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天使蛋糕vs焦糖布丁與雙色幕斯

2010/04/13

從沒吃過天使蛋糕,因為前一陣子有聽到大家在討論,好像很健康,於是就去google了一下我的烘焙網站及食譜大全,後來先選定了這個周老師的美食教室 的配方先試試,因為感覺上有加水,好像比較不會那麼乾,結果一切按照食譜來
蛋白加糖打發至可以站立
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加入過篩的奶粉,麵粉及鹽稍拌一下後加入水小心拌勻,結果成了流動的麵糊
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也不知對不對,就倒入模型,進爐烘烤,可能我的模子太大,倒進去只有1/2
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30分鐘後,出爐冷卻脫模,結果成了這樣
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坍塌了~~~~嗚.....問題出在哪啊?? blog也沒貼清楚的照片跟切面,所以......無法對照
前後試了好幾次,結果大同小異,後來仔細閱讀blog裡的討論才知道,大家都有這問題,可能我們的攪拌技術不好吧,讓它消泡了,老師說新手可以從少量水開始加,她給的水量是此配方中可以用的最大水量,我咧!#$%%!$%
所以後來我就改試了另一無水的配方,好像大部分的配方都不含水啊??
於是.....因為不加水所以麵糊還很膨喔~~
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烤出來一樣不減
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倒扣後也漂亮
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兩者的內部組織明顯不同(左邊是加水的,右邊是不加水的)
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一起看
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不過兩者都好吃,周老師的配方有加奶粉跟水所以有奶香味,綿綿濕濕的口感有點像輕cheese蛋糕;另一配方比較蓬鬆也很濕潤,還有香香的檸檬味,朋友試吃後,愛吃奶味的說周老師的配方好吃,不愛的則喜歡另一配方,就是青菜蘿蔔各有所好啦~~反正都吃光了!!
順便比較一下Erica從台中帶回很出名的天使蛋糕--外層有一脆皮很漂亮(不知怎做的??)
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組織很細密(跟我打的也不一樣,不過跟前兩天吃的新美香蛋糕的蛋糕體是一樣,娃爸說應該都有添加一些食品添加劑吧??)
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好吃,就是甜了點,不過外面的賣的蛋糕很難不甜的。看來我還得在琢磨琢磨功夫了~~希望能用基本的原料做出好吃的點心囉~~

可是做了一大堆天使後,那剩下的蛋黃呢??就決定來做"烤焦糖布丁"和需要用到蛋黃的"慕斯"好了
這兩種點心都簡單
首先製作焦糖:
將白糖放入小鍋中小火煮至邊緣開始融化起焦,稍微拌一下避免過焦,待糖全融後熄火加入比例的熱水拌勻
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然後倒入杯子中
再製作布丁液:將蛋黃與蛋加糖混勻,把鮮奶加香草仔煮至約85度後熄火,慢慢倒入蛋黃糊中攪勻後過篩,加入已放焦糖的瓶子中,放入烤箱以水蒸浴法烤約30~40分就好囉
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焦糖布丁vs天使蛋糕-----一點都不浪費了
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另一樣雙色幕斯 : 下半部是香草口味,上半部來個春天的草莓,兩者搭配很棒吧~~
新鮮的草莓打成汁加吉力T稍煮溶解後,待冷了拌入打發的鮮奶油就成了草莓慕斯囉~
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是不是很有春天的氣息呢~~
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不過布丁與慕斯的熱量太高,我不敢吃,還是留給小朋友與那些不怕胖的朋友吧~~
天使蛋糕就留給我囉~~

4 意見:

甲菜 提到...

我要報名不怕胖的那組
^++++++^

2010年4月13日 下午8:56
四娃之媽 提到...

ok啦~~你跟小衿都有資格!!

2010年4月14日 下午7:55
匿名 提到...

>>組織很細密(跟我打的也不一樣,不過跟前兩天吃的新美香蛋糕的蛋糕體是一樣,娃爸說應該都有添加一些食品添加劑吧??)

去烘焙材料行買 SP (俗稱蛋糕油,廠牌很多) 回來加
烤出來的各種蛋糕的組織都會粉綿密喔
這是烘焙業界都知道的秘密
鹿港知名的水蒸蛋糕也都有加
還有一次買到加過量SP的水蒸蛋糕
SP塑膠味很明顯...@$%$

2011年7月6日 下午2:12
四娃之媽 提到...

ㄣ 這我知道 所以我並不用這些添加剤 要用添加剤就去外面買現成的蛋糕就好 不需要這麼麻煩自己做 要健康才自己做 這是我的原則

2011年7月9日 下午4:53
 

2009 ·4+1個娃 by TNB