乾式熟成肉

被Selina 燒到的乾式熟成肉 受不鳥的團了牛排與鵝腿


哎呀!! 真的一試成主顧啊~~ 超級嫩的
乾式熟成肉有點風乾火腿味 聽說有人不愛??
但我可是超愛 就跟我自己做原肉火腿一樣的味 棒透了
而且牛排煎起來又嫩又沒孩子怕的血水 一上桌 狠掃一空


你看看 你看看 這樣粉嫩嫩地誘人啊

第一次煎 小心翼翼的
熱鍋後 要很熱 下鍋用火熱的鍋底狠貼牛排的臉 (哈哈)
大約一分鐘檢查一下 焦了就可以換貼另一面
兩面都焦了 我就拿起來放在熟食砧板上靜置 用餘溫繼續熟成 也讓鍋子稍微降溫一下


通常如果一般濕式熟成牛肉 這時候 牛肉表面應該開始滲出血水了
但是....這個乾式熟成牛肉竟然沒有...沒有...沒有...(很重要 所以說三遍)
讓我擔心了一下 我煎太熟了嗎?? 但才煎一下下耶????
但不管了 程序仍然要繼續下去 切了點蒜片與一小塊奶油準備
約莫3分鐘後 鍋子溫度降了 牛肉也等不到血水出來
繼續把牛肉回鍋用中小火慢煎 然後放入奶油與蒜片一塊兒煎
大約煎了3-4分鐘 我就起鍋了 繼續放在砧板上靜置熟成

原鍋利用牛油下搭配的蔬菜煎炒 一鍋到底的概念


切開的牛肉有juice又粉嫩



而另一邊的爐火也沒閒著 是在煎鵝腿呢!!

Selina說 要在腳踝處劃一圈 這樣鵝腿煎的時候皮才會縮上去


呃~超油的腿 煎牛排與鵝腿的鍋子 我都沒放油喔~~
鍋裡的油都是食材本身釋放出來的
鵝腿是皮面先煎 才煎肉面的 照片看起來剛好顛倒 說明一下
另外 我會在肉面肉比較厚的地方劃幾刀 這樣比較快比較平均煎熟



一樣利用鵝油炒高麗菜鋪底 非常香 但要把焦油稍微清理一下
高麗菜炒起來才不會有黑黑的點點

簡單卻超豐盛奢侈地的晚餐


順便介紹 鵝腿我的沾醬是蘋果醋+煎出來的鵝油拌一拌 孩子超愛
這盤是前一天晚餐煎的另一隻鵝腿了 出來也是秒殺


#乾式熟成肉真的是太厲害了