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爆漿可樂餅 (海鮮可樂餅)

2011/11/07

深秋了
已經好幾年不曾有秋天的感覺了 很難得的在百年這年竟然有著濃濃的秋天氣息
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[太平山莊百年十月的楓紅真的很火紅]

今年的天氣很準時的在中秋過後就吹起涼風 九月感受到微涼 出門總要加件薄外套
藏在衣櫃裡很久不曾露臉的背心高領線衫今年全出櫃了 高領背心外 套件針織長衫
很適合在冷天脖子怕冷的我 我愛今年的秋天 很舒適很遐意
雖然前兩天秋老虎猛現 陽光頓時熱力四射 但吹拂上臉的風仍有些許秋意
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秋天 就適合吃炸物 雖然本身總是希望少吃油炸的食物
但是偶爾解解孩子的饞 也無可厚非啦~~反正自己炸 總比外面買的來的乾淨
況且小邑已經央求我做"可樂餅"已經兩天了 剛上幼稚園中班的他
已經跟哥哥姐姐學會向馬麻點菜了...唉!!每天光是應付我家這四張小嘴
就足以讓我忙翻天了 外帶功課....只能說 : 現代父母難為啊~~~~
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這個季節好像是番薯盛產的季節 路上 菜販攤上都可以看見好吃的地瓜
我愛用地瓜做可樂餅勝過用馬鈴薯 地瓜本身的香氣與甜度只要加少許調味
就有滿滿的味道適合用來做簡單的可樂餅 況且愛用台灣本土農產也是愛台灣啦!!
而馬鈴薯本身比較沒味道就適合用來做較複雜較重口味的可樂餅
利用其它食材來提升馬鈴薯味道不足的缺點 反正做菜隨性各取所愛啦!!

做菜前 先來分享一下我新的敗家物品吧!!
相較於[女人的衣櫃裡總是少一件衣物]這句話來說
比較適合我的是[女人的廚房裡總是少一件"家私"]
所謂[工欲善其事 必先利其器] ^^ 哈哈 敗家的藉口
此次趁著百貨公司周年慶 就順便感受久違了的大採購吧!!

戰利品一 : 百靈牌食物攪拌棒
之前看電視購物台就被深深的吸引著 (說實在話 購物台太恐怖了 賣哪樣東西
你哪樣看了不是被深深的吸引著啊?? 說的天花亂墜啥都好吃好用...冏)
還真的點了一台歌林的食物攪拌棒 結果..收到開箱後 馬上回call退貨
因為我只能說 便宜還真的有它便宜的道理啊! 愛做料理的我 還是買品質好一點的吧!

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[整組套件 : 攪拌棒 打蛋器 攪拌杯 食物調理杯]

不鏽鋼的攪拌棒感覺挺耐用的 攪拌鋼刀也挺"勇"的
不囉嗦 剛好今天準備做可樂餅 就用攪拌棒來打地瓜泥試試吧!!
雖然沒有這個器具只要用叉子跟湯匙就可以把地瓜壓成泥
但是有了這個工具還不用就是傻瓜了我 可輕鬆就不要花力氣啊~~

可樂餅材料 : 中型地瓜四條 玉米粒一罐 洋蔥丁半顆 鮮奶油或鮮奶少許 玉米粉一大匙
全蛋液 麵粉 麵包粉 白芝麻

這兒是四條中型地瓜(紅 黃個半) 削皮切片入電鍋蒸熟打成泥
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[操作影片] 聲音不大還不錯


不一會兒就打成泥了
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我沒有繼續打得很細勻 因為留點顆粒口感比較好
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拌入瀝乾的玉米粒與炒熟的洋蔥丁和勻
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加點鮮奶油或鮮奶 這樣比較香濃 因為地瓜的水分比較多又加入鮮奶油
所以要加點玉米粉去收水分 讓它比較不黏
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拌好的可樂地瓜餡 這是屬於比較輕食的可樂餅 簡單又快速
不必炒培根 火腿 或肉末 算是健康"蔬食"吧!! 不是"素食"ㄛ 因為有洋蔥
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另外準備了之前在costco買的一大塊起士 切成合適大小
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挖一坨地瓜餡壓平 將起士包在裡面
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準備過三關 第一關麵粉 第二關蛋液 第三關麵包粉(可加少許白芝麻增添香氣)
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入油鍋炸 約180度 因為內餡都是熟的 只要把外皮炸酥來就行了
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起鍋排盤灑上些海苔粉就顯得更可口
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(嗚~~我的單眼回去主人那兒了 這台傻瓜拍起來的效果真的是....)

同場加映海鮮可樂餅
這是之前買的花枝鮮蝦魚漿 一樣取一坨攤平
包入已經包了起士餡的地瓜泥(這個地瓜泥要包小一點)
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一樣過三關 之後入油鍋炸 此時的油溫要低一點 約160度
因為要把花枝鮮蝦漿炸熟 熟了後再加溫 將油逼出
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炸好後 排盤淋上白醬就行了
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爆漿的玉米地瓜可樂餅
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爆漿的海鮮地瓜可樂餅
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還會牽絲
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咬一口 從旁邊偷偷爆漿了....
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這次的白醬是利用冰箱裡所剩下兩小塊北海道牛奶咖哩做的(清冰箱啦)
只要鍋中加水放入牛奶咖哩塊煮融了 再加入鮮奶或鮮奶油 胡椒粉 鹽調味就ok了
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鋪上高麗菜絲的也不錯ㄛ!!



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2009 ·4+1個娃 by TNB