老麵牛奶麵包 吐司

睽違半年後回來的第一次 心中還是有些緊張
因為我對自己的要求很高 雖然拔拔每次都說 : 很好啊 比外面的還好吃!!
但是我都會以為是--愛屋及烏的心態啦 給我最大的鼓勵及動力 ^^" (ㄏㄏㄏ)
第一次 當然還是以他們最愛的以及我最熟悉的牛奶吐司麵包做起
不過現在因為沒人幫我煮午餐及晚餐 所以做麵包的時間就要抓的剛剛好
不然他們會因為我要做麵包而沒飯吃 這樣就太對不起他們了
所以在製作過程中 我也沒多餘的時間幫這些麵包寶寶好好照個像
就只有成品囉~~ 等一陣子後 手感回來了 流程熟悉了 再好好的拍照給大家看

這是同一種配方的麵糰 我把它整形做成吐司與圓麵包兩種 因為家人愛吃圓麵包
但是我考量到家中烤箱不夠大 一次要這麼多盤 得分很多次烤
所以一些做成吐司 一些搓成圓麵包 就可以減少烘焙時間了


配方 : 老麵1200g 高筋麵粉1000g 細糖170g 奶粉60g 蛋2顆 (即發酵母 9g)
鹽20g 鮮奶600g~680g 奶油 120g

麵團大小 : 吐司帶蓋 : 兩糰 每糰225g 圓麵包 : 60~80g/每個

烘焙時間 : 吐司 上/下火 180/200 35分鐘 圓麵包 上/下火 180/180 12~15分

這是這次做的配方 為啥說是這次呢??
真是抱歉啊 我這個人做東西很隨性 常常不按牌理出牌
做料理 味道對了 喜歡了就好 比例好像每次做都不太一樣
舌頭 味蕾就是我的比例 ^^"

做麵包 也會看手頭上的東西 還有天氣自行很不專業的更動配方比例
但是在打麵團時就要看麵糰的改變 做調整喔 ^^"
而大範圍的比例原則是要注意的 ...... (以上是不專業的我說的不專業的原則)
像夏天我就不會再加即發酵母 天氣夠熱 老麵的效力就夠了
但是今年的冬天特別濕冷 我怕麵包寶寶長不大 所以才加點酵母幫助一下
不然又要等到底老天荒囉........ 曾經我的最後發酵足足發了12小時 他才長大
所以......看情況啦!!



因為要做吐司 所以麵團絕對要打到完全階段 就是麵團可以撐開薄膜
而用手指將薄膜搓破呈現的邊緣要是圓滑的
若是呈現些許鋸齒狀 就是擴展階段 一般的造型麵包打到這樣就行
但是吐司絕對要打到完全階段 其所呈現的組織才會漂亮 綿密
還有我吐司的吃水量也會很高 不過因為我有加老麵
所以水量也會因為每次養出來的老麵不同 而有所不同

像這樣是擴展階段


這樣邊緣比較圓滑是完全階段


這是有包餡的青豆火腿馬鈴薯沙拉麵包
這是剛好冰箱有這些材料 才想說把它做成沙拉包進麵包裡


不小心露餡了 ^^" 整形技巧不好再加強


ㄚ萱指定要的巧可力麵包
其實應該要打巧可力麵糰 但是礙於時間我只能打一種麵糰
所以就改包高融點巧克力豆吧


也露餡了....


這次的吐司發的很好喔~~~^o^
以前我還以為要發的很滿模 出現"四四角角"的邊
結果....那樣是不及格的啦~~ 要像這樣才對 邊緣要有一些弧形


這種的考試不會通過的.....不過我又不考試 沒差的 (吐舌頭ing)


這次的成果
用同一種牛奶麵糰做成吐司 牛奶圓麵包 馬鈴薯沙拉麵包 巧可力豆麵包


內在很軟Q ㄛ~~
我終於知道為什麼麵包軟還會Q ?? 就是這樣的口感
摸起來很軟 第一口咬下去也很軟 但是咀嚼起來卻很Q 很紮實
這是老麵的魔力吧~~~~^o^


因為產量很少 所以一下子就........

每次第一位吃到我做的老麵麵包的都是---小邑
因為他不用上課 可以比較晚睡 其實都是等我睡啦......
所以都可以吃到第一手的麵包 (但是麵包要放到完全涼了才可以ㄔㄛ)
但卻也是我最可愛最忠實的小粉絲
每次一烤麵包 他都會跑來說 : 媽媽這是什麼味道?? 好香喔~~
然後一直在旁邊問 : 可以吃了嗎?? 可以吃了嗎??
當然他每次也會指定麵包 就是最簡單也最好吃的圓圓白白的牛奶麵包
還會註明 他不要裡面有包東西的.....



第一次這樣的成果 我很滿意...