電鍋蒸煮麻油雞飯與塔吉鍋悶煮香菇雞肉飯

[麻油雞肉飯--用全台灣家庭廚房中一定會有的鍋子--大同電鍋煮的]


[香菇麻油雞肉飯--用摩洛哥家庭廚房中一定會有的鍋子--塔吉鍋Tagine煮的]

天冷了 就該來點麻油雞˙薑母鴨˙羊肉爐之類的來補一下身子
雖然夠胖如我的可以不用補才對....可是我太愛這些東西了
中藥的燉補類 我也超愛的 所以我好喜歡坐月子時吃的東西
會是因此才生四個嗎?? 這樣好像也太拼了吧~~~~
可不要在傻下去了 想吃隨時就做來吃 不要弄個baby來辛苦啊~~

今天就來做個麻油雞肉飯吧!!
剛好自己想吃 又知道剛生完baby的小芯麻也愛吃 那就一起來分享吧!!
本來這個很想用塔吉鍋來煮 不過怕鍋底會燒焦 那鍋子的份量也不足
還是用代表台灣廚房精神的--大同電鍋吧!! 保證萬無一失啊~~~

材料 : 去骨雞腿肉切大丁塊(1.5片) 薑片 薑碎 圓糯米(6杯) 米酒4杯 麻油


預備:糯米洗淨先加3杯米酒浸泡

1.鍋內下蔴油用小火爆香薑片 (可以的話 爆越乾越好)


2.加入雞肉拌炒
在拌炒雞腿時 雞皮的油也會逼出 若不想吃這麼油 可以瀝出一些


3.雞肉略炒熟後加入剩下的一杯米酒拌炒


4.加入泡過米酒的糯米連同米酒一塊ㄦ倒入


5.加入拍碎的碎薑 (我喜歡濃濃的薑味所以再加一點 不喜歡的人可以不加)


6.稍微煮一下就可以換到電鍋的內鍋中蒸煮


7.外鍋加1.5杯水 按下開關 就等著吃飯啦!!


8.稍微軟爛一點的麻油雞肉飯來了


不喜歡吃這麼爛的人 水或酒可以加少一點 我是按照媽咪的比例
糯米與酒(水) = 3:2 我家愛吃軟一點的 因為糯米也不好消化 煮爛一點的好
這次煮的糯米飯是全酒 沒有加一滴水喔~~ 可是怎煮出來的飯酒味不濃??
是台酒的米酒味道淡了嗎?? 我上次煮是用朋友家自釀的米酒 味道超濃
久煮不散 所以還只用半酒味道就夠了 可是愛吃酒味的我 覺得這次的味道淡了些

因為這次用全酒煮 怕煮出來的酒味太重(事後證明不會!!) 孩子不敢吃
還是吃了會酒醉?? (ㄎㄎ) 我另外用塔吉鍋悶煮了香菇雞肉飯
因為份量比較少 剛好可以試試塔吉鍋悶煮的效果以及鍋粑的狀況

材料 : 圓糯米3杯 香菇泡水後切絲 薑片 去骨雞腿肉丁半隻 水2杯
調味料 : 蔴油 醬油 白胡椒粉 米酒少許


直接用塔吉鍋加入蔴油 依序爆香薑片 香菇 雞肉塊然後下點米酒 醬油 白胡椒粉調味



倒入洗淨的圓糯米拌炒開來


加入2杯水準備悶煮


蓋上鍋蓋 開最最....小的火悶煮


煮了25分後 開蓋檢視一下看有沒有燒焦????
果然鍋底結粑啦~~~~~~~~~稍微拌一下 發現鍋粑很黏底 剷不開只好算了
是了一下飯粒 A~~熟了 那就關火再悶一下就好了


你看這個鍋粑 黑了點...可是我火已經開最小了 再小就只能開只有中間那一點火了
熱熱的時候這個鍋粑是剷不下來的 我關火沒開蓋子繼續悶後
可能稍微冷了水氣進入鍋底 鍋底變濕潤後 鍋粑就離開鍋底了....


這個香菇雞肉飯也可以像煮油飯般用肉絲 蝦米 香菇 油蔥酥....等變化
喜歡吃鍋粑的人 用塔吉鍋或陶鍋悶煮其實也不錯喔!! 而且這樣的米粒比較Q
不會像電鍋比較水爛 但是用電鍋水的比例再少一點 一樣可以煮出QQ的飯粒啦!!

像我們愛在廚房東搞搞 西弄弄的女人 鍋具對我們來說總是少一件
喜歡用各種不同鍋具煮東西 用美美的餐盤裝食物 在家裡餐廳吃飯就是一大享受
可惜這個目標還沒完全達成.... 我還在努力中 ing ing ing ing.......