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綜合水果酵素

2011/03/25

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從車友小叮噹(也是伊太郎拉麵店的老闆) 手中接下他泡過的酵素所濾出來的果渣酵頭
就這樣開始了我的酵素生活

第一次泡酵素 戰戰兢兢的 深怕有啥閃失 畢竟是自然發酵的東西 要很小心
孩子聞到小叮噹送來的果渣酵頭 直說很香 所以看到我買這麼多的水果 嚷著要幫忙做

事前我買了兩個大的玻璃甕 分別是20瓶與25瓶裝的 先洗乾淨晾乾再用熱水消毒過
不過現在是很冷的冬天 不能用熱水直接倒進瓶中 這樣的話你會聽見清脆的一聲"ㄅㄛ"
沒錯 玻璃瓶裂了.....嗚~~~~還沒做就損失了
要用大鍋放入冷水連同玻璃瓶一起下去加熱煮 這樣才可以
不過要找這麼大的鍋子很麻煩 所以最後只用開水沖洗一下就ok了!

第一步 把水果通通清洗乾淨 因為要連皮一起泡 所以一定要洗的乾乾淨淨的喔
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第二步 把洗好的水果晾乾 不能有水分 避免失敗喔!!
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這次我準備了當季的蔬果共12樣 跟表上的不太一樣
其實只要是當季的 比較硬質地的水果 也不要太紅太熟的水果都可以啦
表上有些水果 這個季節沒有 硬要用是很難的 所以用當季量大的蔬果是最好的
我用了 : 鳳梨 蘋果 木瓜 水梨 蕃茄 葡萄 楊桃 芭樂 人蔘果 奇異果 日本山藥 甜菜根

第三步 所有水果去頭尾不去子的切成約0.8cm的扇形
用一層新鮮水果上面鋪上些許果渣酵頭再一層新鮮水果這樣層層疊入瓶中
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因為他給了兩包酵頭 所以我就做了兩甕
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第四步 放上各1.5斤的紅糖與二砂糖
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第五步 加上1斤的純龍眼蜂蜜 (自己吃的用好一點的)
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第六步 加入開水至淹過水果
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第七步 用保鮮膜封上五層 在瓶口將保鮮膜下壓約一個拳頭深 再用繩子綁緊
這樣是為了發酵時的空氣有空間可以跑 不然會把保鮮膜撐破
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小邑又跑來當我的魔豆兒了
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接下來就把它放在陰涼的地方等候它發酵吧~~
我真的很怕做不起來 所以每天都很擔心的東瞧瞧西看看 看它有沒有啥變化
前兩天 很安靜 第三天慢慢的有泡泡了 第四天保鮮膜慢慢的鼓起了
而且泡泡越來越多 可以清楚的看見 它很有活力的在發酵
這才讓我安心了
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中秋節前要放25天 節後放21天 這應該是天氣的關係吧
天冷要放久一點 天熱的話發酵快 不要放這麼久

---------------------------25天後--------------------------------

終於到了開甕的日子了 今天得要把酵素濾出來了 不然要變酒了
要準備些酒瓶喔~~ 要不然就要去買瓶子 我的是阿宏哥那兒拿來的
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他們說要用塑膠的器具 不要用鐵的 會跟酵素產生化學變化 不好
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[看到沒 已經有人在那兒等著了~~~ (ㄏㄏㄏ)]

今天是把拔幫我裝瓶喔~~
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[這紅色的汁液真的很像紅酒 連氣味都像]

說真的那酒的發酵氣味還真的有點濃??? 以前買過外面的酵素喝 好像沒有酒味??
但是自己做的感覺好像紅酒喔?? 我一直在想到底對不對???
問了一些老手 大家都說是的 那是正常的!!
也上網找了許多酵素格友的文章 發現那應該是正常的
自己做酵素 好像沒辦法避免酒化 那就這樣啦~~~~

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[這位先生啥時偷偷跑來給我個讚啊???]

兩甕整整裝了16瓶半的紅酒高粱大小不一的瓶子
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有注意到顏色有點差異嗎??
清紅色的是比較上面裝的 越到下面果渣越多 顏色就變成濁粉紅色了
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這位先生 拿了我兩瓶就羞於見人了嗎?? ( 哈哈哈 )
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隔天早上就開始了飲酵素生活了
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大杯的我加了蜂蜜和開水稀釋過了 但是酒味還是有 所以小朋友也不敢喝
害柔柔姐姐期待好久呢!!每天都問我可不可以喝了?? 結果......
小杯的是純的 第一天 我空腹喝了小杯的 拔拔喝大杯稀釋過的 結果....
兩個都醉了@ @"""
把拔整個臉紅通通 像是起酒疹般 我則是頭暈暈的
這是酵素還是酒啊?????????????
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不過我們還是繼續嘗試 第二天 第三天就越來越適應了
喝了只會感覺身體熱熱的 並不會頭暈了
我想身體還是會找到適應的方法的
至於它對身體的影響有啥?? 我想還要喝好一陣子才會知道吧!!

