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免揉歐包

2011/04/08

復出後一直在做"台包" 很想開始做"歐包" 不過還沒準備好 = o = ""
剛好之前買了這個紅外線石頭鍋 就想說來做之前就看過的免揉歐包試試好了
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免揉歐包 強調 : 就是免揉
把麵粉 水 酵母 鹽全部和一和發酵就好了 含水量 高達90%
網路上google一下 就有各家的配方了
我的 當然還是含了老麵的免揉歐包
把老麵加了新粉與水(含水量調高到90%) 鹽 一點即發酵母 青菜拉拉咧~~

柑橘口味(做了柑橘醬 發現做啥都愛加它 我真的很愛她的味道)
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原味
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基本發酵十多個鐘頭 因為含水量很高 所以麵糰超流 超黏
要在烘焙布上灑上了大量麵粉 再將麵糰倒出 稍整形進行最後發酵
不過最後要把麵糰弄進石鍋中 挺困擾的 已經最後發酵好的麵糰軟趴趴的
很怕弄不好都把氣給弄消了 但原始創作者可是用"丟的"的把麵糰丟進鐵鍋中呢???
所以就.....把麵糰弄進去就對了
出來變這樣 我沒割 它也沒有自然裂??
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內部組織呈現這樣?? 很像蜂巢蛋糕 口感也像 是QQ的
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我不知道這樣到底對不對啊?? 因為看各家拍的照片 看不出所以然??
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不過應該是不太成功才對?? 這樣的口感我並不喜歡 組織不夠鬆軟 是濕濕QQ的
雖然有薄薄的脆皮...............
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比較一下波蘿麵包與免揉歐包的內部組織(左:波蘿 右:歐包)
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你看出來這兩種組織上的差異嗎??
這免揉歐包的內部口感也跟一般的法國麵包很不像
所以我不知道是我做出來免揉歐包不對 還是這種簡易的歐包就是這樣??
有空再研究各家的撇步 再試試看了!!
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2009 ·4+1個娃 by TNB