西湖 東坡肉

話說 今年端午節時 看到了某報紙上刊的 金字塔東坡肉粽後
引起了我包東坡荷葉粽的興趣
於是二話不說 就開始動工 而匆匆的做了東坡肉 卻忘了將其記錄起來

看到那皮凍沒 清透 Q彈啊~~

所以今日有空 再重做一次東坡肉分享給大家囉  東坡肉的由來

需要的材料有:
米釀 陳年紹興酒 和細冰糖


醬油與蠔油 薑 辣椒 蔥


辛香料:滷包 小茴香 草果 八角 花椒粒(從滷包開始逆時針排)


有了這些材料後 我們就可以開始動工了
今天我準備了兩種肉 三層肉與五花肉(因為有人不敢吃肥肉)


首先用米釀將肉醃抹過 再把肉用藺草綁好(沒有藺草可以用棉繩)
這樣子滷起來的肉 才會方正漂亮 "得人疼"


接著入鍋蒸30分 (抹過米釀蒸 可以增加肉的香氣與甜味)


另取一炒鍋 下胡麻油 爆香 薑片 蔥白段 與辣椒 (用胡麻油較香)


再下辛香料(除了滷包外 草果要拍碎) 拌炒出香味後 直接下醬油與蠔油引出香氣


再下冰糖拌炒 這樣焦香味才夠 而且肉的色澤才會光亮


入紹興酒 與蒸好的肉 拌煮入味一下


再加水淹過肉 放入青蔥段與滷包 就這樣讓它慢慢的..靜靜的...煮囉


若要把肥肉煮到像布丁一樣入口即化 要煮約1.5~2小時 就可以把油都逼出來
這樣的肥肉吃起來就不像肥肉了 像果凍一樣


煮好後就可以直接切來吃 淋上點滷汁
也可以待其冷卻後 冰入冰箱 上面的油會結凍 再把它撈除


就不油不膩 冰冰的吃更好ㄔㄛ 別有一番風味




那個"凍"----超香的

你準備好了一起來嘗試看看了嗎?? 自己動手做 樂趣多更多喔~~