摩洛哥式燉雙肉丸

正確來說 這次的應該不能叫摩洛哥式燉雙肉丸 因為我沒有用"Tangine"鍋來煮
而是用新歡staub鑄鐵鍋來熬煮 對不起!! 這麼快就變節了~~~~


舊愛 : 摩洛哥塔吉鍋"Tangine"


新歡 : 德國staub鑄鐵鍋 (發現屬於我的開箱文跟開鍋秀都還沒寫耶....)

一般只要用塔吉鍋煮的東西就會冠上"摩洛哥式" 那今天我沒用這個鍋該叫啥呢??
就....燉肉丸嗎?? 不好聽....所以還是就叫原本參考來的食譜上的名稱吧!!

我喜歡做西式的燉煮 一大鍋裡肉啊菜啊都有了 想省事就煮個一大鍋醮飯
像今天就是...因為蔬菜放多了我的塔吉鍋塞不下這麼多 只好換鑄鐵鍋來熬煮

我準備的大鍋菜燉丸子材料有:
牛絞肉500g 三層豬絞肉500g 新鮮番茄兩顆 洋蔥一顆 山東白菜8大片 玉米筍一小盒
紅蘿蔔一條 杏鮑菇三條 黃甜椒半顆 西洋芹一根 蒜末些許 HUNT'S 全粒番茄罐一罐
調味粉 : 小茴香粉 匈牙利紅椒粉 香蒜粉 白胡椒粉 洋蔥粉 乾巴西利碎 鹽 糖 (高湯)





首先處理新鮮番茄 : 將番茄脫去外衣 之前都用水煮方式 今天改用火烤方式試試
一樣將番茄屁屁畫十字刀 找支叉子從頭插入 放在瓦斯爐上烤一下
熱了 微焦皮就會裂開 然後放入冷水中冷縮一下 就可以簡單去皮了



這樣褪的很乾淨 又很快啊!! 圓滾滾的 等下要把它切碎


因為我要熬煮白菜所以先開鍋煮湯汁
熱鍋後放些油下蒜片與洋蔥塊爆炒 待洋蔥香味出來變軟了再下切碎的新鮮番茄拌炒



香氣出來後加入高湯 這兒我用的是之前熬煮好的牛骨高湯(用牛骨與薑 蔥 酒熬)
然後下要熬煮較久的食材 : 白菜與紅蘿蔔 西洋芹是增加香氣用的 就這樣慢慢熬了


在燉煮高湯的過程中來做肉丸子 :
這兒我用兩種肉類混合 所以叫雙肉丸 : 牛肉與三層肉各半
因為單用牛肉較澀 混點豬油花絞肉打起來口感會較有juice
加入細碎洋蔥與細蒜末(盡可能細) 和調味粉與鹽 (調味自己斟酌)
將材料一起混合均勻 可以用摔的方式或像這次我用拳頭"揍"至黏稠
因為我正在與肉奮戰時 小邑問我:媽咪 妳在幹嘛?? 為什麼要"揍"肉??
哈哈 真是貼切啊!! 因為肉不乖 要把他揍的服服貼貼 黏黏稠稠啊~~




做到這裡 我要拿出一樣秘密武器!! (模仿一下現在的料理節目 都來這招)
但其實是我忘記這樣東西了啦!! 老人 沒記性.....^^"""

這樣秘密武器是---能讓肉增加黏稠性與吸附湯汁的[麵包粉]


把它加入打好的肉糰裡 再仔細捶打一遍就可以捏成肉丸子了
這天因為時間有點趕 所以沒把肉丸子捏的很圓 (後續會有更詳細更完美的做法)



另起一油鍋 要很熱喔 準備煎丸子啦!! 跟煎漢堡一樣 用熱鍋迅速將肉丸子表面煎焦
將湯汁鎖在裡面 等下入鍋熬煮時 丸子與湯汁才會融合


剛剛熬煮的蔬菜湯汁現在已經爛了 但是打開一看慘了水分太多了 白菜會出水啊
這樣的湯汁會太稀 所以本來想說可以不放的HUNT'S番茄罐這下得加入了
再加入杏鮑菇與玉米筍下去煮 順便加入調味料 鹽 糖下去調味
啊!!太滿了 順便取出一些湯汁吧!!


