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摩洛哥式燉雙肉丸

2011/11/30

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正確來說 這次的應該不能叫摩洛哥式燉雙肉丸 因為我沒有用"Tangine"鍋來煮
而是用新歡staub鑄鐵鍋來熬煮 對不起!! 這麼快就變節了~~~~

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舊愛 : 摩洛哥塔吉鍋"Tangine"

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新歡 : 德國staub鑄鐵鍋 (發現屬於我的開箱文跟開鍋秀都還沒寫耶....)

一般只要用塔吉鍋煮的東西就會冠上"摩洛哥式" 那今天我沒用這個鍋該叫啥呢??
就....燉肉丸嗎?? 不好聽....所以還是就叫原本參考來的食譜上的名稱吧!!

我喜歡做西式的燉煮 一大鍋裡肉啊菜啊都有了 想省事就煮個一大鍋醮飯
像今天就是...因為蔬菜放多了我的塔吉鍋塞不下這麼多 只好換鑄鐵鍋來熬煮

我準備的大鍋菜燉丸子材料有:
牛絞肉500g 三層豬絞肉500g 新鮮番茄兩顆 洋蔥一顆 山東白菜8大片 玉米筍一小盒
紅蘿蔔一條 杏鮑菇三條 黃甜椒半顆 西洋芹一根 蒜末些許 HUNT'S 全粒番茄罐一罐
調味粉 : 小茴香粉 匈牙利紅椒粉 香蒜粉 白胡椒粉 洋蔥粉 乾巴西利碎 鹽 糖 (高湯)

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首先處理新鮮番茄 : 將番茄脫去外衣 之前都用水煮方式 今天改用火烤方式試試
一樣將番茄屁屁畫十字刀 找支叉子從頭插入 放在瓦斯爐上烤一下
熱了 微焦皮就會裂開 然後放入冷水中冷縮一下 就可以簡單去皮了
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這樣褪的很乾淨 又很快啊!! 圓滾滾的 等下要把它切碎
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因為我要熬煮白菜所以先開鍋煮湯汁
熱鍋後放些油下蒜片與洋蔥塊爆炒 待洋蔥香味出來變軟了再下切碎的新鮮番茄拌炒
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香氣出來後加入高湯 這兒我用的是之前熬煮好的牛骨高湯(用牛骨與薑 蔥 酒熬)
然後下要熬煮較久的食材 : 白菜與紅蘿蔔 西洋芹是增加香氣用的 就這樣慢慢熬了
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在燉煮高湯的過程中來做肉丸子 :
這兒我用兩種肉類混合 所以叫雙肉丸 : 牛肉與三層肉各半
因為單用牛肉較澀 混點豬油花絞肉打起來口感會較有juice
加入細碎洋蔥與細蒜末(盡可能細) 和調味粉與鹽 (調味自己斟酌)
將材料一起混合均勻 可以用摔的方式或像這次我用拳頭"揍"至黏稠
因為我正在與肉奮戰時 小邑問我:媽咪 妳在幹嘛?? 為什麼要"揍"肉??
哈哈 真是貼切啊!! 因為肉不乖 要把他揍的服服貼貼 黏黏稠稠啊~~
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做到這裡 我要拿出一樣秘密武器!! (模仿一下現在的料理節目 都來這招)
但其實是我忘記這樣東西了啦!! 老人 沒記性.....^^"""

