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香滷豬腳

2014/09/24

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今年是閏年(閏九月)台灣習俗說閏年嫁出去的女兒在閏年要煮豬腳回去娘家 原因是:
[台灣傳統的觀念認為,嫁出去的女兒便是別人家的媳婦,孝順公婆是應該的,
如果還會回娘家孝順父母,那是「多出來的」,而潤月也是多出來的月分,
於是才會有每逢潤月之年,嫁出去的女兒要在潤月來臨之前,
回娘家為父母添壽的習俗] 以上 謝謝狼兄提供

所以有了我今天這鍋滷豬腳 是要帶回娘家孝敬爹娘的!
香滷豬腳

我可愛的媽媽 在我每次帶她上三總看醫生時 總會不忘提醒我這件事
還說:你們三姊妹合出錢買個豬腳回去給她就好 不用滷 因為你們都很忙
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呦~~這怎可以呢?? 再忙 也要抽空自己滷一鍋香死人不償命Q彈豬腳 孝敬爹娘啊!
何況 我滷的豬腳是super 啵兒棒的好吃啊! (是真的很自豪的!)

PO上FB後 沒想到大家都是很有學習心與孝心的想學這道滷豬腳 所以我就外傳秘笈了
哈哈! 很久沒寫blog 覺得 我還是該把這個秘笈留在blog 沒直接寫在FB
那等我以後老了 女兒 媳婦(會不會想太遠?)才有秘笈可以學
我才有好吃的香滷豬腳可以吃啊~~~ (我真的很愛吃吼)

材料很簡單:
主材料:前腿 後腿各一支 請肉攤老闆幫你剁好囉!
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副材料:蔥 薑 蒜(不用剝皮 微拍) 辣椒(會辣的要去籽) 八角
胡椒粉 麻油 米酒 冰糖1大匙
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可有可無材料: 烏醋2大匙 陳年紫蘇梅(汁)些許 紹興酒1大匙

準備工作:
1.豬腳洗淨瀝乾
2.將副材料洗淨切好(如照片)

步驟:
1.熱鍋後加入麻油 小火爆香薑片至乾香 (照片左至右的程度)
(我用的是不銹鋼鍋 要熱鍋後轉小火 等溫度低些再倒入麻油 才不會起油煙)
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2.加入蒜 蔥白 辣椒 八角 一起爆香
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3.加入豬腳略翻炒乾來 再倒入2大匙米酒繼續翻炒
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4.加入烏醋 醬油 醬油膏翻炒上色
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開始上色了(至此我都還沒有加水喔! 要有耐心翻炒 豬腳顏色才會漂亮)
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5.加入冰糖 (用冰糖滷 顏色才會亮)
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6.加入陳年紫蘇梅與汁和1大匙紹興酒 再翻炒一下 (紫蘇梅+紹興酒=超搭)
(這是92年 娘醃的紫蘇梅 已經11個年頭了 超香醇)
你看此時照片裡的豬腳顏色已經出來了 很香又很美
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7.加入開水 醃過豬腳好悶煮 將蔥綠也放入 灑些胡椒粉進去提味
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8.接下來就等水滾 撈去浮泡 轉中小火 慢慢慢熬煮 1.5小時
你就會有一鍋香噴噴的香滷豬腳了
(時間可自行調整 要軟爛就久一點 要Q就時間短一點)
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慢慢收汁 此時你可以決定關火時間 關火後再悶也會更軟爛
看你要吃的Q軟程度 決定煮與悶的時間
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軟中帶Q 是我最愛的口感 太爛會有點噁!
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呈現給大家的 香滷豬腳囉!
香滷豬腳

附註:豬腳也可以換成梅花肉或豬蹄膀來滷 一樣超棒的啊!
其實這種方式比較像紅燒 很香的 如果你有實驗精神或者有時發懶又想煮
你可以試試將上述所有材料一股腦兒全丟進快鍋? 大同電鍋? 都可
看看滷出來的味道跟燒出來的味道有沒有差很多呢???

今天立馬把滷好香QQ的豬腳帶回娘家 順便跟爹娘來個午餐約會
回到娘家 娘正再煮最後一道菜煎魚 看到我的豬腳滷的Q亮亮的又香貢貢
立刻抱住我跟我說:我的小菩薩啊! 我都受你們供養與照顧 我好幸福啊!
我一定會呷百二耶!!

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是的! 我最愛的娘 你一定會呷百二 永遠當我們的老菩薩 我們的勇氣明光啊!!

是真的很開心啊!
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然後...我帶了一鍋豬腳來 我可愛的娘回了我一鍋孩子愛吃的紅米飯
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謝謝你們!
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後記:寫完後想到 會不會有人看到最後又要問紅米飯做法?? 一併提供好了

紅米飯材料: 圓糯米3杯 紅米(中藥行可買)1.5大匙 米酒1杯 水1杯 二砂糖適量

做法:
1.將圓糯米洗淨 加入紅米混勻 加入米酒跟水
放進大同電鍋蒸煮至跳起再悶一下就行(外鍋1~1.5杯水)

2.加入適量的二砂糖入糯米飯中攪拌均勻 外鍋再加1杯水蒸煮一次就大功告成

(煮糯米飯 糯米與水的比例是 3杯糯米:2杯水這樣)




 

2009 ·4+1個娃 by TNB