蛋白加糖打發至可以站立
![DSCF4275](http://farm5.static.flickr.com/4028/4504471540_f829a40456.jpg)
加入過篩的奶粉,麵粉及鹽稍拌一下後加入水小心拌勻,結果成了流動的麵糊
![DSCF4279](http://farm5.static.flickr.com/4010/4503839575_fab11e6613.jpg)
也不知對不對,就倒入模型,進爐烘烤,可能我的模子太大,倒進去只有1/2
![DSCF4373](http://farm3.static.flickr.com/2338/4513380861_7c26fa0da5.jpg)
30分鐘後,出爐冷卻脫模,結果成了這樣
![DSCF4280](http://farm5.static.flickr.com/4059/4504473408_0d31019d0f.jpg)
坍塌了~~~~嗚.....問題出在哪啊?? blog也沒貼清楚的照片跟切面,所以......無法對照
前後試了好幾次,結果大同小異,後來仔細閱讀blog裡的討論才知道,大家都有這問題,可能我們的攪拌技術不好吧,讓它消泡了,老師說新手可以從少量水開始加,她給的水量是此配方中可以用的最大水量,我咧!#$%%!$%
所以後來我就改試了另一無水的配方,好像大部分的配方都不含水啊??
於是.....因為不加水所以麵糊還很膨喔~~
![DSCF4374](http://farm3.static.flickr.com/2108/4513381309_142bebcec2.jpg)
烤出來一樣不減
![DSCF4361](http://farm5.static.flickr.com/4026/4513375335_dcde8a1898.jpg)
倒扣後也漂亮
![DSCF4325](http://farm5.static.flickr.com/4058/4503844131_b8a18d5be1.jpg)
兩者的內部組織明顯不同(左邊是加水的,右邊是不加水的)
![DSCF4332](http://farm5.static.flickr.com/4015/4503847421_978ca20b64_m.jpg)
![DSCF4336](http://farm3.static.flickr.com/2680/4504483678_e5e51e2848_m.jpg)
一起看
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不過兩者都好吃,周老師的配方有加奶粉跟水所以有奶香味,綿綿濕濕的口感有點像輕cheese蛋糕;另一配方比較蓬鬆也很濕潤,還有香香的檸檬味,朋友試吃後,愛吃奶味的說周老師的配方好吃,不愛的則喜歡另一配方,就是青菜蘿蔔各有所好啦~~反正都吃光了!!
順便比較一下Erica從台中帶回很出名的天使蛋糕--外層有一脆皮很漂亮(不知怎做的??)
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組織很細密(跟我打的也不一樣,不過跟前兩天吃的新美香蛋糕的蛋糕體是一樣,娃爸說應該都有添加一些食品添加劑吧??)
![DSCF4546](http://farm5.static.flickr.com/4010/4517371556_0a9be716ca.jpg)
![DSCF4542](http://farm3.static.flickr.com/2723/4516738135_cf89dcee83_m.jpg)
![DSCF4539](http://farm5.static.flickr.com/4014/4517370648_1834e94629_m.jpg)
好吃,就是甜了點,不過外面的賣的蛋糕很難不甜的。看來我還得在琢磨琢磨功夫了~~希望能用基本的原料做出好吃的點心囉~~
可是做了一大堆天使後,那剩下的蛋黃呢??就決定來做"烤焦糖布丁"和需要用到蛋黃的"慕斯"好了
這兩種點心都簡單
首先製作焦糖:
將白糖放入小鍋中小火煮至邊緣開始融化起焦,稍微拌一下避免過焦,待糖全融後熄火加入比例的熱水拌勻
![DSCF4262](http://farm3.static.flickr.com/2422/4503833351_9521bf0d82_m.jpg)
![DSCF4263](http://farm3.static.flickr.com/2790/4503833889_c20a8237c7_m.jpg)
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![DSCF4265](http://farm3.static.flickr.com/2701/4503835069_14c2bd27a0_m.jpg)
然後倒入杯子中
再製作布丁液:將蛋黃與蛋加糖混勻,把鮮奶加香草仔煮至約85度後熄火,慢慢倒入蛋黃糊中攪勻後過篩,加入已放焦糖的瓶子中,放入烤箱以水蒸浴法烤約30~40分就好囉
![DSCF4268](http://farm5.static.flickr.com/4044/4504468810_858edd52bd.jpg)
![IMG_2278](http://farm5.static.flickr.com/4015/4519994755_9f236bde01.jpg)
焦糖布丁vs天使蛋糕-----一點都不浪費了
![DSCF4347](http://farm5.static.flickr.com/4016/4504488690_fd2fb67f2d.jpg)
另一樣雙色幕斯 : 下半部是香草口味,上半部來個春天的草莓,兩者搭配很棒吧~~
新鮮的草莓打成汁加吉力T稍煮溶解後,待冷了拌入打發的鮮奶油就成了草莓慕斯囉~
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是不是很有春天的氣息呢~~
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不過布丁與慕斯的熱量太高,我不敢吃,還是留給小朋友與那些不怕胖的朋友吧~~
天使蛋糕就留給我囉~~
4 意見:
我要報名不怕胖的那組
2010年4月13日 晚上8:56^++++++^
ok啦~~你跟小衿都有資格!!
2010年4月14日 晚上7:55>>組織很細密(跟我打的也不一樣,不過跟前兩天吃的新美香蛋糕的蛋糕體是一樣,娃爸說應該都有添加一些食品添加劑吧??)
2011年7月6日 下午2:12去烘焙材料行買 SP (俗稱蛋糕油,廠牌很多) 回來加
烤出來的各種蛋糕的組織都會粉綿密喔
這是烘焙業界都知道的秘密
鹿港知名的水蒸蛋糕也都有加
還有一次買到加過量SP的水蒸蛋糕
SP塑膠味很明顯...@$%$
ㄣ 這我知道 所以我並不用這些添加剤 要用添加剤就去外面買現成的蛋糕就好 不需要這麼麻煩自己做 要健康才自己做 這是我的原則
2011年7月9日 下午4:53張貼留言