約煮五分後在下肉丸子進去熬


丸子要熬久一點才會吸收湯汁 另外我有準備黃甜椒 要起鍋前三分鐘再下
因為我不喜歡吃甜椒是爛爛的


這樣我今天的摩洛哥式燉雙肉丸就完成了


這天只簡單煮這一鍋配飯吃啊!! 哈哈 好像看起來單薄了一點 ^^"""
湯汁不夠濃厚 但是味道還不錯ㄛ~~


吃摩洛哥式燉雙肉丸飯配沙瓦 一整個讚啊!


這樣一鍋六個人吃剛剛好 最後還剩下些湯汁 這湯汁當然要留下來繼續利用
因為我丸子餡還有一半 白菜也還有一半 這用白菜下去燉煮真的超有味超好吃

隔天再戰摩洛哥式燉雙肉丸 (完美版 步驟有修正)
因為湯汁 白菜 肉丸餡都還有 我再準備了蘑菇 西洋芹與HUNT'S番茄罐一罐

我把白菜與西洋芹先加入剩餘的湯汁裡燉煮 (白菜越爛越好吃) 再來捏肉丸子
這次時間較充裕 所以我把肉丸子弄得圓滾滾的 跟前一天的有差吧!!


利用湯匙將肉末放在手心 往內刮 肉丸會變得較光滑微長型
再將丸子轉一下把長的那面刮圓 最後利用湯匙的內弧面將手心的丸子搓圓



一樣起油鍋熱煎丸子鎖住湯汁


取出丸子後 利用原鍋爆香蒜末與洋蔥塊後 再放入HUNT'S番茄罐 入鍋後用鏟子切碎



滾了後加入蘑菇煮一下 後來想想其實蘑菇直接加入湯裡煮就行了


將煮好的蘑菇番茄糊加入事先熬煮的白菜湯汁裡 再加入調味粉與糖 鹽 (請自己斟酌)


約煮10分後加入肉丸子下去燉煮 再煮10分後就關火 因為鑄鐵鍋很保溫



吃飯時開鍋 哇!! 還是熱騰騰的摩洛哥式燉雙肉丸 這次味道更上層啦
還是要煮濃郁些的好 今天的把拔就有說讚喔!! 還多吃了一點飯
哈哈 因為他是重口味的啦~~


真的超好吃的!! 要不是這兩星期來我又胖了不少 真想好好給他大吃一頓
但是我有節制ㄛ!! 只吃蔬菜也沒吃飯 真是令人扼腕啊!!

而且這次的肉丸子比較有味道比較Juice耶~~
應該是泡比較久 (因為我比較早煮) 而這次的肉丸子也滾的較圓表面較光滑
比較能鎖住湯汁也有關係吧??

來比比看 左邊是前一天的 右邊是今天的


因為丸子不圓 湯汁比較容易從縫中流出不易被鎖住 所以燉煮時丸子汁就流入湯汁中
吃起來的丸子比較稍微乾澀一點 今天這個圓圓的丸子咬起來反而很有湯汁與味道
綜合起來就是肉丸子要滾圓 煮好後要悶久一點(不是煮ㄛ)讓丸子有時間吸附湯汁
這樣的丸子吃起來就非常Juice與有味了!!

湯汁的部分 左邊是前一天的 右邊是今天的 兩者色澤有差一點


今天的感覺有較濃郁 實際上吃起來也較為濃郁 應該差在前一天因為時間關係
沒有用煎肉丸子的鍋子下去炒香洋蔥與番茄 這樣的香氣就差一截了
而且前一天本想不放番茄罐頭 所以沒有在一開始跟新鮮番茄下去一起炒
而是在後來才加入湯汁裡 沒有炒過的番茄香氣就比較出不來

這兩次這樣煮起來綜合以上優缺點 下次我要一次就到味啦!!

今天的餐桌上還有一道超好吃的佳餚--栗子悶雞


現在是栗子的季節啦!! 市場上新鮮剝好的栗子垂手可得
下回我來分解這道菜囉~~