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老麵牛奶麵包 吐司

2011/03/10

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睽違半年後回來的第一次 心中還是有些緊張
因為我對自己的要求很高 雖然拔拔每次都說 : 很好啊 比外面的還好吃!!
但是我都會以為是--愛屋及烏的心態啦 給我最大的鼓勵及動力 ^^" (ㄏㄏㄏ)
第一次 當然還是以他們最愛的以及我最熟悉的牛奶吐司麵包做起
不過現在因為沒人幫我煮午餐及晚餐 所以做麵包的時間就要抓的剛剛好
不然他們會因為我要做麵包而沒飯吃 這樣就太對不起他們了
所以在製作過程中 我也沒多餘的時間幫這些麵包寶寶好好照個像
就只有成品囉~~ 等一陣子後 手感回來了 流程熟悉了 再好好的拍照給大家看

這是同一種配方的麵糰 我把它整形做成吐司與圓麵包兩種 因為家人愛吃圓麵包
但是我考量到家中烤箱不夠大 一次要這麼多盤 得分很多次烤
所以一些做成吐司 一些搓成圓麵包 就可以減少烘焙時間了
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配方 : 老麵1200g 高筋麵粉1000g 細糖170g 奶粉60g 蛋2顆 (即發酵母 9g)
鹽20g 鮮奶600g~680g 奶油 120g

麵團大小 : 吐司帶蓋 : 兩糰 每糰225g 圓麵包 : 60~80g/每個

烘焙時間 : 吐司 上/下火 180/200 35分鐘 圓麵包 上/下火 180/180 12~15分

這是這次做的配方 為啥說是這次呢??
真是抱歉啊 我這個人做東西很隨性 常常不按牌理出牌
做料理 味道對了 喜歡了就好 比例好像每次做都不太一樣
舌頭 味蕾就是我的比例 ^^"

做麵包 也會看手頭上的東西 還有天氣自行很不專業的更動配方比例
但是在打麵團時就要看麵糰的改變 做調整喔 ^^"
而大範圍的比例原則是要注意的 ...... (以上是不專業的我說的不專業的原則)
像夏天我就不會再加即發酵母 天氣夠熱 老麵的效力就夠了
但是今年的冬天特別濕冷 我怕麵包寶寶長不大 所以才加點酵母幫助一下
不然又要等到底老天荒囉........ 曾經我的最後發酵足足發了12小時 他才長大
所以......看情況啦!!

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因為要做吐司 所以麵團絕對要打到完全階段 就是麵團可以撐開薄膜
而用手指將薄膜搓破呈現的邊緣要是圓滑的
若是呈現些許鋸齒狀 就是擴展階段 一般的造型麵包打到這樣就行
但是吐司絕對要打到完全階段 其所呈現的組織才會漂亮 綿密
還有我吐司的吃水量也會很高 不過因為我有加老麵
所以水量也會因為每次養出來的老麵不同 而有所不同

像這樣是擴展階段
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這樣邊緣比較圓滑是完全階段
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這是有包餡的青豆火腿馬鈴薯沙拉麵包
這是剛好冰箱有這些材料 才想說把它做成沙拉包進麵包裡
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不小心露餡了 ^^" 整形技巧不好再加強
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ㄚ萱指定要的巧可力麵包
其實應該要打巧可力麵糰 但是礙於時間我只能打一種麵糰
所以就改包高融點巧克力豆吧
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也露餡了....
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這次的吐司發的很好喔~~~^o^
以前我還以為要發的很滿模 出現"四四角角"的邊
結果....那樣是不及格的啦~~ 要像這樣才對 邊緣要有一些弧形
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這種的考試不會通過的.....不過我又不考試 沒差的 (吐舌頭ing)
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這次的成果
用同一種牛奶麵糰做成吐司 牛奶圓麵包 馬鈴薯沙拉麵包 巧可力豆麵包
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內在很軟Q ㄛ~~
我終於知道為什麼麵包軟還會Q ?? 就是這樣的口感
摸起來很軟 第一口咬下去也很軟 但是咀嚼起來卻很Q 很紮實
這是老麵的魔力吧~~~~^o^
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因為產量很少 所以一下子就........

每次第一位吃到我做的老麵麵包的都是---小邑
因為他不用上課 可以比較晚睡 其實都是等我睡啦......
所以都可以吃到第一手的麵包 (但是麵包要放到完全涼了才可以ㄔㄛ)
但卻也是我最可愛最忠實的小粉絲
每次一烤麵包 他都會跑來說 : 媽媽這是什麼味道?? 好香喔~~
然後一直在旁邊問 : 可以吃了嗎?? 可以吃了嗎??
當然他每次也會指定麵包 就是最簡單也最好吃的圓圓白白的牛奶麵包
還會註明 他不要裡面有包東西的.....

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第一次這樣的成果 我很滿意...
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2 意見:

阿峰 提到...

經驗充足 一點都不會有不專業的感覺 做妳的小孩真幸福

2011年3月10日 下午6:58
四娃之媽 提到...

做你的小孩也很幸福啊~~ 完全沒壓力

2011年3月12日 下午4:24
 

2009 ·4+1個娃 by TNB