這樣秘密武器是---能讓肉增加黏稠性與吸附湯汁的[麵包粉]
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把它加入打好的肉糰裡 再仔細捶打一遍就可以捏成肉丸子了
這天因為時間有點趕 所以沒把肉丸子捏的很圓 (後續會有更詳細更完美的做法)
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另起一油鍋 要很熱喔 準備煎丸子啦!! 跟煎漢堡一樣 用熱鍋迅速將肉丸子表面煎焦
將湯汁鎖在裡面 等下入鍋熬煮時 丸子與湯汁才會融合
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剛剛熬煮的蔬菜湯汁現在已經爛了 但是打開一看慘了水分太多了 白菜會出水啊
這樣的湯汁會太稀 所以本來想說可以不放的HUNT'S番茄罐這下得加入了
再加入杏鮑菇與玉米筍下去煮 順便加入調味料 鹽 糖下去調味
啊!!太滿了 順便取出一些湯汁吧!!
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約煮五分後在下肉丸子進去熬
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丸子要熬久一點才會吸收湯汁 另外我有準備黃甜椒 要起鍋前三分鐘再下
因為我不喜歡吃甜椒是爛爛的
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這樣我今天的摩洛哥式燉雙肉丸就完成了
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這天只簡單煮這一鍋配飯吃啊!! 哈哈 好像看起來單薄了一點 ^^"""
湯汁不夠濃厚 但是味道還不錯ㄛ~~
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吃摩洛哥式燉雙肉丸飯配沙瓦 一整個讚啊!
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這樣一鍋六個人吃剛剛好 最後還剩下些湯汁 這湯汁當然要留下來繼續利用
因為我丸子餡還有一半 白菜也還有一半 這用白菜下去燉煮真的超有味超好吃

隔天再戰摩洛哥式燉雙肉丸 (完美版 步驟有修正)
因為湯汁 白菜 肉丸餡都還有 我再準備了蘑菇 西洋芹與HUNT'S番茄罐一罐

我把白菜與西洋芹先加入剩餘的湯汁裡燉煮 (白菜越爛越好吃) 再來捏肉丸子
這次時間較充裕 所以我把肉丸子弄得圓滾滾的 跟前一天的有差吧!!
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利用湯匙將肉末放在手心 往內刮 肉丸會變得較光滑微長型
再將丸子轉一下把長的那面刮圓 最後利用湯匙的內弧面將手心的丸子搓圓
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一樣起油鍋熱煎丸子鎖住湯汁
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取出丸子後 利用原鍋爆香蒜末與洋蔥塊後 再放入HUNT'S番茄罐 入鍋後用鏟子切碎
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滾了後加入蘑菇煮一下 後來想想其實蘑菇直接加入湯裡煮就行了
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將煮好的蘑菇番茄糊加入事先熬煮的白菜湯汁裡 再加入調味粉與糖 鹽 (請自己斟酌)
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約煮10分後加入肉丸子下去燉煮 再煮10分後就關火 因為鑄鐵鍋很保溫
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吃飯時開鍋 哇!! 還是熱騰騰的摩洛哥式燉雙肉丸 這次味道更上層啦
還是要煮濃郁些的好 今天的把拔就有說讚喔!! 還多吃了一點飯
哈哈 因為他是重口味的啦~~
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真的超好吃的!! 要不是這兩星期來我又胖了不少 真想好好給他大吃一頓
但是我有節制ㄛ!! 只吃蔬菜也沒吃飯 真是令人扼腕啊!!

而且這次的肉丸子比較有味道比較Juice耶~~
應該是泡比較久 (因為我比較早煮) 而這次的肉丸子也滾的較圓表面較光滑
比較能鎖住湯汁也有關係吧??

來比比看 左邊是前一天的 右邊是今天的
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因為丸子不圓 湯汁比較容易從縫中流出不易被鎖住 所以燉煮時丸子汁就流入湯汁中
吃起來的丸子比較稍微乾澀一點 今天這個圓圓的丸子咬起來反而很有湯汁與味道
綜合起來就是肉丸子要滾圓 煮好後要悶久一點(不是煮ㄛ)讓丸子有時間吸附湯汁
這樣的丸子吃起來就非常Juice與有味了!!

湯汁的部分 左邊是前一天的 右邊是今天的 兩者色澤有差一點
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今天的感覺有較濃郁 實際上吃起來也較為濃郁 應該差在前一天因為時間關係
沒有用煎肉丸子的鍋子下去炒香洋蔥與番茄 這樣的香氣就差一截了
而且前一天本想不放番茄罐頭 所以沒有在一開始跟新鮮番茄下去一起炒
而是在後來才加入湯汁裡 沒有炒過的番茄香氣就比較出不來

這兩次這樣煮起來綜合以上優缺點 下次我要一次就到味啦!!

今天的餐桌上還有一道超好吃的佳餚--栗子悶雞
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現在是栗子的季節啦!! 市場上新鮮剝好的栗子垂手可得
下回我來分解這道菜囉~~



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