巧克力杏仁酥餅

孩子的運動會到了 每回運動會總好像開Party一樣 家長貢獻各式飲料 零食
到最後喝不完的飲料老師總要分好幾天給學生帶回家喝 所以今年我就不打算搬飲料去
想了想問孩子 : 給你們做餅乾去分給同學吃好嗎??
孩子們都很開心的說：好
於是各自選定了喜愛的口味
阿萱 : 清一色巧克力口味
阿量 : 咖啡口味的杯子馬芬
柔辰 : 綜合瓦片酥

就這樣為了能如期在運動會前做好這麼多的餅乾
先選定了兩種冷凍麵糰餅乾 一種是:巧克力杏仁酥餅 另一是:晶鑽巧克力餅乾

[巧克力杏仁酥餅] 材料 : (這些材料做出來大約90~100片 看切的厚薄)
無鹽奶油240g 細砂糖150g 雞蛋一個 牛奶30g 低筋麵粉460g 無糖可可粉80g
杏仁片300g

很幸運的在做點心過生活買到了Isigny 無鹽發酵奶油 不過總統牌的也已經很好了


先將奶油取出放置室溫回軟切成小丁 用打蛋器打成霜狀
(奶油很會黏在打蛋器內要敲下來 我是直接打蛋器用垂直方式敲打奶油
這樣奶油可以變成乳霜狀 而卡在中間的奶油也會被敲下來)


奶油變乳霜狀後 加入細砂糖再拌勻


分次加入蛋液及牛奶 每次加入都要確實拌勻液態物質與奶油


分次加入過篩的麵粉與可可粉


用壓按的方式混合成一光滑麵團 (用壓按的方式是為了不要讓麵糰出筋 影響酥脆口感)


將杏仁片倒入 用包覆按壓方式將杏仁片與麵糰混合均勻



將麵糰分成合適大小 放入保鮮膜整成長方條即可入冷凍庫冷凍




冷凍餅乾麵糰是一種很方便 又很好做的手工餅乾 做一些整成合適大小的長方條
每次想要來個下午茶時 取出一條稍做退冰再切成0.5cm厚的片狀入烤箱烤 20分鐘後
貴婦下午茶就可以上桌了 還是孩子想吃點心時 就有現成又健康的手工餅乾了

已經取出退冰好的冷凍餅乾麵糰 去除保鮮膜


切成0.5cm厚薄 (ㄎㄎ 切工不甚好 切到後面都會斜斜的)


排入烤盤準備進已預熱160度C的烤箱烤18~20分
(中間可以掉頭一次 讓餅乾受熱上色均勻)


剛出爐的餅乾


移至網架上放涼


這種不加小蘇打或泡打粉的手工餅乾 一定要餅乾一涼就馬上包或密封儲放起來
因為剛涼的時候餅乾最酥脆 但是之後就會漸漸的吸收空氣中的水氣變軟
它沒辦法像加了小蘇打或泡打粉的餅乾一樣保持酥脆的時間比較長久
所以只能技巧性的讓它保持最佳口感 這次我因為一次做太多
而且做餅乾中間還得做家事 煮飯 接送孩子 因此無法立刻包裝
以致於要包裝時餅乾已經有點回韌了 有點傷腦筋
但是一般這種餅乾若回韌了 可以再進已經預熱的烤箱烤個3~5分鐘
等餅乾熱了 再取出放涼 這樣餅乾又會變酥脆了....

孩子自己親手包裝好 等待跟同學分享的餅乾