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電鍋蒸煮麻油雞飯與塔吉鍋悶煮香菇雞肉飯

2011/10/08

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[麻油雞肉飯--用全台灣家庭廚房中一定會有的鍋子--大同電鍋煮的]

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[香菇麻油雞肉飯--用摩洛哥家庭廚房中一定會有的鍋子--塔吉鍋Tagine煮的]

天冷了 就該來點麻油雞˙薑母鴨˙羊肉爐之類的來補一下身子
雖然夠胖如我的可以不用補才對....可是我太愛這些東西了
中藥的燉補類 我也超愛的 所以我好喜歡坐月子時吃的東西
會是因此才生四個嗎?? 這樣好像也太拼了吧~~~~
可不要在傻下去了 想吃隨時就做來吃 不要弄個baby來辛苦啊~~

今天就來做個麻油雞肉飯吧!!
剛好自己想吃 又知道剛生完baby的小芯麻也愛吃 那就一起來分享吧!!
本來這個很想用塔吉鍋來煮 不過怕鍋底會燒焦 那鍋子的份量也不足
還是用代表台灣廚房精神的--大同電鍋吧!! 保證萬無一失啊~~~

材料 : 去骨雞腿肉切大丁塊(1.5片) 薑片 薑碎 圓糯米(6杯) 米酒4杯 麻油
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預備:糯米洗淨先加3杯米酒浸泡

1.鍋內下蔴油用小火爆香薑片 (可以的話 爆越乾越好)
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2.加入雞肉拌炒
在拌炒雞腿時 雞皮的油也會逼出 若不想吃這麼油 可以瀝出一些
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3.雞肉略炒熟後加入剩下的一杯米酒拌炒
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4.加入泡過米酒的糯米連同米酒一塊ㄦ倒入
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5.加入拍碎的碎薑 (我喜歡濃濃的薑味所以再加一點 不喜歡的人可以不加)
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6.稍微煮一下就可以換到電鍋的內鍋中蒸煮
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7.外鍋加1.5杯水 按下開關 就等著吃飯啦!!
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8.稍微軟爛一點的麻油雞肉飯來了
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不喜歡吃這麼爛的人 水或酒可以加少一點 我是按照媽咪的比例
糯米與酒(水) = 3:2 我家愛吃軟一點的 因為糯米也不好消化 煮爛一點的好
這次煮的糯米飯是全酒 沒有加一滴水喔~~ 可是怎煮出來的飯酒味不濃??
是台酒的米酒味道淡了嗎?? 我上次煮是用朋友家自釀的米酒 味道超濃
久煮不散 所以還只用半酒味道就夠了 可是愛吃酒味的我 覺得這次的味道淡了些

因為這次用全酒煮 怕煮出來的酒味太重(事後證明不會!!) 孩子不敢吃
還是吃了會酒醉?? (ㄎㄎ) 我另外用塔吉鍋悶煮了香菇雞肉飯
因為份量比較少 剛好可以試試塔吉鍋悶煮的效果以及鍋粑的狀況

材料 : 圓糯米3杯 香菇泡水後切絲 薑片 去骨雞腿肉丁半隻 水2杯
調味料 : 蔴油 醬油 白胡椒粉 米酒少許
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直接用塔吉鍋加入蔴油 依序爆香薑片 香菇 雞肉塊然後下點米酒 醬油 白胡椒粉調味
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倒入洗淨的圓糯米拌炒開來
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加入2杯水準備悶煮
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蓋上鍋蓋 開最最....小的火悶煮
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煮了25分後 開蓋檢視一下看有沒有燒焦????
果然鍋底結粑啦~~~~~~~~~稍微拌一下 發現鍋粑很黏底 剷不開只好算了
是了一下飯粒 A~~熟了 那就關火再悶一下就好了
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你看這個鍋粑 黑了點...可是我火已經開最小了 再小就只能開只有中間那一點火了
熱熱的時候這個鍋粑是剷不下來的 我關火沒開蓋子繼續悶後
可能稍微冷了水氣進入鍋底 鍋底變濕潤後 鍋粑就離開鍋底了....
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這個香菇雞肉飯也可以像煮油飯般用肉絲 蝦米 香菇 油蔥酥....等變化
喜歡吃鍋粑的人 用塔吉鍋或陶鍋悶煮其實也不錯喔!! 而且這樣的米粒比較Q
不會像電鍋比較水爛 但是用電鍋水的比例再少一點 一樣可以煮出QQ的飯粒啦!!

像我們愛在廚房東搞搞 西弄弄的女人 鍋具對我們來說總是少一件
喜歡用各種不同鍋具煮東西 用美美的餐盤裝食物 在家裡餐廳吃飯就是一大享受
可惜這個目標還沒完全達成.... 我還在努力中 ing ing ing ing.......

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2 意見:

小芯拔 提到...

感謝娃媽,我家吃得很高興呢~

2011年10月8日 下午9:18
四娃之媽 提到...

真的嗎!! 那下次我再煮 你要幫我消化ㄛ~~

2011年10月9日 下午9:06
 

2009 ·4+1個娃 by TNB