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比利時鬆餅--榛果巧克力與酥皮口味

2012/10/23

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又為了消化那天心血來潮煮了榛果巧克力醬 完成原味巧克力醬後
很不小心的在加入榛果醬時沒注意到溫度 讓榛果巧克力醬產生由水分離而失敗
但是我們絕對不能糟蹋東西 尤其是這些貴森森的巧克力與榛果
於是把它留起來 等有機會做麵包還是甜點時把它混入 還是要進肚子裡啦!!
所以這次利用做比利時鬆餅時 把它加入吧!!

關於這個比利時鬆餅--真的沒去過比利時吃過當地真正的鬆餅
對於網路上各式的比利時鬆餅是越看越糊塗 隨便一google可以有幾十種配方
各大知名blog所寫的也不盡相同?? 加上吃過永和知名的比利時鬆餅店
對於我原先定義的這個比利時鬆餅 不得不想說是不是應該重新定義一下啦??

但是麵包甜點是這樣的啦...隨心所欲 只要用心做出來的 美味的
是不必太過計較是不是傳統或經典 現在講求的是創意啦....
只是我還有一個吹毛求疵的小毛病 喜歡追根究底 哈哈!!
卻又不喜歡一成不變 是不是很"九怪"呢??

所以這次我利用這個榛果巧克力醬做了兩種不同的比利時鬆餅麵糰
一種是榛果巧克力醬鬆餅
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一種是脆皮巧克力鬆餅
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之前試過做出高油份像是北部知名的兩家鬆餅店 Mr. PAPAChef's Waffle
這兩家這樣的酥脆香甜的鬆餅 真的很香也很脆 但是烤完後一整個沒胃口了 (冏)
抱歉!! 我對於奶油只能淺嚐輒止 高奶油的東西很香 但是對我來說也很快膩了
這還不用說我可是用法國Isigny的發酵奶油 這味道已經很香醇不膩了

這次的榛果巧克力鬆餅 我採用麵團方式的鬆餅和入榛果巧克力取代油份
做出來的麵團像是這樣 經過發酵 分割 滾圓 鬆弛 入鬆餅機烤
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成品是這樣
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麵糰時,聞起來的味道真的很香 但是烤出來吃的時候,榛果巧克力的味道卻不重
怎會這樣?? 就好像咖啡很香 但是喝起來與聞起來味道不一樣是一樣的感覺
因為是麵糰所以吃起來像麵包的口感

另一種脆皮巧克力鬆餅則是採用高油份與知名店一樣的作法
麵糰會是這樣 算是稠狀的麵糊稱不上是麵糰吧? 一樣要發酵
最後要用冰淇淋勺才能挖起入鬆餅機

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這個鬆餅麵糊我沒用奶油 而是用榛果油(就榛果醬跑出來的油)比奶油還香而且不膩
另外把巧克力醬與低筋麵粉混合做成巧克力酥皮 桿成薄片再壓圓模
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放入鬆餅糊上一起烤
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成品就是這樣 因為只有放一面 所以一黑一白
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吃起來表皮很酥脆 內部鬆軟 這個的榛果巧克力味道比麵糰那個的還重
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今晚我們的飯後點心就是這兩大盤"比利時鬆餅"
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這兩盤鬆餅算是平手 各有支持者 把拔跟姍蓉姐姐喜歡脆皮的 孩子喜歡榛果巧克力的
出乎我意料之外 我以為應該是脆皮巧克力鬆餅 會有壓倒性的勝利
結果孩子們還是喜歡麵包口感的 哈哈!! 果然是我養出來的小孩啊~~

這天的好心情 搞出這樣一大餐 只有"開心"兩個字 一點都不辛苦!!
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1 意見:

周士淳 提到...

請問高油分的脆皮比利時鬆餅要如何做呢??麻煩你啦><

2013年5月6日 下午3:59
 

2009 ·4+1個娃 by TNB