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我的烘焙課

2010/07/01

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自己摸索做麵包也好一陣子了 買了一堆書 細讀操作
不過總覺得少了些什麼 技巧上有些"眉角" 總抓不住
逛了各家blog 發現了這家皇后烘焙坊 有開很多課教學生
算是逛過很多有開課的烘焙坊 對我來說去上課最方便的
跟爸爸商量了一下 放我假去進修 趁著現在有幫手幫忙的時候
於是 開始了我像學生時代一樣 通勤上課的日子 感覺很新鮮 很興奮...

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第一天 第一次 緊張開心的搭著"9023"的我
附註 : "9023" 是桃園客運與台北之星合作往來 桃園與台北捷運劍潭站的公車路線

第一次 大家都不認識 共同點是 有著一顆熱愛親手做麵包的熱情的心
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老師會先把所有材料準備好 依照時間 排好各種講解步驟 穿插進行
才可以在短短的3小時內 敎完我們兩種不同風味的麵包
所以第一堂課搞的我有點暈頭轉向的
幸好自己已經做過很多次麵包 流程大致清楚
所以重點是把老師講的"小撇步" 與操作技巧記熟
不過老師後來還是會再從頭講解一遍 問大家有沒有問題??
對於學生的問題 也都會盡心回答 很不錯呢

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老師 : 陶家鴻師傅 喜來登飯店的大師傅(?? 職稱我不太清楚啦~~)
很好相處 做麵包感覺也很隨性 我很喜歡 因為很符合我的style 我做麵包也很隨性
不過人家是師傅 隨性做出來的麵包一樣好吃
希望我之後也能像他一樣 隨性做出好吃的麵包

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這是另一位看起來很年輕的老師 : 楊嘉元 新竹RT麵包坊的師傅
每個手法 都會很細心的操作給學員看 也會請學員操作 糾正學員的缺點在那兒
認真學 收穫真不少呢

在這ㄦ 學習的除了老師獨特的配方外 做麵包的技巧也很重要 這是我這次的重點
因為我的手法還很生疏 雖然看了很多書 知道技巧在那兒 但就是做不好
但是在看了老師實際操作講解後 真的可以捉住一點訣竅
而且各種不同造型的麵包 有不同的技巧 真的很好玩
而很多似懂非懂的問題提問後 也迎刃而解 清楚了許多

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滾圓

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橄欖形造型示範

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包波蘿皮

各式造型
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其實 做麵包 每個師傅的手法與習慣不一樣 不過麵包的基本原則是不變的
而不同師傅 著重的重點也不一樣 所以跟不同師傅學 應該可以集大成吧??? (哈哈哈)

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無影手切拌法

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判定麵糰打到我們所需的程度了沒??

各種不同的菌種

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星野菌種

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雜糧老麵種

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綜合水果種

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枸杞種

我不喜歡用商業酵母做麵包 那速成的風味 我不愛
所以選擇的課程都是天然自製酵母或是特別研發出來的天然酵母
這幾堂課的收穫真的很多
我的麵包風味除了老麵味道外 又可以增加很多風味了

成果展

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天然枸杞麵包

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菠蘿丹麥麵包

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綜合水果種之章魚造型麵包

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丹麥蔓越莓牛奶棒

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健康芝麻麵包

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維也納麵包

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德國雜糧種之和風蕃茄麵包

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丹麥肉桂葡萄捲

接下來就是找時間 好好的把老師敎的麵包 一一親手做出來囉~~
好期待喔!!
希望之後的課程 能夠有更多的新知與收穫 這是我更大的期待!!


2 意見:

Sanny 提到...

當學生的感覺真的很棒呢!

以前當一大段學生不覺得~

現出社會以後,因為難得,而更會珍惜&認真~

2011年4月19日 下午4:52
四娃之媽 提到...

是啊!! 不過現在學的心情 其實跟學生時代的心情是不一樣的 那時是不得不學 現在是為興趣而學 所以更認真 更懂得把握

2011年4月20日 下午12:20
 

2009 ·4+1個娃 by TNB