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西湖 東坡肉

2010/07/03

話說 今年端午節時 看到了某報紙上刊的 金字塔東坡肉粽後
引起了我包東坡荷葉粽的興趣
於是二話不說 就開始動工 而匆匆的做了東坡肉 卻忘了將其記錄起來
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看到那皮凍沒 清透 Q彈啊~~

所以今日有空 再重做一次東坡肉分享給大家囉  東坡肉的由來

需要的材料有:
米釀 陳年紹興酒 和細冰糖
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醬油與蠔油 薑 辣椒 蔥
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辛香料:滷包 小茴香 草果 八角 花椒粒(從滷包開始逆時針排)
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有了這些材料後 我們就可以開始動工了
今天我準備了兩種肉 三層肉與五花肉(因為有人不敢吃肥肉)
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首先用米釀將肉醃抹過 再把肉用藺草綁好(沒有藺草可以用棉繩)
這樣子滷起來的肉 才會方正漂亮 "得人疼"
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接著入鍋蒸30分 (抹過米釀蒸 可以增加肉的香氣與甜味)
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另取一炒鍋 下胡麻油 爆香 薑片 蔥白段 與辣椒 (用胡麻油較香)
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再下辛香料(除了滷包外 草果要拍碎) 拌炒出香味後 直接下醬油與蠔油引出香氣
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再下冰糖拌炒 這樣焦香味才夠 而且肉的色澤才會光亮
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入紹興酒 與蒸好的肉 拌煮入味一下
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再加水淹過肉 放入青蔥段與滷包 就這樣讓它慢慢的..靜靜的...煮囉
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若要把肥肉煮到像布丁一樣入口即化 要煮約1.5~2小時 就可以把油都逼出來
這樣的肥肉吃起來就不像肥肉了 像果凍一樣
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煮好後就可以直接切來吃 淋上點滷汁
也可以待其冷卻後 冰入冰箱 上面的油會結凍 再把它撈除
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就不油不膩 冰冰的吃更好ㄔㄛ 別有一番風味
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那個"凍"----超香的

你準備好了一起來嘗試看看了嗎?? 自己動手做 樂趣多更多喔~~



2 意見:

小芯媽 提到...

真是太.......功夫的菜啊^^"

2010年7月3日 下午12:35
四娃之媽 提到...

其實也不會啦~~放下去煮就可以做其他的事啦 可能我比較enjoy動手做這些事吧 喜歡挑戰些不同的料理 很好玩

2010年7月3日 下午1:57
 

2009 ·4+1個娃 by TNB