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月亮蝦餅

2011/06/17

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買了幾次外面的月亮蝦餅 都沒有買到合意的 還是自己做最實在又滿意
做起來也不難 有興趣的朋友可以試試喔!!

蝦餅主體的材料有:
新鮮蝦子 豬板油 蛋 魚露 胡椒粉 香油 春捲皮
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新鮮現撥大白蝦
可不是外面那種泡過硼砂脆脆的便宜蝦仁 這可是粉貴的新鮮蝦仁啊~~
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我買東西一向很挑 尤其是要自己動手做的食材 絕對要買頂級的
不然就去買外面現成的就好了 不要這麼麻煩
就是為了吃的安心 吃的實在 能自己親手做的 我都要DIY啦~~
而基本食材是絕對要挑的 可不能隨便喔

絞碎的豬板油
直接請肉販絞細的就可以了 回來要在稍微不嫌麻煩的用刀子剁一下喔!
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春捲皮
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先處理蝦仁 將蝦仁用刀腹壓成泥 (留下約1/4的蝦仁切小丁)
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再剁一剁
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剩下1/4的蝦仁切成小丁 增加口感
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將蝦泥 蝦丁 蛋 碎豬板油入鋼盆 在加入些許魚露 香油 胡椒粉 準備攪和攪和囉~~
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不停的拌抓 摔打 要打出漿才會好ㄔㄛ~~
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接下來取出一片春捲皮 鋪上蝦泥餡 要留點邊邊喔!!
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在留白的春捲皮邊上塗上一層麵粉水或水 然後蓋上另一片春捲皮 壓一壓
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戳幾刀 這樣煎的時候表皮才不會膨脹
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然後用保鮮膜層層疊起 就可以放冰箱冷凍庫
要煎的時候 再取出稍微退冰就可以煎或炸了
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這樣做一些起來 要吃的時候隨時就可以取出 真的很方便
不過我一大包 一公斤的蝦仁加了豬板油....等材料
也才壓出四張半的月亮蝦餅 這成本還頗高的 ^^"""
但是比起餐廳一份要價280元的月亮蝦餅 還是便宜許多喔!!
況且這可是真材實料的 沒有加魚漿下去增加份量喔
之前在市場上也買過幾次冷凍的月亮蝦餅 但是裡面都有加魚漿
而且蝦泥也不可能會用這種新鮮的蝦仁 所以味道口感都不太好
但是一張也要價120~150左右
而這個自己做的月亮蝦餅 一張成本雖然也在150左右
但是超值得的啦~~更重要的是 配合我自己煮的酸梅醬
ㄛ~~~~真是絕配啊!!
可不是外面用的現成泰式酸甜醬喔!!

就是這個沾醬 酸梅醬
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我沒有拍製作過程
材料有 : 泰式酸子醬 脆梅 紫蘇梅與梅汁 魚露 黑糖或椰糖

泰式酸子現在各大超市都買得到 脆梅是我自己醃的取肉剁碎
紫蘇梅與梅汁是阿棠之前做說失敗的Q梅 因為梅肉都黏在籽上QQ的
但是拿來做料理超棒的 所以跟他A了一大罐 我可用的很開心啊~~
蒸魚 蒸臭豆腐 滷肉 肉燥都可以加一點進去 增加口感與香氣

將酸子醬 剁碎脆梅肉 一些整顆紫蘇梅與梅汁 加些水一起熬煮
有點稠後 再加入魚露與黑糖下去調味 稠了後就可以囉~~
這一味 我超愛的啦!!

我的蝦餅醮這一味 啊~~~~ㄛ一細啦!!
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