這些酵素 我也分給身邊的親朋好友大家一起試試 希望大家都能有個健康的身體
而接下來留下來的果渣酵頭呢????
哈哈哈~~大家都想偷懶請我泡酵素 結果是.......
大家一起來做比較有趣啦~~~~~~
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我們一起買了所有要用的水果材料 像不像要開水果攤啊~^^~
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大家各自把份內的水果切好
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有注意到嗎?? 我們後來都戴上口罩工作了
沒辦法 一群女生在一起 沒說話很難過 吱吱喳喳像菜市場
為了不讓口水污染酵素 只好把它罩起來了

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[猜猜看 這是誰的手啊??]

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真的很像小型加工廠啊~~真好玩
最後終於完工 我們21~25天後見啊!!
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屆時看看 每個人泡出的酵素會不會味道不同啊???? ^o^


13 意見:

藍藍 提到...

來回訪~
有人說做酵素剛開始須要每天打開攪動一下
一方面是讓上面的水果也能浸泡到到
另一方面是讓空氣進入
因為酵素是須要氧氣而酒則是厭氧的
我也不知道怎樣才對
但我二十幾天時嚐了味道是甜甜的沒有酒味的
沒想到你才浸泡二十幾天就有酒味了~

2011年3月27日 下午2:54
四娃之媽 提到...

謝謝藍藍 所以你是每天都有打開攪動一下再蓋起來嗎?? 這樣一共要幾天?? 還是連續二十幾天都要啊?? 我想要泡沒有酒味的酵素啦 這樣孩子才可以喝

2011年3月27日 下午4:55
Kiki 提到...

您好,我也正在做酵素。但我遇到一個問題一直很擔心,想請教您的經驗。我完成的酵素裝瓶後,會漸漸的瓶口處出現白色的泡泡,然後會變成渣渣,看起來也不像是發霉,不知道這是不是正常現象?能不能請給我一些意見呢?謝謝您!

正在製作酵素的網友 Kiki

2011年9月5日 上午10:36
四娃之媽 提到...

kiki 我的多少也會這樣 我想那是因為水果都帶皮下去泡 那個泡泡算是浮渣吧 很多的話我會將他撈起 看起來比較乾淨 也比較安心

2011年9月5日 下午1:44
匿名 提到...

謝謝你的回覆,不過,我的是在裝瓶之後,慢慢的瓶口接觸空氣處,會有白色的東西產生。不知道你在裝瓶之後是否也曾經有這樣的狀況呢?

麻煩您回覆了,謝謝!

Kiki

2011年9月6日 下午5:18
四娃之媽 提到...

kiki 是裝瓶完幾天後會產生白色東西 還是邊裝就會有?? 有照片嗎??

2011年9月6日 下午6:00
Kiki 提到...

四娃之媽,

您好,目前沒有照片可以看耶!

開瓶時都是正常的,裝瓶完幾天後在分裝的瓶子裡就開始產生有點像立可白屑屑的東西,但是酵素味道沒有變,只是屑越來越多,慢慢的會產生好像白色棉屑感覺的東西溶在酵素裡。(會浮在最上層,但沒辦法過濾掉)

Kiki

2011年9月8日 上午9:39
四娃之媽 提到...

kiki 裝瓶後有冰嗎?? 因為分裝後它還會繼續發酵喔!! 像我的都有冰就沒有你說的那種情況喔!!

2011年9月9日 下午1:23
Kiki 提到...

要冰嗎?我以為不能冰耶!!!!!
所以我從來沒冰過耶!

我拿到的食譜上寫說「於常溫下保存,並儘快食用」

2011年9月9日 下午1:47
四娃之媽 提到...

kiki 冬天不冰沒關係 但是夏天太熱了 一定要冰 不然繼續發酵很恐怖的

2011年9月9日 下午10:11
Kiki 提到...

謝謝妳,我知道了!我再試試看囉!

2011年9月14日 下午6:22
frank chen 提到...

有酒味代表已經是變成酒了

2012年9月4日 下午12:56
遠人 提到...

一個小題醒,既戴口罩,也可戴手套。

2012年11月29日 上午8:22
 

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