我的烘焙課

自己摸索做麵包也好一陣子了 買了一堆書 細讀操作
不過總覺得少了些什麼 技巧上有些"眉角" 總抓不住
逛了各家blog 發現了這家皇后烘焙坊 有開很多課教學生
算是逛過很多有開課的烘焙坊 對我來說去上課最方便的
跟爸爸商量了一下 放我假去進修 趁著現在有幫手幫忙的時候
於是 開始了我像學生時代一樣 通勤上課的日子 感覺很新鮮 很興奮...


第一天 第一次 緊張開心的搭著"9023"的我
附註 : "9023" 是桃園客運與台北之星合作往來 桃園與台北捷運劍潭站的公車路線

第一次 大家都不認識 共同點是 有著一顆熱愛親手做麵包的熱情的心


老師會先把所有材料準備好 依照時間 排好各種講解步驟 穿插進行
才可以在短短的3小時內 敎完我們兩種不同風味的麵包
所以第一堂課搞的我有點暈頭轉向的
幸好自己已經做過很多次麵包 流程大致清楚
所以重點是把老師講的"小撇步" 與操作技巧記熟
不過老師後來還是會再從頭講解一遍 問大家有沒有問題??
對於學生的問題 也都會盡心回答 很不錯呢


老師 : 陶家鴻師傅 喜來登飯店的大師傅(?? 職稱我不太清楚啦~~)
很好相處 做麵包感覺也很隨性 我很喜歡 因為很符合我的style 我做麵包也很隨性
不過人家是師傅 隨性做出來的麵包一樣好吃
希望我之後也能像他一樣 隨性做出好吃的麵包


這是另一位看起來很年輕的老師 : 楊嘉元 新竹RT麵包坊的師傅
每個手法 都會很細心的操作給學員看 也會請學員操作 糾正學員的缺點在那兒
認真學 收穫真不少呢

在這ㄦ 學習的除了老師獨特的配方外 做麵包的技巧也很重要 這是我這次的重點
因為我的手法還很生疏 雖然看了很多書 知道技巧在那兒 但就是做不好
但是在看了老師實際操作講解後 真的可以捉住一點訣竅
而且各種不同造型的麵包 有不同的技巧 真的很好玩
而很多似懂非懂的問題提問後 也迎刃而解 清楚了許多


滾圓


橄欖形造型示範


包波蘿皮

各式造型














其實 做麵包 每個師傅的手法與習慣不一樣 不過麵包的基本原則是不變的
而不同師傅 著重的重點也不一樣 所以跟不同師傅學 應該可以集大成吧??? (哈哈哈)


無影手切拌法


判定麵糰打到我們所需的程度了沒??

各種不同的菌種


星野菌種


雜糧老麵種


綜合水果種


枸杞種

我不喜歡用商業酵母做麵包 那速成的風味 我不愛
所以選擇的課程都是天然自製酵母或是特別研發出來的天然酵母
這幾堂課的收穫真的很多
我的麵包風味除了老麵味道外 又可以增加很多風味了

成果展


天然枸杞麵包


菠蘿丹麥麵包


綜合水果種之章魚造型麵包


丹麥蔓越莓牛奶棒


健康芝麻麵包


維也納麵包


德國雜糧種之和風蕃茄麵包


丹麥肉桂葡萄捲

接下來就是找時間 好好的把老師敎的麵包 一一親手做出來囉~~
好期待喔!!
希望之後的課程 能夠有更多的新知與收穫 這是我更大的期待!!