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過好年系列之四 -- 除夕團圓飯

2011/02/25

過年前胡亂忙一通也不知忙啥?? 總之年節就是瞎忙....^^"
如往常一般 在準備年夜飯時總要想了好久 該做點啥??
ㄞ~~平常真的吃太好了 這個時候還真不知要吃啥??
魚蝦貝豬雞牛肉 平常都有在吃 每次過年總要 大蟹 魚翅 干貝 鮑魚...
好像也逃不出這個範疇^^" 今年嫂嫂們也都沒說要不要準備??
所以想來想去就先準備個兩大主菜--佛跳牆與團圓全魚火鍋好了
其它的就買些豬腳 排骨先醃製放著備用可以烤 一些海鮮庫藏著
這樣進可攻退可守 況且還有一堆拜拜的雞豬魚肉可以變化著吃

今年的石斑魚貨量超~~~~~少 市場幾乎看不見 好不容易搶到一條
於是請老闆幫我處理魚肉下來 這樣我好擺放火鍋內

哇~~這是我的全魚團圓火鍋 自己都好愛呢!! 真的很漂亮吧!!
一整條野生石斑魚 直接請魚販幫我把魚肉取下 留下整條好好的魚頭魚骨跟魚尾巴
先將白菜嫩芽鋪一層在鍋底 再將整條魚骨身擺入 因為鍋子不夠大
所以得把尾巴彎曲起來 不過這樣感覺更像一條在游的魚了 ^o^
然後自己再把魚肉斜切薄片 一片豆腐上疊一片魚肉整齊的排入砂鍋中
四周在擺上喜愛的火鍋丸子類或其餘喜愛的海鮮類增加食材的豐富度與鮮甜度
這次我最愛的是那一片片雪白的菇菇了 我忘了那叫啥菇?? 但是超好吃的
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這鍋是孩子們的團圓火鍋 我可是很用心的找孩子愛吃的食材
那個熊熊魚板 孩子一看到就好開心呢!!
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另一道主菜是前一天就先預備好的上乘佛跳牆 不然今天還要拜拜會太忙了
過年的佛跳牆材料當然不能隨便 可不是加味的白菜滷可以了事的
當然要 ..... 這麼多頂級的材料 就一年奢侈一次啊~~
白菜 香菇 魷魚 蝦米 炸芋頭 炸鳥蛋 滷豬腳 杏鮑菇 筍子 栗子
魚皮 蹄筋 烏蔘 干貝 鮑魚 魚翅 哇~~算一算有16種呢!!
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準備了幾個白甕子 (這是之前買餐廳年菜留下的甕子) 做了幾甕順道給娘家媽媽
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這次的材料剛好可以做五甕 不過我少一個甕
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利用拜拜煮雞跟豬肉的高湯再加入一些金華火腿熬煮成高湯
(白菜也是用這高湯先燙過) 倒入高湯下去快鍋悶煮 (我煮30分關火悶)
之後取出放涼就可以入冰箱冷藏 要吃時再取出 上面鋪上魚翅入電鍋蒸煮
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挪~~你看 就是這樣 上乘的佛跳牆 真的有點奢侈了
這次我沒有另加調味料 是吃食材的原汁原味
也可以再加點醬油與烏醋 這樣口味會較重 兩種味道不一樣
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不過這樣一盅 料多又實在的佛跳牆 雖然"搞工"
但比起餐廳的頂級佛跳牆便宜多太多了
但是我的用料可跟他們一樣啊 甚至比他們還好啊~
前幾年開始大家流行買年菜 我們也因為人情常常得跟客戶交關一下
不過幾次下來 今年還是決定自己麻煩一點啦~~ 因為還是覺得自己做的好吃又實在

不過後來嫂嫂們還是都有準備兩三道菜過來 結果是...我們的桌子滿滿啦~~
哈哈 而且是超有默契的 大家的菜色竟然都............

大嫂訂的尊爵飯店的年菜 : 佛跳牆與什景燴烏蔘
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二嫂帶了一鍋干貝雞湯與炸花枝丸和干貝蝦仁炒
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三嫂做了孩子們最愛的水果沙拉與西芹干貝蝦仁炒
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這是我做的團圓全魚火鍋 佛跳牆 五福拼盤 (五福臨門嘛~~~ ^o^)
清炒山藥百合蘆筍 蔥油雞(拜拜的過雞也是要處理來吃啊~~)
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這樣的菜色也太...............太豐富了吧 雖然重複性很高 (ㄏㄏ)
孩子們開動時也很開心 這是小人桌啊 (哈哈)
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這一餐吃下來肚子可飽到不像話啊~~
接下來是除夕夜孩子最喜愛的重頭戲了

這是公公中風的第二個年頭了....不能說話 不能行走的他 意志非常消沉
但是我們還是得讓他參予我們的一切 希望能刺激他有毅力重新復原起來
不過通常這時候他都是傷心的留下淚來.....ㄞ~~~
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今年也跟往年一樣請他跟我們一起同樂 沒中風前這些可都是他主導的啊!!
因為大人的紅包是要從這兒拿的~~^^"
這次有好一點了 他可以被動的聽著我們的引導做出動作 還不錯
希望他一天一天 一年一年都能夠進步起來啊!!
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今年孩子可high了 哥哥還買了戳戳樂給他們戳 大家你一洞我一洞的好不開心啊~~
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年就是這樣 在吃吃喝喝玩樂中一天一天過 不一會兒它.....就過去了
但是不一會兒它....又來了 隨著年紀的增長 這種日子最不敢數了
但也不用數 它很自然很快的就又回來見面了
所以真的要很珍惜 很把握當下的每一天啊!!

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