
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最後灑上芹菜末 一些胡椒粉就..... 大功告成 (起鍋前再試味道 用鹽或醬油調味)
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這樣一鍋湯還滿香的 但是我煮的比較淡 把拔希望再濃一點 (他是重口味的啦!!)




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