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香菇肉羹大腸麵線

2010/10/19

兩天前 車友阿誠帶了網路訂購的小八布丁與蛋糕捲來下午茶 不是不好吃
只是我對於這種甜食真的是......倒 吃完後 只想來一碗鹹鹹的什麼東西解甜膩感
腦中浮現的是--大腸麵線 只是外面的大腸麵線往往又添加很多人工甘味
讓我吃完後口乾舌燥 不舒服 所以還是忍著 了 隔天再來自己DIY .....

醬醬醬醬......
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ㄣ~~~ 這次做的味道真的很棒喔!! 來看看怎麼做吧

首先先"控湯"
我用了一附豬大骨熬高湯 大概一小時後再加柴魚片一起再熬煮半小時"控湯"
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這是正在控的湯頭 感覺有點髒髒的吧 (哈哈哈) 等會ㄦ要稍作處理過的

大骨與控湯柴魚片 控湯控好後要撈起來
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撈起後的大骨不要整個丟掉喔 上面熬的爛爛的肉要剝起來放進麵線羹裡
不要浪費了 處理好的湯頭就呈現這樣 很清透喔 這顏色是熬柴魚的色澤

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再來處理主料--大腸
去市場買大腸要請肉販幫你稍作處理好 回家後再仔細清洗搓揉乾淨
然後先燙煮一遍 再放進電鍋滷 滷大腸的香料我只很簡單的用了
二根蔥 幾片薑 幾顆蒜 一根不太辣的辣椒 醬油 素蠔油 一點冰糖
些許胡椒粉 五香粉 花椒粉 再加水淹過大腸就可以了
[滷好的大腸] 口感軟Q很剛好 味道簡單 單純的美
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控湯 滷大腸的同時 可以來炒配料囉!!
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[切碎的紅蔥頭 切碎的蝦米 泡軟的乾香菇絲 熟竹筍絲 與蒜酥]

放些許油把紅蔥頭爆香至金黃色 依序加入碎蝦米炒香 香菇絲爆香
下點醬油與胡椒粉嗆一下 這時就會有誘人的香氣出來囉~~~
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接下來只要把爆香的料 加入控好的湯頭裡
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水滾後加入沖洗過的手工紅麵線
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每家賣的麵線處理方式都不一樣 買的時候記得問老闆 麵線要怎處理
像今天我買的這個 只要用水沖洗幾次把表面鹽分洗掉就行了 才不會太鹹

加入筍絲 [因為筍絲已經熟了 不用太早加]
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加入一大碗蒜酥 [哇~~這一加入 香氣立刻不同]
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最後加點醬油 烏醋 胡椒粉調味 再用太白粉水勾芡 就大功告成了
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今天除了大腸 我還加了肉羹喔!! 很豐富吧!! yammmm..............
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乗在碗裡 放些香菜 把配料放上 隨個人喜好再加沙茶醬 烏醋 香油 辣椒醬
怎加都可以喔!!
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看~~是不是很可口呢
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寫完我又流口水 想要吃了!!

1 意見:

張小玲 提到...

真的超級好吃的~~
好餓呀~口水都流出來了...

2010年10月21日 上午11:55
 

2009 ·4+1個娃 by TNB