剛好之前買了這個紅外線石頭鍋 就想說來做之前就看過的免揉歐包試試好了
免揉歐包 強調 : 就是免揉
把麵粉 水 酵母 鹽全部和一和發酵就好了 含水量 高達90%
網路上google一下 就有各家的配方了
我的 當然還是含了老麵的免揉歐包
把老麵加了新粉與水(含水量調高到90%) 鹽 一點即發酵母 青菜拉拉咧~~
柑橘口味(做了柑橘醬 發現做啥都愛加它 我真的很愛她的味道)
原味
基本發酵十多個鐘頭 因為含水量很高 所以麵糰超流 超黏
要在烘焙布上灑上了大量麵粉 再將麵糰倒出 稍整形進行最後發酵
不過最後要把麵糰弄進石鍋中 挺困擾的 已經最後發酵好的麵糰軟趴趴的
很怕弄不好都把氣給弄消了 但原始創作者可是用"丟的"的把麵糰丟進鐵鍋中呢???
所以就.....把麵糰弄進去就對了
出來變這樣 我沒割 它也沒有自然裂??
內部組織呈現這樣?? 很像蜂巢蛋糕 口感也像 是QQ的
我不知道這樣到底對不對啊?? 因為看各家拍的照片 看不出所以然??
不過應該是不太成功才對?? 這樣的口感我並不喜歡 組織不夠鬆軟 是濕濕QQ的
雖然有薄薄的脆皮...............
比較一下波蘿麵包與免揉歐包的內部組織(左:波蘿 右:歐包)
你看出來這兩種組織上的差異嗎??
這免揉歐包的內部口感也跟一般的法國麵包很不像
所以我不知道是我做出來免揉歐包不對 還是這種簡易的歐包就是這樣??
有空再研究各家的撇步 再試試看了!!
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